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危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用 被引量:1
1
作者 郭沫 《粮食加工》 2024年第1期7-10,共4页
研究了危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用,以科学方法为基础,通过对馒头生产过程进行分析和评价,提出了五个关键控制点,分别为原辅料验收、酸面团发酵、二次和面、包装和储藏,使馒头工业化生产过程中食品安全危... 研究了危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用,以科学方法为基础,通过对馒头生产过程进行分析和评价,提出了五个关键控制点,分别为原辅料验收、酸面团发酵、二次和面、包装和储藏,使馒头工业化生产过程中食品安全危害得到有效预防、消除或降低到可接受水平,为馒头主食产业化发展奠定基础。 展开更多
关键词 馒头 危害分析与关键控制点 haccp原理 主食产业化 酸面团发酵 工业化应用
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危害分析与关键控制点(HACCP)的分析 被引量:7
2
作者 柳琪 滕葳 王淑艳 《食品研究与开发》 CAS 2004年第1期117-120,共4页
本文通过比较HACCP与GMP和IS09000标准的异同,以及HACCP在实际应用中存在优点和不足,提出为更好的应用HACCP管理标准,最好是在实施了GMP的基础上效果更好。
关键词 危害分析 关键控制点 haccp GMP ISO9000标准 食品安全保证 食品生产
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基于危害分析与关键控制点和流程再造理论的大型医院静脉采血流程优化与对策研究 被引量:2
3
作者 孙少华 张国宗 张心怡 《中国医药导报》 CAS 2024年第12期173-177,共5页
本文采用危害分析与关键控制点质量控制体系和流程再造理论,分析首都医科大学附属北京天坛医院静脉采血流程各环节的关键控制点及潜在危害因素,提出优化措施。通过构建智慧采血预约平台等措施,优化采血流程,减少等待时间,优化诊疗环境,... 本文采用危害分析与关键控制点质量控制体系和流程再造理论,分析首都医科大学附属北京天坛医院静脉采血流程各环节的关键控制点及潜在危害因素,提出优化措施。通过构建智慧采血预约平台等措施,优化采血流程,减少等待时间,优化诊疗环境,降低成本,取得了良好的社会效益和经济效益。 展开更多
关键词 静脉采血 流程优化 流程再造理论 危害分析与关键控制点质量控制体系
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危害分析与关键控制点理论在内镜器械交接和清洗中应用效果评价 被引量:2
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作者 陈静静 王荣荣 +1 位作者 王森森 范利 《中国医药导报》 CAS 2024年第18期38-40,共3页
目的探讨以危害分析与关键控制点理论(HACCP)为基础的工作流程在内镜器械交接和清洗中的应用效果。方法选择2022年1月至8月安徽省阜阳市人民医院消毒供应中心接收和清洗的内镜器械200批次,共6989件。根据交接和清洗方法不同分为两组,对... 目的探讨以危害分析与关键控制点理论(HACCP)为基础的工作流程在内镜器械交接和清洗中的应用效果。方法选择2022年1月至8月安徽省阜阳市人民医院消毒供应中心接收和清洗的内镜器械200批次,共6989件。根据交接和清洗方法不同分为两组,对照组3638件,观察组3351件。对照组采用常规方法进行交接和清洗,观察组在常规方法的基础上根据HACCP理论对工作进行改进,对器械进行交接和清洗。比较两组器械清洗质量[三磷酸腺苷(ATP)检测、返洗率、工作质量(回收器械数目不符、器械有损坏、未进行双方交接)]、手术室满意度、工作人员消毒管理知识掌握情况以及主观幸福感。结果观察组5倍放大镜检测不合格率、ATP检测不合格率、返洗率、回收器械数目不符率、器械损坏率、未进行双方交接率、急用器械供应不及时率及手术室不满意率低于对照组,且观察组工作人员对知识掌握情况和主观幸福感均高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论HACCP制定的交接方式及清洗工作流程在内镜器械交接和清洗应用效果良好,提高内镜器械清洗质量、提高工作质量、提高手术室的满意度。 展开更多
关键词 危害分析与关键控制点理论 消毒供应中心 腔镜 手术器械 工作质量
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危害分析关键控制点(HACCP) 被引量:86
5
作者 黄福南 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期75-79,共5页
危害分析关键控制点 (HACCP)是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。它运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法 ,对整个食品链 ,即食品原料的种植 /饲养、收获、加工、流通和消费过程中实... 危害分析关键控制点 (HACCP)是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。它运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法 ,对整个食品链 ,即食品原料的种植 /饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估 ,找出对最终产品质量影响的关键控制点 ,并采用相应的预防控制措施 ,在危害发生之前就控制它 ,从而使食品达到较高的安全性。本文详细地阐述了HACCP的原理、有效性、实施情况以及操作过程。 展开更多
关键词 危害分析关键控制点 食品安全 关键限值 预防措施
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危害分析与关键控制点(HACCP)在巴氏杀菌乳生产中的应用研究 被引量:2
6
作者 彭常安 余芳 杨靖东 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第7期1429-1430,1439,共3页
按照HACCP计划的基本原理对巴氏杀菌奶生产工艺进行危害分析,确定生产工艺的关键控制点和监控跟踪程序,并比较了实施HACCP体系前后其微生物数量、质量缺陷和产品损耗等情况。结果表明:实施HACCP体系后,巴氏杀菌乳的质量缺陷率降低36.3%... 按照HACCP计划的基本原理对巴氏杀菌奶生产工艺进行危害分析,确定生产工艺的关键控制点和监控跟踪程序,并比较了实施HACCP体系前后其微生物数量、质量缺陷和产品损耗等情况。结果表明:实施HACCP体系后,巴氏杀菌乳的质量缺陷率降低36.3%,平均补损率降低62.2%,实施效果显著。 展开更多
关键词 巴氏杀菌乳 危害分析 关键控制点(haccp)
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危害分析和关键控制点(HACCP)系统的建立 被引量:10
7
作者 许喜林 《山西食品工业》 2000年第3期18-20,共3页
中国即将加入WTO,它将对我国食品企业带来平等、自由贸易的机会,但也带来前所未有的冲击和挑战。北美、西欧等许多国家对食品要求通过HACCP系统的认可,如美国的水产、肉禽制品、果汁饮料等已被列为强制执行之列,这就要求我国食品企业(... 中国即将加入WTO,它将对我国食品企业带来平等、自由贸易的机会,但也带来前所未有的冲击和挑战。北美、西欧等许多国家对食品要求通过HACCP系统的认可,如美国的水产、肉禽制品、果汁饮料等已被列为强制执行之列,这就要求我国食品企业(尤其是出口食品企业)必须按国际标准执行HACCP。 HACCP是英语Hazard Analysis Critical ControlPoint的缩写,中文译名为:危害分析与关键点控制;又译为:危害分析与关键控制点。 展开更多
关键词 食品厂 危害分析 关键控制点系统 haccp 质量
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危害分析和关键控制点法在产前诊断技术服务医疗风险管理中的研究与应用
8
作者 周爱文 王鑫 +1 位作者 孙梦露 程锦隆 《中国医药导报》 CAS 2024年第11期176-180,共5页
本文运用危害分析和关键控制点(HACCP)法对产前诊断技术服务医疗风险进行管控,以提高医疗机构风险防控效能,保障母婴安全。通过对产前诊断技术服务流程进行危害分析,建立4个维度(资质管理和组织建设、临床技术、实验室检测技术、医学影... 本文运用危害分析和关键控制点(HACCP)法对产前诊断技术服务医疗风险进行管控,以提高医疗机构风险防控效能,保障母婴安全。通过对产前诊断技术服务流程进行危害分析,建立4个维度(资质管理和组织建设、临床技术、实验室检测技术、医学影像诊断技术)18个关键控制点(CCP),针对CCP制订计划、实施管控措施、评价管控效果。HACCP实施后,产前诊断技术服务的风险行为减少,不良医疗结局(漏诊、误诊、投诉举报、医疗纠纷、行政处罚)发生率降低,同时,构建科学有效的风险管控体系,提高了机构及工作人员的风险预警意识和诊断技术水平。 展开更多
关键词 危害分析关键控制点 产前诊断技术 医疗风险 风险管理
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餐饮业建立HACCP体系的核心——危害分析和关键控制点的选择 被引量:2
9
作者 熊敏 严利强 +3 位作者 李占军 李衡 周华 张国军 《中国食品》 2006年第14期50-52,共3页
关键词 危害分析关键控制点 haccp体系 餐饮业 餐饮行业 快餐企业 食品安全 烹饪加工 系统应用 现代生活 食物中毒
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危害分析与关键控制点在消毒供应中心器械清洗质量及缺陷控制中的应用
10
作者 田甜 王玉珏 《中国卫生产业》 2024年第8期78-80,84,共4页
目的评价消毒供应中心(central sterile supply department,CSSD)运用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)管理措施在器械缺陷控制、器械清洗质量控制方面的效果。方法选取2022年6月—2023年6月大连市... 目的评价消毒供应中心(central sterile supply department,CSSD)运用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)管理措施在器械缺陷控制、器械清洗质量控制方面的效果。方法选取2022年6月—2023年6月大连市中心医院供应室26名工作人员为研究对象,300件进行CSSD清洗、消毒等处理的医疗器械为观察主体,根据管理方案不同划分常规组(13名工作人员、150件医疗器械,予以常规方案)、HACCP组(13名工作人员、150件医疗器械,予以HACCP管理方案)。对比两组消毒及清洗质量、器械管理缺陷情况、防护行为情况。结果HACCP组器械清洗质量优于常规组,差异有统计学意义(P均<0.05)。HACCP组总器械管理缺陷率为2.00%(3/150),低于常规组的8.00%(12/150),差异有统计学意义(χ^(2)=5.684,P<0.05)。HACCP组工作人员的防护行为优于常规组,差异有统计学意义(P均<0.05)。结论HACCP管理方案应用于医疗器械消毒与管理之中,可提高CSSD清洗质量,有效控制标签不一致、器械记录问题,改善工作人员的防护行为。 展开更多
关键词 消毒供应中心 危害分析 关键控制点 器械清洗质量 缺陷控制
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关于预包装即食鲜切果蔬生产的危害分析和关键控制点研究
11
作者 李祥勇 《市场监管与质量技术研究》 2024年第6期92-96,101,共6页
文中阐述分析了预包装即食鲜切果蔬生产许可准入情况,以防控该产品生产许可风险为目标,吸纳其他地区制定该产品审查方案经验,运用HACCP体系基本原理,总结生产许可技术审评关键点,旨在规避该类产品许可风险,为该类产品技术审评提供初步... 文中阐述分析了预包装即食鲜切果蔬生产许可准入情况,以防控该产品生产许可风险为目标,吸纳其他地区制定该产品审查方案经验,运用HACCP体系基本原理,总结生产许可技术审评关键点,旨在规避该类产品许可风险,为该类产品技术审评提供初步理论研究。 展开更多
关键词 预包装即食鲜切果蔬 危害分析 关键控制点
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火腿罐头生产的危害分析和关键控制点(HACCP) 被引量:8
12
作者 顾洪法 谢才璋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第11期33-37,共5页
火腿罐头生产控制的主要目标是致病性微生物,如肉毒梭状芽抱杆菌及嗜热性芽抱杆菌,而内在质量要求组织柔嫩易于切片,故杀菌下。值又不能过高,因此要提高火腿罐头质量,就必须以原辅材料开始,对生产到销售的各个环节,可能产生食品污染的... 火腿罐头生产控制的主要目标是致病性微生物,如肉毒梭状芽抱杆菌及嗜热性芽抱杆菌,而内在质量要求组织柔嫩易于切片,故杀菌下。值又不能过高,因此要提高火腿罐头质量,就必须以原辅材料开始,对生产到销售的各个环节,可能产生食品污染的各种可能性进行分析,并制订相应的予防措施,建立监测方法,将生产全过程的危害因素逐步降低到最低程度,在控制方法上,首先控制最高危害,然后控制中度危害,只有不断将危害因素控制,产品质量才能不断提高。 展开更多
关键词 危害分析 关键控制点 火腿罐头
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危害分析关键控制点体系(HACCP)原理在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉生产中的运用 被引量:2
13
作者 林养坤 《食品安全质量检测学报》 CAS 2012年第1期63-68,共6页
目的在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的生产管理中提高安全卫生水平。方法根据危害分析关键控制点体系(HACCP)的质量管理原理,通过对其生产流程的每道工序进行危害分析,确定相关措施。结果确定了冷却、添加食品添加剂、封口、巴氏杀菌、冰水冷... 目的在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的生产管理中提高安全卫生水平。方法根据危害分析关键控制点体系(HACCP)的质量管理原理,通过对其生产流程的每道工序进行危害分析,确定相关措施。结果确定了冷却、添加食品添加剂、封口、巴氏杀菌、冰水冷却、冷藏6个关键控制点,制定了HACCP工作计划表,确定了关键限值和纠偏措施,构建了罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的HACCP管理体系模式。结论将该管理体系运用于罐装蟹肉的生产实践,结果表明其显著提高了该产品质量安全卫生水平,取得良好的效果。 展开更多
关键词 haccp体系 保鲜蟹肉 危害分析 关键控制点
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浅议危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系在餐饮企业中的应用 被引量:1
14
作者 张阳 《中国食品》 2007年第8期46-47,共2页
危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系的定义及其发展历史 HACCP是英文:Hazard Analysis Critical Control Point首写字母的缩写,即危害分析和关键点控制,它是一套保障食品安全的预防性管理体系。
关键词 关键控制点 管理体系 危害分析 餐饮企业 应用 haccp POINT 发展历史
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灭菌乳生产企业推行HACCP体系的危害分析与关键控制点的确定和控制
15
作者 孙洁 《中国标准化》 2009年第11期61-63,共3页
近年来,我国乳制品行业相继发生了阜阳奶粉事件、广东结核奶事件、雀巢奶粉碘超标事件、三聚氰胺事件、蒙牛OMP事件等乳制品安全事故,引起了国内外的广泛关注,如何有效控制乳制品行业生产安全,成为当前的研究热点。
关键词 危害分析与关键控制点 haccp体系 生产企业 灭菌乳 乳制品行业 雀巢奶粉 三聚氰胺 安全事故
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危害分析与关键控制点在米排面生产过程中的应用 被引量:6
16
作者 张建朱 张原箕 +1 位作者 郑志 姜绍通 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第1期244-246,共3页
通过对米排面生产过程的危害分析(HA),确定了米排面生产过程的关键控制点(CCP),制定相应控制限值并建立米排面生产过程中的HACCP计划工作模式。米排面HACCP计划的建立,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,提高了米排面生产管理... 通过对米排面生产过程的危害分析(HA),确定了米排面生产过程的关键控制点(CCP),制定相应控制限值并建立米排面生产过程中的HACCP计划工作模式。米排面HACCP计划的建立,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,提高了米排面生产管理水平和产品的安全性。 展开更多
关键词 米排面 危害分析与关键控制点 危害分析 关键限值 标准卫生操作程序
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基于“危害分析和关键控制点”体系的中药材质量安全研究 被引量:6
17
作者 杨浩雄 车鑫 《中国中医药信息杂志》 CAS CSCD 2017年第1期12-14,共3页
本文阐述了目前我国中药材质量安全问题现状,着重探讨了中药材生产过程中的质量安全控制,并将"危害分析和关键控制点"体系应用于中药材生产过程中,对其生产的全过程进行危害分析,确定中药材生产过程中的关键控制点,并提出相... 本文阐述了目前我国中药材质量安全问题现状,着重探讨了中药材生产过程中的质量安全控制,并将"危害分析和关键控制点"体系应用于中药材生产过程中,对其生产的全过程进行危害分析,确定中药材生产过程中的关键控制点,并提出相应的控制措施,以实现对危害因素的有效监管与控制,确保中药材的质量安全。 展开更多
关键词 中药材 质量安全控制 危害分析关键控制点”体系
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危害分析关键控制点(HACCP)系统在食品卫生监督管理中的应用
18
作者 肖明乾 高国祯 李士健 《口岸卫生控制》 1997年第3期10-11,共2页
在食品卫生监督管理中,应用HACCP系统结合实际情况,建立关键控制点。从而使食品卫生监督工作系统化、准确化,以达到科学管理,事半功倍的效果。
关键词 危害分析关键控制点 haccp 食品卫生 卫生监督 卫生管理
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腐乳生产中危害分析与关键控制点技术的应用 被引量:2
19
作者 杨勇 任健 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第9期178-180,共3页
主要针对目前国际市场上广大消费者对食品质量安全问题的广泛关注,结合国内传统腐乳生产的实际,把国际上先进的危害分析与关键控制点系统应用于腐乳的生产过程中,通过阐述危害分析与关键控制点的具体操作原则以及对出口食品的重大意义,... 主要针对目前国际市场上广大消费者对食品质量安全问题的广泛关注,结合国内传统腐乳生产的实际,把国际上先进的危害分析与关键控制点系统应用于腐乳的生产过程中,通过阐述危害分析与关键控制点的具体操作原则以及对出口食品的重大意义,结合生产厂家的具体情况,探讨出口腐乳质量管理和质量保证的模式,确定关键控制点、关键限值、监控措施和验证手段等,使工厂能够快捷、简便、有效的监控腐乳加工过程。 展开更多
关键词 危害分析关键控制点 腐乳 食品安全
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危害分析与关键控制点管理模式在手术病理标本安全管理中的应用 被引量:6
20
作者 陈泽洁 张坤明 +1 位作者 翁妙航 黄旭华 《临床医药实践》 2022年第3期211-213,共3页
目的:探讨危害分析与关键控制点(HACCP)管理模式在手术病理标本安全管理中的应用效果。方法:选取2020年3月—2020年9月30例手术病理标本作为对照组,采用常规病理标本管理;另选取2020年10月—2021年3月30例手术病理标本作为观察组,采用HA... 目的:探讨危害分析与关键控制点(HACCP)管理模式在手术病理标本安全管理中的应用效果。方法:选取2020年3月—2020年9月30例手术病理标本作为对照组,采用常规病理标本管理;另选取2020年10月—2021年3月30例手术病理标本作为观察组,采用HACCP管理模式。比较两组手术病理标本不良事件发生率、质量管理评分及手术室与病理科医护人员对手术病理标本管理的满意度。结果:观察组手术病理标本不良事件总发生率低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组手术病理标本质量管理评分高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);手术室护理人员及病理科医护人员对观察组的手术病理标本管理满意度高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:基于HACCP管理模式,能有效避免手术病理标本不良事件的发生,提高手术病理标本管理质量及医护人员满意度。 展开更多
关键词 危害分析与关键控制点 手术病理标本 安全管理 不良事件 质量管理 满意度
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