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单宁过氧化氢在果蔬中的作用
被引量：
1
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作者
李荣娣
《农村科学实验》
2002年第8期25-25,共1页
一、单宁在果蔬加工中的作用单宁又称单宁酸,它广泛存在于果蔬等植物中,对果蔬原料和制品的品质影响很大,与风味和色泽也有密切关系。 1.单宁在果汁、果酒生产中的作用。单宁溶于水,可生成胶态溶液。
关键词
单宁过氧化氢
水果
蔬菜
应用
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题名
单宁过氧化氢在果蔬中的作用
被引量：
1
1
作者
李荣娣
机构
河北省衡水城乡科技学校
出处
《农村科学实验》
2002年第8期25-25,共1页
文摘
一、单宁在果蔬加工中的作用单宁又称单宁酸,它广泛存在于果蔬等植物中,对果蔬原料和制品的品质影响很大,与风味和色泽也有密切关系。 1.单宁在果汁、果酒生产中的作用。单宁溶于水,可生成胶态溶液。
关键词
单宁过氧化氢
水果
蔬菜
应用
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
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1
单宁过氧化氢在果蔬中的作用
李荣娣
《农村科学实验》
2002
1
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