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荞麦馒头血糖生成指数及适口性与质构特性的影响
1
作者 曾宪鹏 代永刚 +1 位作者 李倬林 南喜平 《农产品加工》 2025年第15期5-7,11,共4页
随着我国主食逐步杂粮化,荞麦慢慢进入了消费者的视线中,荞麦馒头也走上了餐桌。以荞麦、小麦为原料,经过和面、醒面、塑形、蒸面等工艺,以质构与感官评价为判定指标,得到荞麦馒头的最佳工艺配方为小麦粉120 g,荞麦粉36 g,水130 mL,谷朊... 随着我国主食逐步杂粮化,荞麦慢慢进入了消费者的视线中,荞麦馒头也走上了餐桌。以荞麦、小麦为原料,经过和面、醒面、塑形、蒸面等工艺,以质构与感官评价为判定指标,得到荞麦馒头的最佳工艺配方为小麦粉120 g,荞麦粉36 g,水130 mL,谷朊粉8 g,硬脂酰乳酸钙0.3 g,乳清蛋白4 g,α-淀粉酶0.008 g。在此条件下,馒头软硬适中,口感松软,表面色泽均匀,且富含膳食纤维,营养价值丰富。 展开更多
关键词 荞麦馒头 血糖生成指数 适口性 质构特性
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藜麦全粉添加量对饼干品质及血糖生成指数的影响
2
作者 王颖 张新一 +3 位作者 于博 李云捷 汤尚文 吴进菊 《食品与机械》 北大核心 2025年第6期150-156,共7页
[目的]探究藜麦全粉添加量对饼干品质和体外消化特性的影响。[方法]在小麦粉中添加不同比例(0%,10%,20%,30%,40%,50%)的藜麦全粉,考察藜麦全粉添加量对饼干品质和体外消化特性的影响。[结果]与未添加组相比,随着藜麦全粉添加量的增加,... [目的]探究藜麦全粉添加量对饼干品质和体外消化特性的影响。[方法]在小麦粉中添加不同比例(0%,10%,20%,30%,40%,50%)的藜麦全粉,考察藜麦全粉添加量对饼干品质和体外消化特性的影响。[结果]与未添加组相比,随着藜麦全粉添加量的增加,藜麦饼干的水分含量逐渐升高,硬度逐渐下降,柔韧性先增大后减小,当藜麦全粉添加量为30%时,饼干的柔韧性最大;随着藜麦全粉添加量的逐渐增加,饼干的风味发生显著性变化(P<0.05),感官评分和总淀粉水解率逐渐降低。当藜麦全粉添加量>20%时,饼干的血糖生成指数(GI)值低于55,为低GI食品。[结论]添加藜麦全粉可降低饼干的体外消化率和血糖生成指数。 展开更多
关键词 藜麦饼干 低血糖生成指数 电子舌 电子鼻
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低血糖生成指数配方奶粉对2型糖尿病患者血糖影响研究
3
作者 于志盟 张克明 +3 位作者 胡若梅 叶文慧 刘英华 徐庆 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第3期12-16,60,共6页
文章研究2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)患者使用低血糖生成指数(Glycemic index,GI)配方奶粉对其血糖的影响。筛选纳入中国人民解放军总医院第一医学中心、天津中医药大学第一附属医院、天津市天津医院的2型糖尿病患者88名... 文章研究2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)患者使用低血糖生成指数(Glycemic index,GI)配方奶粉对其血糖的影响。筛选纳入中国人民解放军总医院第一医学中心、天津中医药大学第一附属医院、天津市天津医院的2型糖尿病患者88名。随机分为试验组和对照组,每组各44例,每日早餐时分别服用低GI配方奶粉50 g和中老年配方奶粉48 g。分别于干预前、干预12周后比较2组情况。结果显示,共59例受试者完成试验(试验组33例,对照组26例),干预前2组间各指标无统计学差异(P>0.05);干预12周后,试验组(210.90±99.33)与对照组(273.70±124.98)相比其标准餐后血糖曲线下增加面积显著减低(P=0.036)。研究表明低GI配方奶粉在维持和改善餐后血糖、糖耐量等方面发挥较好作用,可作为糖尿病患者长期食用的优质膳食来源。 展开更多
关键词 低血糖生成指数 血糖 糖尿病 配方奶粉
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荷包豆杂粮代餐粉的研制及其血糖生成指数值测定
4
作者 严威 张振震 +6 位作者 任兴远 夏惠 杨立刚 廖望 潘达 王少康 孙桂菊 《食品科学》 北大核心 2025年第17期22-30,共9页
旨在研制一款低血糖生成指数(glycemic index,GI)的荷包豆杂粮代餐粉,并评价其餐后血糖生成能力。以荷包豆为主要原料,结合燕麦、薏苡仁、红豆、藜麦、枸杞和亚麻籽进行配方设计,采用模糊数学感官评价结合响应面法优化配方。参照卫生行... 旨在研制一款低血糖生成指数(glycemic index,GI)的荷包豆杂粮代餐粉,并评价其餐后血糖生成能力。以荷包豆为主要原料,结合燕麦、薏苡仁、红豆、藜麦、枸杞和亚麻籽进行配方设计,采用模糊数学感官评价结合响应面法优化配方。参照卫生行业标准WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》,以葡萄糖为参考食物,通过双盲交叉试验测定最优配方代餐粉的GI值。结果显示,最佳配方为每100 g含荷包豆粉23.5 g、红豆粉13.5 g、枸杞粉4.0 g、燕麦粉15.0 g、薏苡仁粉15.0 g、藜麦粉15.0 g、亚麻籽粉14.0 g,GI值为51.84。与葡萄糖组相比,代餐粉组的餐后15、30、45 min和60 min的血糖水平以及血糖峰值均显著降低,120 min的血糖水平显著升高(P<0.05)。本研究研制的荷包豆杂粮代餐粉属于低GI食品,食用后餐后血糖峰值浓度较低,且餐后血糖回落过程更为平缓,整体血糖波动呈现相对稳定的特征。 展开更多
关键词 血糖生成指数 荷包豆 代餐粉 配方优化 餐后血糖
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5种杂粮对馒头血糖生成指数及食用品质的影响
5
作者 赵晨旭 綦文涛 +4 位作者 宋歌 洪宇 方微 黄铮昱 王勇 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第3期94-101,共8页
为分析藜麦、青稞、黑米、黑小麦和燕麦5种杂粮对馒头的血糖生成指数(GI)及品质的影响。将5种杂粮以10%、20%、30%、40%和50%的比例添加到馒头中,通过GI20体外模拟消化系统测定馒头GI值,分析杂粮添加量对馒头感官评分、色泽和质构等品... 为分析藜麦、青稞、黑米、黑小麦和燕麦5种杂粮对馒头的血糖生成指数(GI)及品质的影响。将5种杂粮以10%、20%、30%、40%和50%的比例添加到馒头中,通过GI20体外模拟消化系统测定馒头GI值,分析杂粮添加量对馒头感官评分、色泽和质构等品质相关指标的影响。结果表明与对照相比,随着杂粮添加比例的增加,馒头GI值逐渐降低,感官品质下降,感官评分降低,内部结构逐渐粗糙,硬度升高,亮度下降。藜麦、青稞、黑米、黑小麦和燕麦5种杂粮在感官评分大于75分的条件下,在富强粉中可以添加的最高比例分别为10%、40%、30%、60%和30%,相应GI值分别为79.94、67.49、72.45、69.61和74.52。40%青稞粉替代小麦粉制作的杂粮馒头,GI值最低,具有最佳降糖潜力,膳食纤维含量最高,且感官品质较好。本研究为具有血糖调控能力的杂粮馒头开发提供了参考。 展开更多
关键词 杂粮馒头 青稞 低血糖生成指数 品质评价
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等离子高温蒸汽技术对大米血糖生成指数的影响及其机制初探
6
作者 王梦倩 葛鹏飞 +3 位作者 袁迪 郭敏 王黎明 应剑 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第6期97-102,111,共7页
该文首次将等离子高温蒸汽加工技术应用于米饭的烹调过程。利用体外模拟消化技术,探究了等离子高温蒸汽方式对米饭血糖生成指数(glycemic index,GI)的影响,对适宜的大米品种进行了筛选,并对该技术调控米饭GI的关键性机制进行了初探。结... 该文首次将等离子高温蒸汽加工技术应用于米饭的烹调过程。利用体外模拟消化技术,探究了等离子高温蒸汽方式对米饭血糖生成指数(glycemic index,GI)的影响,对适宜的大米品种进行了筛选,并对该技术调控米饭GI的关键性机制进行了初探。结果表明,大米经等离子高温蒸汽处理后,米饭的体外血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)可降低到中等GI水平,且直链淀粉的含量在15%以上的大米品种的eGI降低效果更好。与普通电饭锅蒸煮相比,经等离子高温蒸汽处理的米饭出现了硬度、黏度均升高的现象。糊化特性显示,具有峰值黏度值高、衰减值小、糊化温度低的特点。观察2种米饭的微观结构,经等离子高温蒸汽处理的米饭中心常存在孔洞或裂缝,可能是由于蒸煮过程中快速高温使得大米溶胀而导致的中空,同时米饭边缘处的气孔更加均匀和致密。X射线衍射未观察到2种处理方式带来的结晶度之间的差异。 展开更多
关键词 等离子高温蒸汽加工 大米 血糖生成指数 机制
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低血糖生成指数粗粮粽的配方及加工工艺研究
7
作者 严其洋 彭玉慧 +1 位作者 陈春梅 陈召桂 《农产品加工》 2025年第17期37-43,共7页
粽子是一种血糖生成指数(Glycemic index,GI)较高的传统食品,由于组成的多样性及复杂性,目前缺乏低GI粽子生产的系统性研究。通过添加粗粮、不同组分馅心来改变粽子的营养组分,检测其GI值的差异,运用Spearman相关性检验明确同GI值相关... 粽子是一种血糖生成指数(Glycemic index,GI)较高的传统食品,由于组成的多样性及复杂性,目前缺乏低GI粽子生产的系统性研究。通过添加粗粮、不同组分馅心来改变粽子的营养组分,检测其GI值的差异,运用Spearman相关性检验明确同GI值相关的粽子基本营养组分,并比较不同代糖及蒸煮工艺对粽子GI值的影响。结果表明,脂肪、膳食纤维及支链淀粉的含量显著影响粽子的GI值。通过低支链淀粉高纤维粗粮、3%L-阿拉伯糖的添加,粽子脂肪含量达2.22%以上,同时运用真空熟饭工艺或二合一工艺可减缓粽子的升糖能力。基于该思路制备的黑米奇亚籽蜜枣粽口感软糯、层次丰富,GI值为49.09±2.12,属于低GI食品。 展开更多
关键词 粽子 低血糖生成指数 营养组分 粗粮 加工工艺
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三个食用木薯品种升糖指数的评价
8
作者 段品顺 李开绵 +5 位作者 叶剑秋 肖鑫辉 羊春秋 薛茂富 韦卓文 张洁 《热带作物学报》 北大核心 2025年第8期1816-1825,共10页
木薯(Manihot esculenta Crantz)具有耐贫瘠、耐干旱、抗逆性强等优良特性,其块根富含碳水化合物,可为全球10亿人提供口粮,在食用方面发挥着重要作用。升糖指数(glycemic index,GI)是表示在一定时间内,进食含有碳水化合物的食物后血糖... 木薯(Manihot esculenta Crantz)具有耐贫瘠、耐干旱、抗逆性强等优良特性,其块根富含碳水化合物,可为全球10亿人提供口粮,在食用方面发挥着重要作用。升糖指数(glycemic index,GI)是表示在一定时间内,进食含有碳水化合物的食物后血糖升高快慢的指标。升糖指数低的食用木薯,可以改善血糖水平,控制体重,推进木薯食用化和多元化发展,资源评价可为实现低升糖指数木薯品种选育和生物育种改良提供依据。以国内3个受欢迎的食用木薯品种华南9号(SC9)、华南12号(SC12)、华南6068(SC6068)为试验材料,测定其块根的重要农艺性状及蒸煮前后的总淀粉、快速消化淀粉、慢速消化淀粉、抗性淀粉、直链淀粉、支链淀粉、粗蛋白、粗纤维等品质性状和体外升糖指数。结果表明:3个品种平均单株薯质量为3.31~4.13 kg,鲜薯淀粉率为25.07%~27.53%,干物率为37.07%~38.91%;蒸煮前SC9、SC12和SC6068的GI分别为42.6、43.5和43.4,均属于低升糖指数食物,蒸煮加工后升糖指数分别为69.4、66.9和64.0,均属于中升糖指数食物。另外,各营养成分蒸煮前后变化显著,其中快速消化淀粉含量和粗纤维含量上升,抗性淀粉含量和可溶性糖含量显著下降;对各指标进行相关性分析发现,升糖指数与快速消化淀粉含量和粗纤维含量呈正相关,相关系数均为0.95,与抗性淀粉含量和可溶性糖含量呈负相关,相关系数分别为-0.99和-0.88,且升糖指数与糊化特性各值均存在相关性。木薯品种差异、加工处理方式、淀粉含量、纤维含量等对升糖指数具有较大影响,蒸煮前SC9升糖指数最低、食味评价最高,且在加工方面具有较好的稳定性,因此在3个品种中最具开发潜力。 展开更多
关键词 木薯 升糖指数 农艺性状 淀粉 品质性状
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控制无麸质食品血糖生成指数的策略
9
作者 罗丹 王朝敏 +4 位作者 桑梓晴 谢强 陈晨 王剑英 薛文通 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期9-17,共9页
近年来,随着乳糜泻和慢性代谢性疾病患者数量的增加,对低血糖生成指数(GI)无麸质食品的需求也不断上升。文章综述了原料如谷物(大米、小米、燕麦)、伪谷物(荞麦、藜麦、苋菜籽)、豆类等、外源改良剂如蛋白质、脂质、膳食纤维、抗性淀粉... 近年来,随着乳糜泻和慢性代谢性疾病患者数量的增加,对低血糖生成指数(GI)无麸质食品的需求也不断上升。文章综述了原料如谷物(大米、小米、燕麦)、伪谷物(荞麦、藜麦、苋菜籽)、豆类等、外源改良剂如蛋白质、脂质、膳食纤维、抗性淀粉、多酚等和加工方式对无麸质食品GI的影响;在此基础上,指出了开发低GI无麸质食品所面临的挑战,并展望了该领域的发展前景,旨在为生产营养均衡和口感良好的低GI无麸质食品提供参考,并满足乳糜泻患者多方面消费需求。 展开更多
关键词 低血糖生成指数 无麸质食品 乳糜泻 谷物 功能食品
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青稞复配粉消化特性研究及低血糖生成指数面包产品的研制
10
作者 丁方莉 王玺 +11 位作者 张璐 王晴 王萌 王默涵 马剑锐 陈孟泽 张子阳 曹亚洲 周志桥 苑鹏 柳嘉 段盛林 《农产品加工》 2024年第17期35-40,共6页
青稞杂粮粉营养丰富,且含有多种活性成分,但加工性能较差。将青稞粉部分替代小麦粉得到加工性能较佳的青稞复配粉,以青稞复配粉为研究对象,探究其体外消化特性和人体测试GI值,并以青稞复配粉为主要原料,开发低GI面包产品,且通过人体GI... 青稞杂粮粉营养丰富,且含有多种活性成分,但加工性能较差。将青稞粉部分替代小麦粉得到加工性能较佳的青稞复配粉,以青稞复配粉为研究对象,探究其体外消化特性和人体测试GI值,并以青稞复配粉为主要原料,开发低GI面包产品,且通过人体GI测试测定其GI值。结果表明,与白面包相比,青稞复配粉体外消化较慢,eGI值为62.4;人体GI测试结果显示其GI值为63,为中GI食物。以青稞复配粉为主要原料开发的青稞面包产品GI值为52,为低GI面包产品。可为青稞等杂粮粉在低GI主食产品开发中的应用提供一定的参考。 展开更多
关键词 青稞复配粉 面包 消化特性 血糖生成指数
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辅料添加对挤压复配米外观结构、蒸煮食用品质及体外血糖生成指数的影响 被引量：17
11
作者 王娴 周显青 +1 位作者 胡宏海 张泓 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第11期60-68,共9页
本研究通过在原料粉中加入有降血糖功能的菊粉、大豆多糖及燕麦麸等辅料来制备复配米,探讨3种辅料添加对复配米的食用品质及体外消化率的影响。结果表明:菊粉可增加复配米的亮度,但当菊粉添加量大于5%时其蒸煮损失率明显增大。大豆多糖... 本研究通过在原料粉中加入有降血糖功能的菊粉、大豆多糖及燕麦麸等辅料来制备复配米,探讨3种辅料添加对复配米的食用品质及体外消化率的影响。结果表明:菊粉可增加复配米的亮度,但当菊粉添加量大于5%时其蒸煮损失率明显增大。大豆多糖和燕麦麸会降低复配米的亮度,但对其蒸煮损失率影响不显著。质构特性分析发现复配米硬度均随辅料添加量的增加而降低,菊粉可显著降低复配米的黏性,3种辅料均对弹性和内聚性影响不大。3种辅料添加均使其感官评分降低,其中燕麦麸对感官品质的影响最小。电子鼻检测结果发现,各辅料添加量低于25%时,复配米气味变化不显著,但当辅料添加量为50%时,复配米气味差异显著。扫描电子显微镜结果表明,菊粉会使复配米结构变得疏松有孔隙,而大豆多糖和燕麦麸仅在高添加量时使复配米结构出现孔隙。体外消化测定结果表明,燕麦麸和菊粉添加量在50%,大豆多糖添加量大于35%时,所制备的复配米属于低血糖生成指数食物。由此可见,不同辅料对复配米食用品质及血糖生成指数影响不同,要根据不同需求选择合适的辅料添加。 展开更多
关键词 菊粉 燕麦麸 大豆多糖 复配米 血糖生成指数
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富含荞麦碱米饭的配方筛选及其对血糖生成指数的影响 被引量：11
12
作者 丁慧 彭晴 +6 位作者 乔宇 赵世锋 陈旭 李阳 王凯强 张宇微 石波 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期42-54,共13页
利用富含荞麦碱的荞麦米与大米制得一种有利于餐后血糖调节的复配米饭,为人们提供一种口感良好且具有保健功效的主食方案,对于降低米饭的血糖生成指数有重要意义。本试验通过超高效液相色谱串联四级杆质谱联用仪(UPLC-MS/MS)定量测定了2... 利用富含荞麦碱的荞麦米与大米制得一种有利于餐后血糖调节的复配米饭,为人们提供一种口感良好且具有保健功效的主食方案,对于降低米饭的血糖生成指数有重要意义。本试验通过超高效液相色谱串联四级杆质谱联用仪(UPLC-MS/MS)定量测定了23个不同产地或来源的荞麦中荞麦碱的含量,筛选出荞麦碱含量最高的荞麦,并对其主要营养成分和荞麦碱及总黄酮类化合物进行测定和比较,将其确定为制备复配米饭的荞麦米原料。采用析因设计和感官评定方法分析荞麦米、大米和水的添加比例对荞麦复配米饭品质的影响,确定最佳的制备工艺参数。对荞麦复配米饭的体外消化特性、体外血糖生成指数(GI)、大鼠的餐后血糖响应曲线以及体内外血糖生成指数(GI)值进行测定和比较,对其降低餐后血糖功效进行评价。结果表明:本地大粒(荞麦品种名称)荞麦米中荞麦碱含量最高,为19.57mg·g^(-1),且含有丰富的营养成分,因而将其作为本试验制备复配米饭的荞麦米原料。根据感官评定结果,获得3种荞麦复配米饭的制备方案,荞麦米添加量分别为8%,24%和48%(w/w,荞麦米/总米量),其中添加24%荞麦米煮制的复配米饭风味与品质最佳。随着荞麦米添加量的增加,荞麦复配米饭的GI值呈下降趋势。与市售甜荞米制成的复配米饭相比,本地大粒复配米饭能呈剂量依赖性地显著降低大鼠体内GI值,推测是由于复配米饭中的荞麦碱起到了主要的降低餐后血糖的功效。故与一般市售甜荞相比,以富含荞麦碱的本地大粒为原料制成的荞麦复配米饭可显著性地降低米饭的GI值,具有良好的降低餐后血糖的功效。 展开更多
关键词 甜荞 复配米饭 荞麦碱 血糖生成指数 降低餐后血糖
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低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展 被引量：36
13
作者 缪铭 江波 张涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期452-456,共5页
本文综述了近年来低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展,并简要介绍了国内外对血糖生成指数、低血糖生成指数食品的生理学功能及其淀粉类衍生物(如难消化糊精、慢消化淀粉、抗酶解淀粉、淀粉-脂质复合物、淀粉-蛋白质复合物等)方面的... 本文综述了近年来低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展,并简要介绍了国内外对血糖生成指数、低血糖生成指数食品的生理学功能及其淀粉类衍生物(如难消化糊精、慢消化淀粉、抗酶解淀粉、淀粉-脂质复合物、淀粉-蛋白质复合物等)方面的基本研究状况,展望了其发展前景。 展开更多
关键词 低血糖生成指数 淀粉类食品 衍生物 生理学功能
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血糖生成指数与糖尿病饮食管理 被引量：29
14
作者 李明秀 王建 《肠外与肠内营养》 CAS 2005年第5期303-305,共3页
本文作者概述了食物血糖生成指数的概念、计算方法、对食物评价的意义以及在糖尿病饮食管理中的作用及应注意的问题。
关键词 血糖生成指数 糖尿病 饮食管理
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低血糖生成指数水稻南粳丝苗的选育及应用 被引量：3
15
作者 蒋彦婕 杨杰 +7 位作者 王芳权 许扬 李霞 陈智慧 李文奇 陶亚军 范方军 王军 《江苏农业科学》 北大核心 2022年第18期299-302,共4页
以籼稻高产品种扬稻6号、低血糖生成指数品种Basmati、粳稻香味品种R405为亲本,进行杂交和复交,历经多代系谱选择,获得多份丰产性、抗倒性等综合农艺性状优良的新品系;通过模拟精米人体外消化试验,获得消化速度慢的品系若干份;再测定直... 以籼稻高产品种扬稻6号、低血糖生成指数品种Basmati、粳稻香味品种R405为亲本,进行杂交和复交,历经多代系谱选择,获得多份丰产性、抗倒性等综合农艺性状优良的新品系;通过模拟精米人体外消化试验,获得消化速度慢的品系若干份;再测定直链淀粉含量以及抗性淀粉含量,同时进行食味品质评价,筛选到生育期适中、丰产性好的偏粳型新品系南粳丝苗。南粳丝苗具有优质、低血糖生成指数(GI)等特性,多次检测结果表明,其稻米主要品质指标达国标一级优质米标准,且适口性较好,血糖生成指数为55,明显低于普通稻米,是一个适合糖尿病、高血糖、肥胖等特殊人群的低升糖指数稻米品种。南粳丝苗已在江苏宜兴江南米道等企业进行规模化生产,具有较大的市场前景。下一步拟通过育种技术进一步提高低GI水稻品种的稻谷产量潜力,并强化低GI水稻配套栽培技术的研究。 展开更多
关键词 水稻 低血糖生成指数 育种 栽培
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膳食血糖生成指数倾向问卷的编制及信效度检验 被引量：4
16
作者 高春兴 赵秋利 +3 位作者 梁娜 李京淑 邱莉莉 贺育华 《护理学杂志》 CSCD 2017年第5期21-24,共4页
目的编制2型糖尿病患者及高危人群膳食血糖生成指数倾向问卷并检验其信效度。方法在300例研究对象中进行预试验测试,通过决断值法、离散趋势法及信度分析法进行条目筛选,确定26个条目的终版问卷。方便取样选取420例2型糖尿病患者及高危... 目的编制2型糖尿病患者及高危人群膳食血糖生成指数倾向问卷并检验其信效度。方法在300例研究对象中进行预试验测试,通过决断值法、离散趋势法及信度分析法进行条目筛选,确定26个条目的终版问卷。方便取样选取420例2型糖尿病患者及高危人群进行终版测试并检验其信效度。结果终版问卷内部一致性信度Cronbach′sα系数为0.777,5个类别的Cronbach′sα系数为0.755~0.777,重测信度r=0.898;区分效度2型糖尿病患者与高危人群比较差异有统计学意义(P<0.01),食物频率问卷(FFQ)校标关联效度r=0.502(P<0.01)。结论膳食血糖生成指数倾向问卷开发过程严谨、科学,终版问卷测评方式客观,具有良好的信效度指标,可用于临床2型糖尿病患者与高危人群的现状调查与干预指导,改善其饮食习惯,帮助糖尿病患者控制血糖。 展开更多
关键词 2型糖尿病 高危人群 血糖生成指数倾向问卷 信度 效度
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低血糖生成指数紫薯河粉的最优生产工艺 被引量：4
17
作者 范会平 司艺蕾 +2 位作者 李真 马晨晨 艾志录 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 2022年第5期839-848,共10页
【目的】对低血糖生成指数(glycemic index,GI)紫薯河粉的生产工艺进行优化,进一步推动营养健康食品产业发展。【方法】在河粉制作过程中加入黄原胶协同干热处理后的紫薯全粉,并以质构特性、感官评分和断条率等为指标,探究干热处理后紫... 【目的】对低血糖生成指数(glycemic index,GI)紫薯河粉的生产工艺进行优化,进一步推动营养健康食品产业发展。【方法】在河粉制作过程中加入黄原胶协同干热处理后的紫薯全粉,并以质构特性、感官评分和断条率等为指标,探究干热处理后紫薯全粉添加量、黄原胶添加量和水分添加量对紫薯河粉品质特性的影响。在单因素试验的基础上,以感官评分、断条率和GI值为响应值,通过响应曲面优化得到紫薯河粉最优生产工艺。【结果】低GI紫薯河粉的最优生产工艺为水分添加量264%(占全部粉质量比例),紫薯全粉添加量13.47%(占大米粉质量比例)和黄原胶添加量0.46%(占全部粉质量比例)。【结论】最优生产工艺下制备的低GI紫薯河粉营养结构丰富,感官评分为88,断条率为17%,GI值为36。 展开更多
关键词 血糖生成指数 紫薯全粉 河粉 质构分析 响应面
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利用血糖生成指数研发饼干产品 被引量：3
18
作者 李磊 孙耀军 周昇昇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期449-452,共4页
本文介绍了国内外饼干研发和生产现状,并对以血糖生成指数作为一项指标开发饼干产品进行了必要性分析。同时讨论了利用血糖生成指数开发饼干产品的核心技术,如饼干原料和生产工艺的选择。食物血糖生成指数的应用为饼干研发指出一条新的... 本文介绍了国内外饼干研发和生产现状,并对以血糖生成指数作为一项指标开发饼干产品进行了必要性分析。同时讨论了利用血糖生成指数开发饼干产品的核心技术,如饼干原料和生产工艺的选择。食物血糖生成指数的应用为饼干研发指出一条新的道路。 展开更多
关键词 血糖生成指数 饼干研制 膳食纤维 抗性淀粉
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低血糖生成指数饮食治疗儿童青少年2型糖尿病的临床观察 被引量：3
19
作者 杨军红 田唏 +1 位作者 陈颖新 徐宗鲁 《临床儿科杂志》 CAS CSCD 北大核心 2005年第10期709-711,共3页
关键词 血糖生成指数 儿童青少年 2型糖尿病 饮食治疗 临床观察 常规药物治疗 现代生活方式 胰岛功能衰竭 肥胖患者
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添加抗性淀粉对饼干质构特性和体外血糖生成指数的影响 被引量：15
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作者 高慧颖 王琦 +1 位作者 赖呈纯 杨道富 《福建农业科技》 2019年第10期27-30,共4页
降低食品的血糖生成指数(GI)是国内外的一个研究热点。将抗性淀粉部分替代低筋面粉在饼干中应用,分析添加抗性淀粉对饼干质构特性(硬度和咀嚼性)和体外血糖生成指数的影响。结果表明当抗性淀粉替换量为20%的时候,饼干的硬度值(517.8... 降低食品的血糖生成指数(GI)是国内外的一个研究热点。将抗性淀粉部分替代低筋面粉在饼干中应用,分析添加抗性淀粉对饼干质构特性(硬度和咀嚼性)和体外血糖生成指数的影响。结果表明当抗性淀粉替换量为20%的时候,饼干的硬度值(517.8±13.5)g,消费者的接受度较高,饼干保持了较好的质构特性,且体外GI值由87.18下降至67.12。 展开更多
关键词 饼干 抗性淀粉 质构特性 血糖生成指数
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