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手性对阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物形成的影响被引量：1: 1; 作者罗昌荣侯亚龙陈正行《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期8-18,77,共12页; 采用HS-SPME-GC/MS分析,研究戊糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物的形成规律。结果表明,阿拉伯糖的手性构型差异决定其反应活性;反应120min内,D-阿拉伯糖体系更易产生阈值较低的硫醇和硫醚类风味化合物,L-阿拉伯糖则形成了更多阈值较高的... 展开更多; 关键词阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系手性固相微萃取耦合气质联用挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

L-阿拉伯糖/L-半胱氨酸模型体系Maillard反应热学性质分析被引量：4: 2; 作者侯亚龙《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期71-76,共6页; 采用热重分析、同步差热分析以及差示扫描量热分析等热分析方法,对L-阿拉伯糖、L-半胱氨酸以及阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系非水相Maillard反应热学性质进行了详细的研究。同时,采用热质联用分析方法对阿拉伯糖/半胱氨酸体系挥发性产物形... 展开更多; 关键词阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系热重分析同步差热分析热质联用挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

pH对阿拉伯糖-半胱氨酸模型体系挥发性风味物质形成的影响: 3; 作者侯亚龙陈正行 +1 位作者罗昌荣王光雨《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期87-91,共5页; 利用顶空-固相微萃取-气质联用的方法,分析和比较了不同pH对阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性风味物质形成的影响。研究结果表明,中性、弱酸性条件有利于挥发性风味物质的形成。pH5时挥发性风味物质的总量最大且各类挥发性风味物质较丰... 展开更多; 关键词阿拉伯糖半胱氨酸模型体系 PH 挥发性风味物质风味化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

D-核糖/L半-胱氨酸模型体系Maillard反应热学性质分析: 4; 作者侯亚龙《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第3期41-45,共5页; 采用热重分析、同步差热分析以及差示扫描量热分析等方法,对D-核糖、L-半胱氨酸以及核糖/半胱氨酸模型体系非水相Maillard反应热学性质进行研究。同时,采用热质联用分析方法对核糖/半胱氨酸体系挥发性产物形成的热学特性进行分析。结果... 展开更多; 关键词核糖/半胱氨酸模型体系热重分析同步差热分析差示扫描量热分析挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名手性对阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物形成的影响被引量：1: 1; 作者罗昌荣侯亚龙陈正行; 机构上海烟草集团上海牡丹香精香料有限公司花臣香精(昆山)有限公司江南大学粮食发酵工艺及技术国家工程实验室; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期8-18,77,共12页; 基金上海市引进技术的吸收与创新项目(编号:04-20-2); 文摘采用HS-SPME-GC/MS分析,研究戊糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物的形成规律。结果表明,阿拉伯糖的手性构型差异决定其反应活性;反应120min内,D-阿拉伯糖体系更易产生阈值较低的硫醇和硫醚类风味化合物,L-阿拉伯糖则形成了更多阈值较高的醇、酚和烷烃类化合物;反应180min后,D-和L-阿拉伯糖两反应体系中各主要挥发性产物的含量趋向一致。; 关键词阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系手性固相微萃取耦合气质联用挥发性风味物质; Keywords arabinose/cysteine model system chirality SPME/GC/MS volatile flavor compounds; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名L-阿拉伯糖/L-半胱氨酸模型体系Maillard反应热学性质分析被引量：4: 2; 作者侯亚龙; 机构花臣香精(昆山)有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期71-76,共6页; 基金上海市引进技术的吸收和创新项目(04-202); 文摘采用热重分析、同步差热分析以及差示扫描量热分析等热分析方法,对L-阿拉伯糖、L-半胱氨酸以及阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系非水相Maillard反应热学性质进行了详细的研究。同时,采用热质联用分析方法对阿拉伯糖/半胱氨酸体系挥发性产物形成的热学特性进行了分析。结果表明:(1)L-阿拉伯糖和L-半胱氨酸混合物的降解活化能大大低于它们各自的降解活化能;(2)L-阿拉伯糖/L-半胱氨酸体系早期Maillard反应是一个吸热过程,反应的进行对温度及特定温度条件下的加热时间有依赖性;(3)大多数Maillard反应挥发性风味物质是在第二失重阶段形成,H2S也只在第二失重段产生,说明半胱氨酸Strecker降解脱H2S需要较高的反应温度,含硫化合物的形成需要H2S的参与,因而它们的产生同样需要较高反应温度条件。; 关键词阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系热重分析同步差热分析热质联用挥发性风味物质; Keywords arabinose/cysteine model system thermal gravity analysis simultaneous differential thermal analysis thermal gravity-mass spectrometry volatile compounds; 分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名pH对阿拉伯糖-半胱氨酸模型体系挥发性风味物质形成的影响: 3; 作者侯亚龙陈正行罗昌荣王光雨; 机构江南大学食品学院华宝食用香精香料(上海)有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期87-91,共5页; 文摘利用顶空-固相微萃取-气质联用的方法,分析和比较了不同pH对阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性风味物质形成的影响。研究结果表明,中性、弱酸性条件有利于挥发性风味物质的形成。pH5时挥发性风味物质的总量最大且各类挥发性风味物质较丰富;pH7时虽然挥发性风味物质的总量较低但各类挥发性风味物质最丰富;强酸性条件不利于挥发性风味物质的产生;碱性条件虽有利于含氮、硫、氧等的杂环化合物的形成,但挥发性风味物质总量低,pH9时苯系物生成量较多。; 关键词阿拉伯糖半胱氨酸模型体系 PH 挥发性风味物质风味化合物; Keywords arabinose/cysteine model system pH volatile substances aroma compound; 分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名D-核糖/L半-胱氨酸模型体系Maillard反应热学性质分析: 4; 作者侯亚龙; 机构花臣香精(昆山)有限公司; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第3期41-45,共5页; 文摘采用热重分析、同步差热分析以及差示扫描量热分析等方法,对D-核糖、L-半胱氨酸以及核糖/半胱氨酸模型体系非水相Maillard反应热学性质进行研究。同时,采用热质联用分析方法对核糖/半胱氨酸体系挥发性产物形成的热学特性进行分析。结果表明:①D-核糖和L-半胱氨酸混合物的降解活化能大大低于它们各自的降解活化能;②D-核糖/L-半胱氨酸体系早期Maillard反应是一个吸热过程,反应的进行对温度及特定温度条件下的加热时间有依赖性。③大多数Maillard反应挥发性风味物质是在第二失重阶段形成,H2S也只在第二失重段产生,说明半胱氨酸Strecker降解脱H2S需要较高的反应温度,含硫化合物的形成需要H2S的参与,因而它们的产生同样需要较高反应温度条件。; 关键词核糖/半胱氨酸模型体系热重分析同步差热分析差示扫描量热分析挥发性风味物质; Keywords Ribose/cysteine model system Thermal gravity analysis Simultaneous differential thermal analysis Thermal gravity-mass spectrometry Volatile compounds; 分类号 O621.1 [理学—有机化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	手性对阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物形成的影响	罗昌荣侯亚龙陈正行	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2012	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	L-阿拉伯糖/L-半胱氨酸模型体系Maillard反应热学性质分析	侯亚龙	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2010	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	pH对阿拉伯糖-半胱氨酸模型体系挥发性风味物质形成的影响	侯亚龙陈正行罗昌荣王光雨	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2007	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	D-核糖/L半-胱氨酸模型体系Maillard反应热学性质分析	侯亚龙	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2009	0	在线阅读下载PDF 职称材料