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题名南疆水晶蜜瓜采后干制技术研究
被引量：1
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作者
杜娟
热比古丽·哈力克
沙吾提·阿布拉江
廖新福
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机构
新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所
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出处
《农产品加工》
2019年第23期34-36,共3页
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基金
新疆维吾尔自治区农牧业人才发展专项资金项目（2017）
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文摘
研究不同处理方式对南疆水晶蜜瓜热风干燥效果的影响。以南疆水晶蜜瓜为试材,采用不同可溶性固形物含量,前处理、预处理后进行热风干燥,测定失重率、含水率、色差等指标变化。结合果蔬的加工特性,采用不同的处理方式,经热风干燥后,分析果蔬的失重率、最终含水率、总色差值在烘干期内变化的不同。结果表明,可溶性固形物对热风烘干制品的品质影响较大,可溶性固形物含量11%的水晶蜜瓜,烘干过程中,瓜干失重率、含水率变化略慢,较好地保持瓜干的品质。
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关键词
南疆水晶蜜瓜
热风烘干
预处理
温度
品质
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Keywords
Southern Xinjiang crystal honeydew
hot air drying
pretreatment
temperature
quality
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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