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基于单纯形-重心设计优化气调包装冷鲜猪肉的气体比例
被引量：
7
1
作者
孔萍
孙杰
+3 位作者
易阳
侯温甫
闵婷
王宏勋
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期310-315,共6页
为优化冷鲜猪肉气调包装的气体比例,增强其保鲜效果,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、p H和感官品质为指标,基于单纯形-重心设计考察O_2、CO_2和N_2的不同配比对冷鲜猪肉的品质维持作用。通过与托盘包装的对照组比较发现,适宜的气...
为优化冷鲜猪肉气调包装的气体比例,增强其保鲜效果,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、p H和感官品质为指标,基于单纯形-重心设计考察O_2、CO_2和N_2的不同配比对冷鲜猪肉的品质维持作用。通过与托盘包装的对照组比较发现,适宜的气体配比能有效抑制冷鲜猪肉中微生物的生长、减少TVB-N的生成、保持产品的感官品质,且各指标两两之间均存在极显著的相关性(p<0.01)。以三种气体各自所占体积百分比为因素,筛选产品贮藏至第8 d和第10 d的菌落总数、TVB-N值及二者加权值为响应值,建立6套回归模型并分别优化得到6组气体配比方案。通过验证确定冷鲜猪肉气调保鲜的最佳气体比例为22%O_2和78%CO_2,在此条件下贮藏至第8 d的菌落总数和TVB-N值分别为5.85 lg(cfu/g)和14.00 mg/100 g,相比对照组可延长产品货架期达5 d。
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关键词
冷鲜猪肉
气调
单纯形-重心设计
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职称材料
基于单纯形-重心设计的菜籽粕生物改良菌株的复配研究
被引量：
4
2
作者
钮琰星
倪光远
+4 位作者
万楚筠
金虎
郭勉
黄庆德
黄凤洪
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第2期72-76,共5页
硫甙和中性洗涤纤维是限制菜籽粕饲用的两个重要抗营养因子。发酵法是降低菜籽粕抗营养因子的重要手段。通过初筛、复筛和混料设计,优选了混合菌发酵菌株和接种比例。在初筛中采用菜籽粕鉴定培养基,在复筛中对硫甙降解率、中性洗涤纤维...
硫甙和中性洗涤纤维是限制菜籽粕饲用的两个重要抗营养因子。发酵法是降低菜籽粕抗营养因子的重要手段。通过初筛、复筛和混料设计,优选了混合菌发酵菌株和接种比例。在初筛中采用菜籽粕鉴定培养基,在复筛中对硫甙降解率、中性洗涤纤维降解率、生长曲线和蛋白酶酶活进行综合评价,在复筛的基础上采用单纯形-重心设计进行菌株配比的优化,拟合出因素与响应值之间的回归方程,得到优化的菌株接种比例为枯草芽孢杆菌B3 46%、纳豆芽孢杆菌N1 30%、酿酒酵母R1 24%,在此条件下进行发酵试验,硫甙、中性洗涤纤维的降解率分别为94.63%、24.17%。
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关键词
菜籽粕
固态发酵
菌株
单纯形-重心设计
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职称材料
题名
基于单纯形-重心设计优化气调包装冷鲜猪肉的气体比例
被引量：
7
1
作者
孔萍
孙杰
易阳
侯温甫
闵婷
王宏勋
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
湖北省生鲜食品工程技术研究中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期310-315,共6页
基金
湖北省科技支撑计划项目(2014BBB012
2014BBA207)
文摘
为优化冷鲜猪肉气调包装的气体比例,增强其保鲜效果,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、p H和感官品质为指标,基于单纯形-重心设计考察O_2、CO_2和N_2的不同配比对冷鲜猪肉的品质维持作用。通过与托盘包装的对照组比较发现,适宜的气体配比能有效抑制冷鲜猪肉中微生物的生长、减少TVB-N的生成、保持产品的感官品质,且各指标两两之间均存在极显著的相关性(p<0.01)。以三种气体各自所占体积百分比为因素,筛选产品贮藏至第8 d和第10 d的菌落总数、TVB-N值及二者加权值为响应值,建立6套回归模型并分别优化得到6组气体配比方案。通过验证确定冷鲜猪肉气调保鲜的最佳气体比例为22%O_2和78%CO_2,在此条件下贮藏至第8 d的菌落总数和TVB-N值分别为5.85 lg(cfu/g)和14.00 mg/100 g,相比对照组可延长产品货架期达5 d。
关键词
冷鲜猪肉
气调
单纯形-重心设计
Keywords
chilled meat
modified atmosphere packaging
simplex
-
centroid design
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于单纯形-重心设计的菜籽粕生物改良菌株的复配研究
被引量：
4
2
作者
钮琰星
倪光远
万楚筠
金虎
郭勉
黄庆德
黄凤洪
机构
中国农业科学院油料作物研究所
油料脂质化学与营养湖北省重点实验室
深圳市市场监督管理局
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第2期72-76,共5页
基金
国家自然科学基金(31201461)
国家科技支撑计划(2010BAD01B07)
文摘
硫甙和中性洗涤纤维是限制菜籽粕饲用的两个重要抗营养因子。发酵法是降低菜籽粕抗营养因子的重要手段。通过初筛、复筛和混料设计,优选了混合菌发酵菌株和接种比例。在初筛中采用菜籽粕鉴定培养基,在复筛中对硫甙降解率、中性洗涤纤维降解率、生长曲线和蛋白酶酶活进行综合评价,在复筛的基础上采用单纯形-重心设计进行菌株配比的优化,拟合出因素与响应值之间的回归方程,得到优化的菌株接种比例为枯草芽孢杆菌B3 46%、纳豆芽孢杆菌N1 30%、酿酒酵母R1 24%,在此条件下进行发酵试验,硫甙、中性洗涤纤维的降解率分别为94.63%、24.17%。
关键词
菜籽粕
固态发酵
菌株
单纯形-重心设计
Keywords
rapeseed meal
solid fermentation
strain
simplex
-
centroid mixture design
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S816 [农业科学—饲料科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于单纯形-重心设计优化气调包装冷鲜猪肉的气体比例
孔萍
孙杰
易阳
侯温甫
闵婷
王宏勋
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于单纯形-重心设计的菜籽粕生物改良菌株的复配研究
钮琰星
倪光远
万楚筠
金虎
郭勉
黄庆德
黄凤洪
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2015
4
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职称材料
已选择
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