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微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)的蛋白质底物催化特性及其催化机理研究 (I)MTGase催化单底物蛋白质的聚合特性
被引量：
22
1
作者
唐传核
杨晓泉
+1 位作者
陈中
彭志英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第5期19-24,共6页
采用SDS-PAGE结合凝胶成像技术比较了MTGase在还原状态下对酪蛋白酸钠(SC)、牛血清蛋白(BSA)、大豆球蛋白(glycinin)和β-伴豆球蛋白(β-conglycinin)、β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)等单底物蛋白的聚合效率。结果表明MTGase...
采用SDS-PAGE结合凝胶成像技术比较了MTGase在还原状态下对酪蛋白酸钠(SC)、牛血清蛋白(BSA)、大豆球蛋白(glycinin)和β-伴豆球蛋白(β-conglycinin)、β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)等单底物蛋白的聚合效率。结果表明MTGase较易催化SC和BSA聚合,其次为大豆球蛋白,而β-伴豆球蛋白、β-LG和α-LA最不易。根据MTGase催化不同单底物蛋白质的聚合速率的差异,对MTGase催化单底物蛋白质的聚合特性进行了探讨,指出:①底物蛋白的分子结构对MTGase催化活性的重要性;②蛋白质表面疏水度对MTGase催化活性的重要性;③对蛋白质进行一定的预处理可增强MTGase对蛋白质(特别是球蛋白)的催化活性。
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关键词
微生
物
转谷氨酰胺酶
催化特性
酪
蛋白
酸钠
牛血清
蛋白
大豆球
蛋白
β-伴豆球
蛋白
聚合
单底物蛋白质
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职称材料
题名
微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)的蛋白质底物催化特性及其催化机理研究 (I)MTGase催化单底物蛋白质的聚合特性
被引量：
22
1
作者
唐传核
杨晓泉
陈中
彭志英
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第5期19-24,共6页
基金
广州省"十五"攻关农产品加工重大专项资助(A20301)
文摘
采用SDS-PAGE结合凝胶成像技术比较了MTGase在还原状态下对酪蛋白酸钠(SC)、牛血清蛋白(BSA)、大豆球蛋白(glycinin)和β-伴豆球蛋白(β-conglycinin)、β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)等单底物蛋白的聚合效率。结果表明MTGase较易催化SC和BSA聚合,其次为大豆球蛋白,而β-伴豆球蛋白、β-LG和α-LA最不易。根据MTGase催化不同单底物蛋白质的聚合速率的差异,对MTGase催化单底物蛋白质的聚合特性进行了探讨,指出:①底物蛋白的分子结构对MTGase催化活性的重要性;②蛋白质表面疏水度对MTGase催化活性的重要性;③对蛋白质进行一定的预处理可增强MTGase对蛋白质(特别是球蛋白)的催化活性。
关键词
微生
物
转谷氨酰胺酶
催化特性
酪
蛋白
酸钠
牛血清
蛋白
大豆球
蛋白
β-伴豆球
蛋白
聚合
单底物蛋白质
Keywords
Microbial Transglutaminase(MTGase)
food proteins
polymerization
分类号
Q55 [生物学—生物化学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)的蛋白质底物催化特性及其催化机理研究 (I)MTGase催化单底物蛋白质的聚合特性
唐传核
杨晓泉
陈中
彭志英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003
22
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