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单宁过氧化氢在果蔬中的作用被引量：1: 1; 作者李荣娣《农村科学实验》 2002年第8期25-25,共1页; 一、单宁在果蔬加工中的作用单宁又称单宁酸,它广泛存在于果蔬等植物中,对果蔬原料和制品的品质影响很大,与风味和色泽也有密切关系。 1.单宁在果汁、果酒生产中的作用。单宁溶于水,可生成胶态溶液。; 关键词单宁过氧化氢水果蔬菜应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

氧化单宁酸对猪血浆蛋白水解物水包油乳状液氧化稳定性的影响被引量：3: 2; 作者陈益春姜帅 +3 位作者牛海力曹传爱孔保华刘骞《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第24期14-20,共7页; 将不同质量分数的氧化单宁酸(oxidised tannic acid,OTA)添加到以猪血浆蛋白水解物作为乳化剂所制备的水包油型(O/W型)乳状液中,探讨OTA的添加对提高乳状液贮藏期间氧化稳定性的作用。测定乳状液在贮藏期间的脂质过氧化值(peroxidation ... 展开更多; 关键词氧化单宁酸猪血浆蛋白水解物脂质氧化蛋白氧化稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

氧化单宁酸提高含猪血浆蛋白水解物的乳状液物理稳定性被引量：2: 3; 作者陈益春刘骞 +3 位作者姜帅曹传爱张欢孔保华《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第18期42-47,共6页; 在以猪血浆蛋白水解物(porcine plasma protein hydrolysates,PPPH)作为乳化剂所制备的水包油(oil-in-water,O/W)型乳状液中添加氧化单宁酸(oxidised tannic acid,OTA),研究OTA添加量对乳状液贮藏期间物理稳定性的改善,测定乳状液在贮... 展开更多; 关键词氧化单宁酸猪血浆蛋白水解物水包油型乳状液交联物理稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

天红蛋石榴采后生理特性的研究被引量：4: 4; 作者刘兴华蔡静 +1 位作者霍燊徐怀德《天津农业科学》 CAS 1995年第4期30-31,共2页; 天红蛋石榴在普通仓库贮藏时,萼筒对果实的呼吸强度和蒸腾失水有一定的影响,果皮对籽粒中的水分有重要的保护功能,石榴内源乙烯发生量极低,果皮褐变可能与单宁氧化有关。; 关键词天红蛋石榴采后生理特性内源乙烯果皮褐变单宁氧化呼吸强度蒸腾作用籽粒水分萼筒; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名单宁过氧化氢在果蔬中的作用被引量：1: 1; 作者李荣娣; 机构河北省衡水城乡科技学校; 出处《农村科学实验》 2002年第8期25-25,共1页; 文摘一、单宁在果蔬加工中的作用单宁又称单宁酸,它广泛存在于果蔬等植物中,对果蔬原料和制品的品质影响很大,与风味和色泽也有密切关系。 1.单宁在果汁、果酒生产中的作用。单宁溶于水,可生成胶态溶液。; 关键词单宁过氧化氢水果蔬菜应用; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名氧化单宁酸对猪血浆蛋白水解物水包油乳状液氧化稳定性的影响被引量：3: 2; 作者陈益春姜帅牛海力曹传爱孔保华刘骞; 机构东北农业大学食品学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第24期14-20,共7页; 基金国家自然科学基金面上项目(31671788) 黑龙江省自然科学基金面上项目(C2018029) 东北农业大学"学术骨干"项目(16XG18); 文摘将不同质量分数的氧化单宁酸(oxidised tannic acid,OTA)添加到以猪血浆蛋白水解物作为乳化剂所制备的水包油型(O/W型)乳状液中,探讨OTA的添加对提高乳状液贮藏期间氧化稳定性的作用。测定乳状液在贮藏期间的脂质过氧化值(peroxidation value,POV)、共轭二烯烃(conjugated diene,CD)及硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值,并且利用荧光光谱测定乳状液贮藏期间色氨酸荧光强度和蛋白氧化产物(fluorescentprotein oxidation products,FP)的变化趋势。结果表明,在乳状液1～10 d的贮藏期间,与对照组相比,随着OTA添加量的增加,乳状液中POV、CD值以及TBARS值显著降低(P<0.05);而且抑制效果与OTA添加量呈现正相关的关系。与此同时,乳状液色氨酸荧光强度随着贮藏时间的延长显著降低(P<0.05),而FP则呈现显著增加的趋势(P<0.05);另外,乳状液的色氨酸荧光强度和FP的变化也具有OTA质量分数依赖关系。上述研究结果表明,OTA中的醌类化合物可与肽链上的巯基、氨基反应生成C—N及C—S,从而促进肽链的交联,能够有效地在油滴表面形成覆盖和包裹,显著提高乳状液在整个贮藏期间的氧化稳定性,为OTA在乳状液食品中的应用提供一定的参考。; 关键词氧化单宁酸猪血浆蛋白水解物脂质氧化蛋白氧化稳定性; Keywords oxidized tannic acid porcine plasma protein hydrolysates lipid oxidation protein oxidation stability; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名氧化单宁酸提高含猪血浆蛋白水解物的乳状液物理稳定性被引量：2: 3; 作者陈益春刘骞姜帅曹传爱张欢孔保华; 机构东北农业大学食品学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第18期42-47,共6页; 基金黑龙江省自然科学基金面上项目(C2018029) 国家自然科学基金面上项目(31671788) 东北农业大学"学术骨干"项目(16XG18); 文摘在以猪血浆蛋白水解物(porcine plasma protein hydrolysates,PPPH)作为乳化剂所制备的水包油(oil-in-water,O/W)型乳状液中添加氧化单宁酸(oxidised tannic acid,OTA),研究OTA添加量对乳状液贮藏期间物理稳定性的改善,测定乳状液在贮藏期间的粒径、Zeta电位、絮凝指数、凝结指数和乳状液中蛋白质分配系数的变化趋势,并且利用激光共聚焦显微镜观察乳状液的微观结构。结果表明,在乳状液1~10 d的贮藏期间,与对照组相比,随着OTA添加量的增加,D[3,2]、D[4,3]、絮凝指数以及凝结指数显著降低(P<0.05),且在OTA添加量1%时达到最低(P<0.05);相反,Zeta电位随着OTA添加量的增加显著提高(P<0.05),且在OTA添加量1%时达到最高(P<0.05)。同时,OTA的添加在一定程度上促进了PPPH的交联,能够显著增加其在乳状液界面蛋白膜表面的分布(P<0.05);另外,乳状液的微观结构进一步验证OTA添加量1%的处理组能够在油滴表面形成最紧密和厚重的界面蛋白膜。研究结果表明,在PPPH制备的O/W型乳状液中添加OTA,能够显著提高其在整个储藏期间的物理稳定性,为OTA在乳状液食品中的应用提供了实验参考。; 关键词氧化单宁酸猪血浆蛋白水解物水包油型乳状液交联物理稳定性; Keywords oxidized tannic acid porcine plasma protein hydrolysates oil-in-water emulsion cross-linking physical stability; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名天红蛋石榴采后生理特性的研究被引量：4: 4; 作者刘兴华蔡静霍燊徐怀德; 机构西北农业大学食品系; 出处《天津农业科学》 CAS 1995年第4期30-31,共2页; 文摘天红蛋石榴在普通仓库贮藏时,萼筒对果实的呼吸强度和蒸腾失水有一定的影响,果皮对籽粒中的水分有重要的保护功能,石榴内源乙烯发生量极低,果皮褐变可能与单宁氧化有关。; 关键词天红蛋石榴采后生理特性内源乙烯果皮褐变单宁氧化呼吸强度蒸腾作用籽粒水分萼筒; 分类号 S665.4 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	单宁过氧化氢在果蔬中的作用	李荣娣	《农村科学实验》	2002	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	氧化单宁酸对猪血浆蛋白水解物水包油乳状液氧化稳定性的影响	陈益春姜帅牛海力曹传爱孔保华刘骞	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	氧化单宁酸提高含猪血浆蛋白水解物的乳状液物理稳定性	陈益春刘骞姜帅曹传爱张欢孔保华	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	天红蛋石榴采后生理特性的研究	刘兴华蔡静霍燊徐怀德	《天津农业科学》 CAS	1995	4	在线阅读下载PDF 职称材料