检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

1例真空包装卤鸭制品细菌污染的分析和工艺控制被引量：3: 1; 作者毕旺来戴诗皎 +2 位作者吴严冯登王海滨《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第31期19599-19601,19609,共4页; [目的]对某企业生产的真空包装卤鸭制品进行微生物检测与分析。[方法]按国标方法对抽样产品进行菌落总数测定,运用聚合酶链式反应(PCR)技术扩增分离菌株16S rDNA序列并测序,序列比对后用邻位相连法构建进化树。[结果]产品中污染有耐热... 展开更多; 关键词微生物检测 16SrDNA-PCR 危害分析与关键控制点(HACCP)体系卤鸭制品; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同KCl和NaCl组成的减盐配方对卤鸭制品品质特性的影响被引量：14: 2; 作者宋文敏匡威 +7 位作者王海滨周晓荣徐军胥伟陈季旺王宏勋陈功明任广才《肉类研究》北大核心 2018年第6期22-28,共7页; 以鸭腿(肉鸭腿、老鸭腿)为原料,以普通食盐组为对照,研究KCl部分替代NaCl(A_1组:NaCl:KCl=80:20;A_2组:NaCl:KCl=75:25;A_3组:NaCl:KCl=70:30;A_4组:NaCl:KCl=65:35;A_5组:NaCl:KCl=60:40)对卤鸭产品品质特性指标和感官评价的影响,确定... 展开更多; 关键词鸭腿卤鸭制品减盐配方品质特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

超声辅助腌制对卤鸭制品品质的影响及工艺优化被引量：2: 3; 作者赵青青满子意 +1 位作者谷河馨吴祥庭《农产品加工》 2021年第13期34-39,45,共7页; 为改进传统静置腌制工艺、改善卤鸭制品的品质,利用超声腌制技术实现对鸭腿肉的精细加工,运用单因素试验结合Box-behnken响应面法对影响卤鸭腿的工艺参数进行优化,并对超声辅助腌制卤鸭制品品质的影响进行研究。结果表明,超声辅助腌制... 展开更多; 关键词超声卤鸭制品响应面法工艺优化品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

卤鸭腿中小茴香提取液添加工艺优化及感官品质对比研究被引量：5: 4; 作者王雨薇郭丹郡 +3 位作者胥伟吴彬彬王宏勋易阳《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第5期50-56,74,共8页; 为解决传统卤制产品品质不稳定等问题,推动卤鸭腿标准化生产发展,文章优化了小茴香提取液在鸭腿卤制中的添加工艺,并对比分析小茴香香辛料和小茴香提取液组鸭腿的感官品质。结果表明,最佳添加工艺为小茴香提取液与鸭腿比例16 mL/100 g... 展开更多; 关键词小茴香提取液酱卤鸭肉制品标准化生产工艺优化感官品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名1例真空包装卤鸭制品细菌污染的分析和工艺控制被引量：3: 1; 作者毕旺来戴诗皎吴严冯登王海滨; 机构武汉工业学院生物与制药工程学院武汉工业学院食品科学与工程学院; 出处《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第31期19599-19601,19609,共4页; 基金武汉市科技局重点科技攻关计划项目(201120722199); 文摘 [目的]对某企业生产的真空包装卤鸭制品进行微生物检测与分析。[方法]按国标方法对抽样产品进行菌落总数测定,运用聚合酶链式反应(PCR)技术扩增分离菌株16S rDNA序列并测序,序列比对后用邻位相连法构建进化树。[结果]产品中污染有耐热的巨大芽孢杆菌和不耐热的大肠杆菌、溶血性葡萄球菌等细菌。建立了SDS-酶裂解法提取卤鸭制品细菌总DNA,并分析致病菌。通过分析HACCP体系的关键控制点,给出了纠偏措施。[结论]试验结果为探索HACCP体系和现代生物学技术在传统卤制品加工行业中的应用提供了技术依据。; 关键词微生物检测 16SrDNA-PCR 危害分析与关键控制点(HACCP)体系卤鸭制品; Keywords Microorganism detection 16S rDNA-PCR HACCP system Spiced duck; 分类号 R155.5 [医药卫生—营养与食品卫生学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同KCl和NaCl组成的减盐配方对卤鸭制品品质特性的影响被引量：14: 2; 作者宋文敏匡威王海滨周晓荣徐军胥伟陈季旺王宏勋陈功明任广才; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉轻工大学化学与环境工程学院湖北省功明长鑫食品有限公司; 出处《肉类研究》北大核心 2018年第6期22-28,共7页; 基金湖北省农业科技成果转化资金项目(NZZ2017000016); 文摘以鸭腿(肉鸭腿、老鸭腿)为原料,以普通食盐组为对照,研究KCl部分替代NaCl(A_1组:NaCl:KCl=80:20;A_2组:NaCl:KCl=75:25;A_3组:NaCl:KCl=70:30;A_4组:NaCl:KCl=65:35;A_5组:NaCl:KCl=60:40)对卤鸭产品品质特性指标和感官评价的影响,确定最优减盐卤鸭制品的配方。结果表明:与普通食盐组卤鸭制品相比,KCl的替代比例为35%时对不同减盐配方组卤鸭制品的感官评价、电子舌分析指标、蒸煮损失、剪切力、水分含量、pH值、蛋白质含量、脂肪含量以及灰分含量没有显著影响(P>0.05);KCl的替代比例达到35%及以上时,对卤鸭制品的水分活度有显著影响(P<0.05)。确定A_4组为最优的卤鸭减盐配方,以100 g卤鸭原料计,优化所得配方为腌制时NaCl:KCl=65:35;以100 g卤汤计,卤制时卤汤中NaCl:KCl=65:35。; 关键词鸭腿卤鸭制品减盐配方品质特性; Keywords duck leg stewed duck products reduced salt formulation quality characteristics; 分类号 TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声辅助腌制对卤鸭制品品质的影响及工艺优化被引量：2: 3; 作者赵青青满子意谷河馨吴祥庭; 机构温州大学生命与环境学院温州大学苍南研究院; 出处《农产品加工》 2021年第13期34-39,45,共7页; 基金浙江苍南科技项目“超声卤制微波杀菌处理卤肉制品技术研发”(2018N03)。; 文摘为改进传统静置腌制工艺、改善卤鸭制品的品质,利用超声腌制技术实现对鸭腿肉的精细加工,运用单因素试验结合Box-behnken响应面法对影响卤鸭腿的工艺参数进行优化,并对超声辅助腌制卤鸭制品品质的影响进行研究。结果表明,超声辅助腌制鸭腿的感官评分和剪切力的影响主次顺序为超声温度>超声功率>超声时间>中药汁质量浓度,以剪切力为指标的响应面法优化工艺条件为超声功率200 W,超声温度72℃,超声时间29 min,中药汁质量浓度0.05 g/mL,所得最佳卤鸭腿剪切力为19.12 N,相对误差为4.18%,与预测值接近,响应面法能很好地对卤鸭腿加工工艺进行优化,比较试验也表明超声腌制品质优于传统腌制,超声腌制可以显著改善卤鸭制品的品质。; 关键词超声卤鸭制品响应面法工艺优化品质; Keywords ultrasound curing on stewed duck products response surface method process optimization quality; 分类号 TS251.68 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名卤鸭腿中小茴香提取液添加工艺优化及感官品质对比研究被引量：5: 4; 作者王雨薇郭丹郡胥伟吴彬彬王宏勋易阳; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院大宗粮油精深加工教育部重点实验室武汉轻工大学生物与制药工程学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第5期50-56,74,共8页; 基金湖北省重点研发计划项目(2020BBA046)。; 文摘为解决传统卤制产品品质不稳定等问题,推动卤鸭腿标准化生产发展,文章优化了小茴香提取液在鸭腿卤制中的添加工艺,并对比分析小茴香香辛料和小茴香提取液组鸭腿的感官品质。结果表明,最佳添加工艺为小茴香提取液与鸭腿比例16 mL/100 g、小茴香提取液添加时间点8 min、卤制时间44 min。与固体小茴香组相比,小茴香提取液组出品率、水分含量显著升高(P<0.05);在口感方面,小茴香提取液组硬度、弹性和咀嚼性显著降低(P<0.05),卤鸭腿口感有所提升;在色泽方面,小茴香提取液显著提升了鸭腿的红度和黄度(P<0.05),降低了其亮度(P<0.05)。在风味方面,添加小茴香提取液与对照组和固体组相比,风味存在差异,但分布区域较近,差异较小。综上所述,小茴香提取液相较于小茴香香辛料能更有效改善卤鸭腿的感官品质。文章为卤制工艺中香辛料提取液定时定量添加提供了可行性理论依据,对进一步推动酱卤制品标准化生产快速发展具有重要意义。; 关键词小茴香提取液酱卤鸭肉制品标准化生产工艺优化感官品质; Keywords cumin extract sauced and marinated duck meat products standardized production process optimization sensory quality; 分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	1例真空包装卤鸭制品细菌污染的分析和工艺控制	毕旺来戴诗皎吴严冯登王海滨	《安徽农业科学》 CAS 北大核心	2011	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同KCl和NaCl组成的减盐配方对卤鸭制品品质特性的影响	宋文敏匡威王海滨周晓荣徐军胥伟陈季旺王宏勋陈功明任广才	《肉类研究》北大核心	2018	14	在线阅读下载PDF 职称材料
3	超声辅助腌制对卤鸭制品品质的影响及工艺优化	赵青青满子意谷河馨吴祥庭	《农产品加工》	2021	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	卤鸭腿中小茴香提取液添加工艺优化及感官品质对比研究	王雨薇郭丹郡胥伟吴彬彬王宏勋易阳	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料