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题名南极磷虾虾壳中虾青素稳定性的研究
被引量：20
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作者
宋素梅
刘富俊
姜启兴
刘冬梅
许艳顺
王海鸥
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机构
江南大学食品学院
辽宁省大连海洋渔业集团公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期96-98,102,共4页
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基金
"十二五"国家"863"计划项目(2011AA090801)
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文摘
为了研究南极磷虾虾壳中虾青素的稳定性,以提取液中总类胡萝卜素含量为指标,测定了其在光照、温度、酸碱、金属离子等不同条件下的保留率。结果表明,虾青素在光照条件下很不稳定,尤其在阳光直射时降解迅速;随着温度的升高,虾青素损失加快,当温度在60～90℃范围时,褪色加剧;碱浓度较低时虾青素比较稳定,过高的酸浓度或碱浓度都会引起虾青素的损失;钠、钾、镁、钙、锌和铝离子对虾青素基本没有影响,而铜、亚铁离子和铁离子有明显的破坏作用,其中铁离子对虾青素的影响最大。
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关键词
南极磷虾虾壳
虾青素
丙酮
稳定性
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Keywords
Antarctic krill shells
astaxanthin
acetone
stability
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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