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南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较
被引量：
4
1
作者
刘杰
董龙龙
+3 位作者
郭昱东
马跃
藏家业
王能飞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期90-94,共5页
针对南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所分泌的红色素与红曲霉红色素在色价、酸碱稳定性、金属离子稳定性、氧化剂与还原剂以及食品添加剂影响等方面进行了对比研究。结果表明,南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所产红色素的色价(155.2)明显高于...
针对南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所分泌的红色素与红曲霉红色素在色价、酸碱稳定性、金属离子稳定性、氧化剂与还原剂以及食品添加剂影响等方面进行了对比研究。结果表明,南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所产红色素的色价(155.2)明显高于红曲红色素色价(86.4);该色素在抗氧化剂能力、酸度稳定性、部分金属离子与食品添加剂稳定性方面均优于红曲霉红色素。
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关键词
南极真菌红色素
红曲霉
红色素
稳定性
比较研究
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职称材料
题名
南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较
被引量：
4
1
作者
刘杰
董龙龙
郭昱东
马跃
藏家业
王能飞
机构
青岛科技大学
国家海洋局第一海洋研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期90-94,共5页
基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2015T04)
山东省重点研发计划(2015GSF115004)
文摘
针对南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所分泌的红色素与红曲霉红色素在色价、酸碱稳定性、金属离子稳定性、氧化剂与还原剂以及食品添加剂影响等方面进行了对比研究。结果表明,南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所产红色素的色价(155.2)明显高于红曲红色素色价(86.4);该色素在抗氧化剂能力、酸度稳定性、部分金属离子与食品添加剂稳定性方面均优于红曲霉红色素。
关键词
南极真菌红色素
红曲霉
红色素
稳定性
比较研究
Keywords
Antarctic fungus red pigment
Monascus red pigment
stability
comparative study
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较
刘杰
董龙龙
郭昱东
马跃
藏家业
王能飞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017
4
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