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羟丙基二淀粉磷酸酯对南湾鳙鱼丸品质的影响: 1; 作者夏南刘晓媛常梦婷《中国调味品》北大核心 2025年第1期115-119,共5页; 以南湾鳙鱼为原料制作鱼丸,以鱼丸的凝胶特性和储藏期间的品质变化为评价指标,探究羟丙基二淀粉磷酸酯对鱼丸品质的影响。结果表明,与对照组相比,添加羟丙基二淀粉磷酸酯的鱼丸的凝胶强度和持水性显著上升(P<0.05),蒸煮损失率显著下... 展开更多; 关键词鱼丸南湾鳙鱼羟丙基二淀粉磷酸酯凝胶特性贮藏品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

壳聚糖联合茶多酚对南湾鳙鱼肉的保鲜效果被引量：14: 2; 作者刘开华张宇航邢淑婕《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第2期103-106,共4页; 目的:分析壳聚糖与茶多酚对南湾鳙鱼肉进行涂膜保鲜的可行性。方法:用壳聚糖和茶多酚混合液处理南湾鳙鱼肉,结合PE保鲜袋包装低温贮藏,评定鱼肉冷藏过程中质地、色泽及气味的变化,并测定其pH、挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标和细菌总数... 展开更多; 关键词南湾鳙鱼保鲜茶多酚壳聚糖; 在线阅读下载PDF 职称材料

GC-MS法分析南湾鳙鱼鱼肉挥发性成分的组成被引量：29: 3; 作者赵亮马凌云《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第6期80-82,共3页; 以南湾鳙鱼为原料,采用SDE提取装置提取有效成分并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对南湾鳙鱼的挥发性风味物质进行分析检测。结果表明,南湾鳙鱼含有丰富的风味物质,在检出的41种风味物质中,醛类15个(49.15%)、醇类5个(5.03%)、酮类3个(2.... 展开更多; 关键词南湾鳙鱼挥发性物质同时蒸馏提取 GC-MS; 在线阅读下载PDF 职称材料

南湾鳙鱼肌肉氨基酸组成及营养分析被引量：8: 4; 作者王琴马凌云赵亮《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第2期131-133,共3页; 采用氨基酸自动分析仪测定南湾鳙鱼肌肉中的氨基酸组成,并对其相关营养进行分析。结果显示,南湾鳙鱼肌肉中共检测到17种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸含量为7.13%(占鲜样的比例,下同),占氨基酸总量的39.24%;呈味氨基酸含量为8.96%,占氨... 展开更多; 关键词南湾鳙鱼氨基酸营养分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼油抗氧化作用的研究被引量：6: 5; 作者邢淑婕刘开华《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第4期114-117,共4页; 目的:分析虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼进行保鲜的可行性。方法:三氯甲烷-乙醇法从南湾鳙鱼肉糜中提取鱼油,将虾青素和油溶性茶多酚的混合物添加到在烘箱强化保存条件下(60℃65℃)的鱼油中,定时测定鱼油酸价、过氧化值等指标的变化,并和... 展开更多; 关键词南湾鳙鱼鱼油虾青素茶多酚抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

中华人民共和国地方标准备案公告 2003年第12号(总第48号): 6; 《上海标准化》 2004年第1期122-124,共3页; 关键词地方标准中国棉本色紧密纺纱线服务业现代物流牛初乳无公害食品南湾鳙鱼苗木; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羟丙基二淀粉磷酸酯对南湾鳙鱼丸品质的影响: 1; 作者夏南刘晓媛常梦婷; 机构信阳农林学院食品科学与工程学院南京师范大学食品与制药工程学院; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第1期115-119,共5页; 基金河南省高等学校重点科研项目(22B550016) 信阳农林学院科技创新团队项目(XNKJTD-002)。; 文摘以南湾鳙鱼为原料制作鱼丸,以鱼丸的凝胶特性和储藏期间的品质变化为评价指标,探究羟丙基二淀粉磷酸酯对鱼丸品质的影响。结果表明,与对照组相比,添加羟丙基二淀粉磷酸酯的鱼丸的凝胶强度和持水性显著上升(P<0.05),蒸煮损失率显著下降(P<0.05);随着羟丙基二淀粉磷酸酯添加量的增加,鱼丸的质构特性均呈先上升后下降的趋势,其中添加量为7%时鱼丸的品质最佳;在储藏期内,添加羟丙基二淀粉磷酸酯可减缓鱼丸的挥发性盐基氮和菌落总数等指标的变化速率。; 关键词鱼丸南湾鳙鱼羟丙基二淀粉磷酸酯凝胶特性贮藏品质; Keywords fish balls Nanwan bighead fish hydroxypropyl distarch phosphate gel properties storage quality; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名壳聚糖联合茶多酚对南湾鳙鱼肉的保鲜效果被引量：14: 2; 作者刘开华张宇航邢淑婕; 机构信阳农业高等专科学校食品科学系; 出处《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第2期103-106,共4页; 文摘目的:分析壳聚糖与茶多酚对南湾鳙鱼肉进行涂膜保鲜的可行性。方法:用壳聚糖和茶多酚混合液处理南湾鳙鱼肉,结合PE保鲜袋包装低温贮藏,评定鱼肉冷藏过程中质地、色泽及气味的变化,并测定其pH、挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标和细菌总数的变化,研究壳聚糖和茶多酚联合对南湾鳙鱼的保鲜效果。结果:壳聚糖中添加茶多酚可明显抑制鱼肉pH、TVB-N值和细菌总数的上升、感官品质下降较慢。结论:壳聚糖联合茶多酚对鳙鱼肉的保鲜效果优于单一保鲜剂和不处理组,1%壳聚糖+0.3%茶多酚的复合保鲜剂对鳙鱼肉的保鲜效果最佳,鱼肉的保质期比对照延长10d以上。; 关键词南湾鳙鱼保鲜茶多酚壳聚糖; Keywords Nan-Wan Sand Gurnard preservation Tea Polyphenols Chitosan; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名GC-MS法分析南湾鳙鱼鱼肉挥发性成分的组成被引量：29: 3; 作者赵亮马凌云; 机构信阳农业高等专科学校食品科学系西北农林科技大学食品科学与工程学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第6期80-82,共3页; 文摘以南湾鳙鱼为原料,采用SDE提取装置提取有效成分并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对南湾鳙鱼的挥发性风味物质进行分析检测。结果表明,南湾鳙鱼含有丰富的风味物质,在检出的41种风味物质中,醛类15个(49.15%)、醇类5个(5.03%)、酮类3个(2.54%)、碳氢类化合物8个(10.3%)、酸类化合物2个(3.42%)、酯类化合物3个(9.63%)、杂环类化合物5个(9.34%)。对其风味有贡献的主要挥发性物质为2,4-癸二烯醛、乙酸乙酯、1-辛烯-3-醇、2-乙基呋喃、己醛、十二醛。; 关键词南湾鳙鱼挥发性物质同时蒸馏提取 GC-MS; Keywords south Bay bighead carp volatile compounds SDE GCMS; 分类号 TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名南湾鳙鱼肌肉氨基酸组成及营养分析被引量：8: 4; 作者王琴马凌云赵亮; 机构信阳农林学院食品科学系; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第2期131-133,共3页; 文摘采用氨基酸自动分析仪测定南湾鳙鱼肌肉中的氨基酸组成,并对其相关营养进行分析。结果显示,南湾鳙鱼肌肉中共检测到17种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸含量为7.13%(占鲜样的比例,下同),占氨基酸总量的39.24%;呈味氨基酸含量为8.96%,占氨基酸总量的49.30%;南湾鳙鱼肉必需氨基酸中除了缬氨酸和异亮氨酸外,其他氨基酸的含量均高于FAO/WHO评分模式;赖氨酸含量高于鸡蛋蛋白标准模式;从AAS评分判断,南湾鳙鱼肉中蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸,缬氨酸为第二限制性氨基酸。; 关键词南湾鳙鱼氨基酸营养分析; Keywords south bay bighead carp amino acid nutrition analysis; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼油抗氧化作用的研究被引量：6: 5; 作者邢淑婕刘开华; 机构信阳农业高等专科学校食品科学系; 出处《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第4期114-117,共4页; 基金河南省科技攻关计划项目项目编号:112102110144; 文摘目的:分析虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼进行保鲜的可行性。方法:三氯甲烷-乙醇法从南湾鳙鱼肉糜中提取鱼油,将虾青素和油溶性茶多酚的混合物添加到在烘箱强化保存条件下(60℃65℃)的鱼油中,定时测定鱼油酸价、过氧化值等指标的变化,并和虾青素、茶多酚、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、维生素E五种单一抗氧化剂对鱼油的抗氧化作用进行比较,考查虾青素和茶多酚联合作用对南湾鳙鱼油抗氧化性能的影响。结果:鱼油中添加抗氧化剂可明显抑制酸价和过氧化值的上升,单一抗氧化剂对南湾鳙鱼油的抗氧化性能表现为:TBHQ>虾青素>油溶性茶多酚>BHA>维生素E,虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼油的抗氧化作用和TBHQ相当,0.02%虾青素+0.02%茶多酚的复合抗氧化剂可使南湾鳙鱼油在20℃条件下的预期贮藏期从20d延长到120d。结论:虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼油具有良好的抗氧化作用,鱼油中二者的添加量为0.02%虾青素+0.02%茶多酚。; 关键词南湾鳙鱼鱼油虾青素茶多酚抗氧化; Keywords Nan - Wan Sand Gurnard fish oil astaxanthin tea polyphenols anti - oxidation; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中华人民共和国地方标准备案公告 2003年第12号(总第48号): 6; 出处《上海标准化》 2004年第1期122-124,共3页; 关键词地方标准中国棉本色紧密纺纱线服务业现代物流牛初乳无公害食品南湾鳙鱼苗木; 分类号 F203 [经济管理—国民经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	羟丙基二淀粉磷酸酯对南湾鳙鱼丸品质的影响	夏南刘晓媛常梦婷	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	壳聚糖联合茶多酚对南湾鳙鱼肉的保鲜效果	刘开华张宇航邢淑婕	《中国食品添加剂》 CAS 北大核心	2012	14	在线阅读下载PDF 职称材料
3	GC-MS法分析南湾鳙鱼鱼肉挥发性成分的组成	赵亮马凌云	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2011	29	在线阅读下载PDF 职称材料
4	南湾鳙鱼肌肉氨基酸组成及营养分析	王琴马凌云赵亮	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2015	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼油抗氧化作用的研究	邢淑婕刘开华	《中国食品添加剂》 CAS 北大核心	2012	6	在线阅读下载PDF 职称材料
6	中华人民共和国地方标准备案公告 2003年第12号(总第48号)		《上海标准化》	2004	0	在线阅读下载PDF 职称材料