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甘肃陇南单品种初榨橄榄油化学组分及与感官属性的关系研究
被引量：
6
1
作者
庞伟强
雷春妮
+6 位作者
高黎红
张雅珩
周围
谢迎双
马灵飞
金凤
齐安安
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第2期89-93,共5页
研究采用热脱附-气相色谱-质谱(TD-GC-MS)对甘肃陇南生产的6个单品种初榨橄榄油的挥发性组分及多酚含量进行测定,并对6个单品种初榨橄榄油挥发性组分及多酚含量与其感官属性的关系进行分析。结果表明:鉴定出22种挥发性组分;甘肃陇南各...
研究采用热脱附-气相色谱-质谱(TD-GC-MS)对甘肃陇南生产的6个单品种初榨橄榄油的挥发性组分及多酚含量进行测定,并对6个单品种初榨橄榄油挥发性组分及多酚含量与其感官属性的关系进行分析。结果表明:鉴定出22种挥发性组分;甘肃陇南各单品种初榨橄榄油的活体香气主要呈现果味,C6醛醇类物质对初榨橄榄油果味有积极影响;6个单品种初榨橄榄油中多酚含量(401.77~780.34 mg/kg)较高,多酚类物质对橄榄油苦味的影响较大;辛辣味的来源则有待进一步研究。
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关键词
热脱附-气相色谱-质谱
单品种初榨橄榄油
挥发性组分
多酚
感官属性
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职称材料
题名
甘肃陇南单品种初榨橄榄油化学组分及与感官属性的关系研究
被引量：
6
1
作者
庞伟强
雷春妮
高黎红
张雅珩
周围
谢迎双
马灵飞
金凤
齐安安
机构
西北师范大学地理与环境科学学院
甘肃出入境检验检疫局综合技术中心
陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第2期89-93,共5页
基金
甘肃省重点研发项目(17YF1NK088)
文摘
研究采用热脱附-气相色谱-质谱(TD-GC-MS)对甘肃陇南生产的6个单品种初榨橄榄油的挥发性组分及多酚含量进行测定,并对6个单品种初榨橄榄油挥发性组分及多酚含量与其感官属性的关系进行分析。结果表明:鉴定出22种挥发性组分;甘肃陇南各单品种初榨橄榄油的活体香气主要呈现果味,C6醛醇类物质对初榨橄榄油果味有积极影响;6个单品种初榨橄榄油中多酚含量(401.77~780.34 mg/kg)较高,多酚类物质对橄榄油苦味的影响较大;辛辣味的来源则有待进一步研究。
关键词
热脱附-气相色谱-质谱
单品种初榨橄榄油
挥发性组分
多酚
感官属性
Keywords
thermal desorption - gas chromatography - mass spectrometry
single varietal virgin olive oil
volatile component
polyphenol
sensory attribute
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ646 [化学工程—精细化工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甘肃陇南单品种初榨橄榄油化学组分及与感官属性的关系研究
庞伟强
雷春妮
高黎红
张雅珩
周围
谢迎双
马灵飞
金凤
齐安安
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018
6
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