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题名基于美拉德反应的低温化学标记法
被引量：3
- 1
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作者
涂桂飞
罗惠
陈莹莹
胡蕾琪
栾东磊
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机构
上海海洋大学
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期89-95,共7页
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基金
上海市浦江人才计划(17PJ1403300)
上海市地方能力建设专项(16050502200)
青年东方学者(A12044180001)
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文摘
以D-核糖和L-赖氨酸为反应底物,采用紫外-可见分光光度法研究pH值、温度、Fe^3+浓度对核糖-赖氨酸反应体系的影响,目的是使含有D-核糖和L-赖氨酸的模拟食品在65~70℃下较快显色,进而为微波复热食品的研究提供基础。结果表明,在D-核糖和L-赖氨酸溶液中,当pH值在7~12时,美拉德反应速率随着pH的升高而增加;随着温度的升高,pH值对该反应的促进效果得到放大,说明二者具有协同作用;此外,Fe^3+也可以影响D-核糖和L-赖氨酸的反应速率,随着Fe^3+浓度的提高,其反应速率出现先增加后降低的趋势,最适浓度为0.004mmol/L。当溶液(pH=12)含有2%(质量分数)D-核糖、2%(质量分数)L-赖氨酸、0.004mmol/L Fe^3+时,制成的结冷胶颜色变化速度最快,在微波加热处理时可在较低温度下显色,能用于微波低温复热食品的研究中。
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关键词
美拉德反应
化学标记法
模拟食品
低温显色
微波热处理
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Keywords
Maillard reaction
chemical labelling
model food
low temperature color development
microwave heating
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名化学蛋白质组学在天然产物分子靶标鉴定中的应用
被引量：2
- 2
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作者
周璐祺
崔婷茹
郝楠
赵雨薇
赵斌
刘颖超
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机构
河北农业大学植物保护学院
保定市气象局
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出处
《生物技术通报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第9期12-26,共15页
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基金
河北省自然科学基金-重点项目(C2021204093)
河北省自然科学基金面上项目(C2021204137)
+1 种基金
河北省重点研发计划项目(20326510D)
河北省高等学校科学技术研究重点项目(ZD2020319)。
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文摘
绿色新农药的开发和利用有利于农业的可持续发展,基于天然产物进行活性先导发现及作用机制研究是重要的新农药创制策略,然而其作用靶标和作用机制难以确定,阻碍了其在新农药中的应用。因此发现化合物新靶点对于新农药创制来说是一项既重要又艰巨的任务。化学蛋白质组学作为后基因组时代的新技术,目前已经成为研究药物靶点的重要手段之一。本文对基于化学蛋白组学的化合物作用分子靶点发现方法和典型案例进行探析,介绍这些技术的主要原理、应用以及各自的优点和局限性,旨在阐述基于化学蛋白质组学发现药物作用靶标的最新方法,并为天然产物靶点及新农药创制研究提供参考。
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关键词
化学蛋白组学
药物靶点鉴定
化学标记法
非化学标记法
天然产物
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Keywords
chemical proteomics
target identification
chemical probe
non-chemical probe
natural products
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分类号
Q503
[生物学—生物化学]
S481
[农业科学—农药学]
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题名天然产物的靶标鉴定技术与应用
- 3
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作者
刘云鹤
杨帆
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机构
哈尔滨医科大学药学院药理学教研室
哈尔滨医科大学寒地心血管病全国重点实验室
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出处
《中国药理学通报》
北大核心
2025年第6期1057-1063,共7页
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基金
国家自然科学基金资助项目(No 82473925)
中国博士后面上项目(No 2024M750697)。
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文摘
天然产物结构复杂,活性多样,鉴定其作用靶标对开发创新天然药物十分重要。基于标记和非标记技术的靶标识别技术是研究天然产物作用靶标的有利策略。该文对近年来的天然产物靶标鉴定技术进行了总结,以期为天然药物的开发提供参考。
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关键词
天然产物
靶点鉴定
化学修饰
化学蛋白质组学
非化学标记法
作用机制
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Keywords
natural products
target identification
chemical modification
chemical proteomics
label-free
mechanism of action
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分类号
R341
[医药卫生—基础医学]
R394
[医药卫生—医学遗传学]
R394.3
[医药卫生—医学遗传学]
R977.6
[医药卫生—药品]
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题名工业微波灭菌技术在食品加工领域的研究进展
被引量：26
- 4
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作者
阎若萍
王易芬
涂桂飞
栾东磊
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机构
上海海洋大学食品热加工工程技术中心
上海海洋大学食品学院
奥本大学生物系统工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第8期302-308,共7页
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基金
上海市地方能力建设专项(16050502200)
上海海洋大学科技发展专项(A2-0203-17-100206)
上海市浦江人才计划(17PJ1403300)
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文摘
微波灭菌是食品加工领域的前沿技术,有着广泛的应用前景。微波灭菌技术涉及到灭菌系统的设计、产品温度分布的确定、冷点温度的监控及工艺的优化等内容。目前,工业微波灭菌技术处于工业放大研究阶段,其微生物安全问题已经得到解决,但仍面临加热不均匀的难题。本文系统介绍了微波加热的原理、微波灭菌系统的设计原则、工艺流程、研究动态以及微波灭菌技术的工业研究进展,为相关领域研究者提供理论和技术指导。
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关键词
微波加热
模拟食品
化学标记法
温度分布
计算机模拟
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Keywords
microwave heating
model food
chemical marker method
temperature distribution
computer simulation
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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