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半干法制备硬脂酸蜡质玉米淀粉酯工艺及其乳化性研究
被引量：
7
1
作者
邱立忠
卞希良
+2 位作者
孙纯锐
宋瑞江
夏凤清
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期199-200,203,共3页
对硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的半干法制备工艺及其乳化性进行了研究,结果表明,硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的最佳制备工艺条件为:硬脂酸添加量为4%(干淀粉),反应温度为145℃,反应时间为4h,制得的淀粉酯取代度为0.0055,具有很好的乳化性能,其取代...
对硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的半干法制备工艺及其乳化性进行了研究,结果表明,硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的最佳制备工艺条件为:硬脂酸添加量为4%(干淀粉),反应温度为145℃,反应时间为4h,制得的淀粉酯取代度为0.0055,具有很好的乳化性能,其取代度和粘度对乳化能力和乳化稳定性均有较大影响。
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关键词
硬脂酸蜡质玉米淀粉酯
半干法制备工艺
乳化性
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职称材料
题名
半干法制备硬脂酸蜡质玉米淀粉酯工艺及其乳化性研究
被引量：
7
1
作者
邱立忠
卞希良
孙纯锐
宋瑞江
夏凤清
机构
诸城兴贸玉米开发有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期199-200,203,共3页
基金
"十一五"国家科技支撑计划(2006BAD05A07)
文摘
对硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的半干法制备工艺及其乳化性进行了研究,结果表明,硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的最佳制备工艺条件为:硬脂酸添加量为4%(干淀粉),反应温度为145℃,反应时间为4h,制得的淀粉酯取代度为0.0055,具有很好的乳化性能,其取代度和粘度对乳化能力和乳化稳定性均有较大影响。
关键词
硬脂酸蜡质玉米淀粉酯
半干法制备工艺
乳化性
Keywords
waxy maize starch stearates
semi- dry preparation
emulsifying property
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
半干法制备硬脂酸蜡质玉米淀粉酯工艺及其乳化性研究
邱立忠
卞希良
孙纯锐
宋瑞江
夏凤清
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
7
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