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壬醛与香芹酚复合抑菌微胶囊的制备及其对蓝莓的保鲜作用
1
作者
戴瑶
陈玥琰
+4 位作者
张翔
王莉
李梅青
高学玲
张海伟
《食品与发酵工业》
CAS
2024年第9期238-245,I0004,I0005,共10页
为开发适合蓝莓采后贮藏保鲜的非接触式抑菌型天然固体缓释保鲜剂,以蓝莓采后主要病害病原菌灰霉菌为目标菌种,首先采用棋盘法从10种抑菌精油中筛选出具有协同抑菌作用的精油组合,再以包埋率为指标,通过响应面实验优化复合精油-β-环糊...
为开发适合蓝莓采后贮藏保鲜的非接触式抑菌型天然固体缓释保鲜剂,以蓝莓采后主要病害病原菌灰霉菌为目标菌种,首先采用棋盘法从10种抑菌精油中筛选出具有协同抑菌作用的精油组合,再以包埋率为指标,通过响应面实验优化复合精油-β-环糊精微胶囊最佳制备工艺条件,并对其结构及功能特性进行表征,最后研究了微胶囊对蓝莓的保鲜效果。结果表明,壬醛与香芹酚具有协同抑制灰霉菌生长的效果;最佳制备工艺为β-环糊精/复合精油比8.75∶1(g/mL),包埋温度50.3℃,包埋时间2.0 h,微胶囊包埋率可达78.23%;扫描电镜观察微胶囊形态为规则晶体结构,平均粒径为16.86μm;抑菌实验表明,随着微胶囊用量增加,其对灰霉菌的抑制作用也提高;经过26 d释放后,在4℃和20℃微胶囊中复合精油最大累积释放率分别为50.52%和57.78%,具备缓释特性。在蓝莓保鲜实验中,贮藏至2周+8 d,相较空白对照(CK),6%(以果实质量分数计)微胶囊组蓝莓的商品率提高了39.73%、霉菌总数降低了61.39%,延缓了硬度、可溶性固形物、可滴定酸与抗坏血酸含量的下降,有效保持了蓝莓的品质。
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关键词
壬醛
香芹酚
协同
抑
菌
:
微胶囊
蓝莓
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职称材料
题名
壬醛与香芹酚复合抑菌微胶囊的制备及其对蓝莓的保鲜作用
1
作者
戴瑶
陈玥琰
张翔
王莉
李梅青
高学玲
张海伟
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
2024年第9期238-245,I0004,I0005,共10页
基金
安徽省现代农业(果树)产业技术体系岗位专家基金(2022年度)
安徽农业大学研究生双创培育项目(SC2259)
怀宁绿色食品(蓝莓)科技特派团项目(2022年度)。
文摘
为开发适合蓝莓采后贮藏保鲜的非接触式抑菌型天然固体缓释保鲜剂,以蓝莓采后主要病害病原菌灰霉菌为目标菌种,首先采用棋盘法从10种抑菌精油中筛选出具有协同抑菌作用的精油组合,再以包埋率为指标,通过响应面实验优化复合精油-β-环糊精微胶囊最佳制备工艺条件,并对其结构及功能特性进行表征,最后研究了微胶囊对蓝莓的保鲜效果。结果表明,壬醛与香芹酚具有协同抑制灰霉菌生长的效果;最佳制备工艺为β-环糊精/复合精油比8.75∶1(g/mL),包埋温度50.3℃,包埋时间2.0 h,微胶囊包埋率可达78.23%;扫描电镜观察微胶囊形态为规则晶体结构,平均粒径为16.86μm;抑菌实验表明,随着微胶囊用量增加,其对灰霉菌的抑制作用也提高;经过26 d释放后,在4℃和20℃微胶囊中复合精油最大累积释放率分别为50.52%和57.78%,具备缓释特性。在蓝莓保鲜实验中,贮藏至2周+8 d,相较空白对照(CK),6%(以果实质量分数计)微胶囊组蓝莓的商品率提高了39.73%、霉菌总数降低了61.39%,延缓了硬度、可溶性固形物、可滴定酸与抗坏血酸含量的下降,有效保持了蓝莓的品质。
关键词
壬醛
香芹酚
协同
抑
菌
:
微胶囊
蓝莓
Keywords
nonanal
carvacrol
synergistic bacteriostasis
microcapsule
blueberry
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
壬醛与香芹酚复合抑菌微胶囊的制备及其对蓝莓的保鲜作用
戴瑶
陈玥琰
张翔
王莉
李梅青
高学玲
张海伟
《食品与发酵工业》
CAS
2024
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