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题名烤籽温度对压榨亚麻籽油品质的影响
被引量：23
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作者
杨金娥
黄庆德
郑畅
邓乾春
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机构
中国农业科学院油料作物研究所
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期28-31,共4页
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文摘
将经过不同温度烘烤后的亚麻籽压榨取油,分析压榨亚麻籽油的品质及理化指标。研究表明:随着亚麻籽烘烤温度升高,亚麻籽油的气味从特有坚果清香味过渡到浓香味,直到最后的焦糊味,色泽呈加深趋势,磷脂和总酚含量增加,维生素E含量减少;适当加热有利于增加其氧化稳定性,但磷脂含量增加,色泽变深;烘烤温度对酸值和主要脂肪酸组成影响不大。
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关键词
亚麻籽
烘烤温度
压榨亚麻籽油
品质
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Keywords
flaxseed
roasting temperature
pressed flaxseed oil
quality characteristics
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名炒籽温度对压榨亚麻籽油品质的影响
被引量：10
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作者
余盖文
史训旺
洪梦佳
黄庆德
周鑫
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机构
中国农业科学院油料作物研究所
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期29-33,共5页
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基金
现代农业产业技术体系(CARS-14)
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2013-OCRI)
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文摘
采用不同温度对亚麻籽进行炒籽并压榨制油,对压榨亚麻籽油的感官品质、理化指标及营养成分进行分析,研究炒籽温度对压榨亚麻籽油品质的影响。结果表明:随着炒籽温度的升高,压榨亚麻籽油的气味从坚果芳香过渡到严重焦糊味,色泽加深,在195℃炒籽45 min时形成热榨亚麻籽油特有的浓香型风味;营养成分如VE、总酚以及甾醇含量随炒籽温度升高而逐渐减少,在255℃炒籽45 min时,3种营养成分的损失率分别为75. 7%、76. 5%和88. 9%;酸价、过氧化值、茴香胺值、K232值、K270值随炒籽温度升高而增加,且炒籽温度对压榨亚麻籽油中主要脂肪酸含量有显著影响;适当炒籽对压榨亚麻籽油的氧化稳定性是有利的;高温炒籽压榨亚麻籽油中的营养成分含量与其理化指标密切相关,进而共同影响压榨亚麻籽油的品质。
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关键词
亚麻籽
炒籽温度
压榨亚麻籽油
品质
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Keywords
flaxseed
frying temperature of flaxseed
pressed flaxseed oil
quality
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分类号
TS224
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名压力炒籽技术在生产压榨亚麻籽油中的应用研究
被引量：3
- 3
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作者
余盖文
史训旺
洪梦佳
黄庆德
周鑫
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机构
中国农业科学院油料作物研究所油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室农业部油料加工重点实验室油料脂质化学与营养湖北省重点实验室
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第8期6-10,共5页
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基金
现代农业产业技术体系(CARS-14)
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2013-0CRI)
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文摘
采用常压炒籽、微波和压力炒籽预处理亚麻籽并压榨制油,分析探讨了不同预处理工艺对压榨亚麻籽油的气味、色泽、理化指标、营养成分含量、DPPH自由基清除能力、脂肪酸组成及氧化稳定性的影响。结果表明:未处理及微波、压力炒籽预处理所得压榨亚麻籽油的色泽、酸价和过氧化值等理化指标均优于目前常采用的常压炒籽(170℃,45 min),压力炒籽所得压榨亚麻籽油具有令人愉悦的浓香风味;采用压力炒籽(1. 0 MPa)和微波(亚麻籽水分含量17%,700 W,6 min)所得亚麻籽油的营养品质较好,DPPH自由基清除能力较强,且不同预处理工艺对亚麻籽油脂肪酸组成影响不大;经过常压炒籽(170℃,45 min)得到的压榨亚麻籽油氧化稳定性最好,压力炒籽(1. 0 MPa)其次。因此,利用压力炒籽技术提高压榨亚麻籽油的品质是可行的。
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关键词
亚麻籽
压力炒籽
压榨亚麻籽油
品质
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Keywords
flaxseed
high-pressure frying
pressed flaxseed oil
quality
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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