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低强度UV-A光循环辐照对4℃下鲜切菠菜品质及抗氧化能力的影响
被引量：
9
1
作者
郁杰
张雨宸
谢晶
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第21期139-146,共8页
为探究长波紫外线UV-A光照对鲜切菠菜保鲜效果的影响,从6组初筛试验中选出最佳单日照射总量,其中在420 s(1.764 kJ/m ^2)的照射条件下,可将鲜切菠菜货架期延长至10 d,因此分别设置间隔24 h(A组)、8 h(B组)、4 h(C组)3组试验处理鲜切菠菜...
为探究长波紫外线UV-A光照对鲜切菠菜保鲜效果的影响,从6组初筛试验中选出最佳单日照射总量,其中在420 s(1.764 kJ/m ^2)的照射条件下,可将鲜切菠菜货架期延长至10 d,因此分别设置间隔24 h(A组)、8 h(B组)、4 h(C组)3组试验处理鲜切菠菜,随后测定总菌、水分变化、抗氧化酶等理化指标,研究不同照射频率对鲜切菠菜的影响。结果表明:在6 d内,A组保鲜效果最好,保鲜效果依次为A组>B组>C组。在6 d后,B组贮藏第12天时各营养指标含量、抗氧化酶活性最高,这表明B组更利于菠菜的长时间贮存,其次为C组。UV-A光照能够显著提升鲜切菠菜的抗氧化能力从而延缓衰老,可根据不同的保鲜目的,选择不同的照射方式,为商超物流、贮运等过程中鲜切菠菜保鲜工艺的改良提供了新的发展方向。
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关键词
鲜切菠菜
单日辐照总量
抗逆程度
抗氧化酶活性
长时间贮存
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职称材料
题名
低强度UV-A光循环辐照对4℃下鲜切菠菜品质及抗氧化能力的影响
被引量：
9
1
作者
郁杰
张雨宸
谢晶
机构
上海海洋大学食品学院
农业农村部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心(上海)
上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台
食品科学与工程国家级试验教学示范中心(上海海洋大学)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第21期139-146,共8页
基金
上海市科技兴农推广项目[沪农科推字(2018)第1-2号]
上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)
上海市绿叶菜产业体系建设项目
文摘
为探究长波紫外线UV-A光照对鲜切菠菜保鲜效果的影响,从6组初筛试验中选出最佳单日照射总量,其中在420 s(1.764 kJ/m ^2)的照射条件下,可将鲜切菠菜货架期延长至10 d,因此分别设置间隔24 h(A组)、8 h(B组)、4 h(C组)3组试验处理鲜切菠菜,随后测定总菌、水分变化、抗氧化酶等理化指标,研究不同照射频率对鲜切菠菜的影响。结果表明:在6 d内,A组保鲜效果最好,保鲜效果依次为A组>B组>C组。在6 d后,B组贮藏第12天时各营养指标含量、抗氧化酶活性最高,这表明B组更利于菠菜的长时间贮存,其次为C组。UV-A光照能够显著提升鲜切菠菜的抗氧化能力从而延缓衰老,可根据不同的保鲜目的,选择不同的照射方式,为商超物流、贮运等过程中鲜切菠菜保鲜工艺的改良提供了新的发展方向。
关键词
鲜切菠菜
单日辐照总量
抗逆程度
抗氧化酶活性
长时间贮存
Keywords
fresh-cut spinach
daily irradiation dose
degree of plant defense environment stress
activities of antioxidant enzymes
long period storage
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低强度UV-A光循环辐照对4℃下鲜切菠菜品质及抗氧化能力的影响
郁杰
张雨宸
谢晶
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
9
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