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题名不同包装材料对半干青鱼常温贮藏过程中品质的影响
被引量：5
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作者
黄海源
沈思远
施文正
李立
卢瑛
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机构
上海海洋大学食品学院
国家淡水水产品加工技术研发分中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期110-115,共6页
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基金
国家重点研发计划(2018YFD0901003)。
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文摘
以半干青鱼为研究对象,测定感官评分、水分含量、pH、菌落总数、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid, TBA)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen content, TVB-N)等指标,探究了普通聚乙烯包装和乙烯-乙烯醇共聚物(ethylene-vinyl alcohol copolymer, EVOH)-丁香精油包装对半干青鱼常温贮藏过程中品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,2种包装材料包装的半干青鱼水分含量未发生显著性变化;菌落总数、TBA、TVB-N均呈上升的趋势,pH呈先下降再上升的趋势,普通聚乙烯包装相关品质指标呈现更显著的上升趋势;2种包装材料处理的半干青鱼制品的感官评分呈下降趋势,普通聚乙烯包装感官评分低于EVOH-丁香精油包装。EVOH-丁香精油包装袋可以抑制半干青鱼中菌落总数的增长,减少TVB-N的生成和积累,减缓脂肪氧化的速率,延长半干青鱼常温贮藏期20~24 h。与普通包装相比,EVOH-丁香精油包装能减缓鱼肉在贮藏过程中的品质劣变,是更有利于包装和贮藏的包装材料。
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关键词
半干青鱼
包装材料
贮藏
品质
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Keywords
semi-dried black carp
packaging materials
storage
quality
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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