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H_2O_2氧化对肉牛血红素蛋白构象与氧化性质的影响
被引量：
1
1
作者
陈皓
马国源
+3 位作者
姬晓颖
张晴
马君义
余群力
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第9期117-122,共6页
该研究采用36月龄公牛背最长肌,提取血红素蛋白,并对蛋白质溶液建立H_2O_2氧化体系模拟体内氧化条件。采用激光拉曼光谱、傅里叶变换红外光谱分析H_2O_2处理对血红素蛋白的构象的影响,并考察其对二硫键、NO自由基和超氧化物歧化酶(super...
该研究采用36月龄公牛背最长肌,提取血红素蛋白,并对蛋白质溶液建立H_2O_2氧化体系模拟体内氧化条件。采用激光拉曼光谱、傅里叶变换红外光谱分析H_2O_2处理对血红素蛋白的构象的影响,并考察其对二硫键、NO自由基和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)等氧化性质的影响。结果表明,血红素蛋白在使用H_2O_2氧化后,血红素卟啉环结构整体扩张,Fe原子接近卟啉环平面,α-螺旋含量下降7. 37%、β-折叠含量上升8. 77%、β-转角含量上升12. 03%、无规则卷曲含量下降9. 66%。二硫键浓度上升31. 791μmol/g,NO自由基浓度增加7. 078μmol/g,SOD活性略微上升后显著降低至11. 642 U/mg。得出H_2O_2氧化使血红素蛋白的卟啉环结构整体扩张,二级结构发生改变,进而使得二硫键含量升高,NO自由基含量上升,SOD含量降低。
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关键词
血红素蛋白
卟啉环结构
二级
结构
氧化性质
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职称材料
题名
H_2O_2氧化对肉牛血红素蛋白构象与氧化性质的影响
被引量：
1
1
作者
陈皓
马国源
姬晓颖
张晴
马君义
余群力
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
青海百德投资发展有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第9期117-122,共6页
基金
国家自然科学基金(31771905)
甘肃农业大学优秀博士论文培育项目(2017003)
+1 种基金
甘肃省科技厅重点研发计划(18YF1NA075)
国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-37)
文摘
该研究采用36月龄公牛背最长肌,提取血红素蛋白,并对蛋白质溶液建立H_2O_2氧化体系模拟体内氧化条件。采用激光拉曼光谱、傅里叶变换红外光谱分析H_2O_2处理对血红素蛋白的构象的影响,并考察其对二硫键、NO自由基和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)等氧化性质的影响。结果表明,血红素蛋白在使用H_2O_2氧化后,血红素卟啉环结构整体扩张,Fe原子接近卟啉环平面,α-螺旋含量下降7. 37%、β-折叠含量上升8. 77%、β-转角含量上升12. 03%、无规则卷曲含量下降9. 66%。二硫键浓度上升31. 791μmol/g,NO自由基浓度增加7. 078μmol/g,SOD活性略微上升后显著降低至11. 642 U/mg。得出H_2O_2氧化使血红素蛋白的卟啉环结构整体扩张,二级结构发生改变,进而使得二硫键含量升高,NO自由基含量上升,SOD含量降低。
关键词
血红素蛋白
卟啉环结构
二级
结构
氧化性质
Keywords
hemeprotein
porphyrin ring structure
secondary structure
oxidizing property
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
H_2O_2氧化对肉牛血红素蛋白构象与氧化性质的影响
陈皓
马国源
姬晓颖
张晴
马君义
余群力
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
1
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