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辣椒素的代谢途径及生理功能的研究进展
被引量：
7
1
作者
聂乾忠
夏延斌
+1 位作者
曾晓楠
杨莹
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第2期141-145,共5页
首先探讨了辣椒素在体内的代谢途径:侧烷基链被羟基化、氧化形成苯氧基、苯环分子的去甲基化及随后的儿茶素分子被氧化为半苯醌或苯醌类衍生物、以及水解作用;接着对辣椒素可能的生理功能进行了分析。得出辣椒素可能的生理功能错综复杂...
首先探讨了辣椒素在体内的代谢途径:侧烷基链被羟基化、氧化形成苯氧基、苯环分子的去甲基化及随后的儿茶素分子被氧化为半苯醌或苯醌类衍生物、以及水解作用;接着对辣椒素可能的生理功能进行了分析。得出辣椒素可能的生理功能错综复杂,其可能具有化学保护作用,但同时也可能是潜在的致突变剂。
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关键词
辣椒素
辣椒素类物质
化学保护作用
致癌
作用
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题名
辣椒素的代谢途径及生理功能的研究进展
被引量：
7
1
作者
聂乾忠
夏延斌
曾晓楠
杨莹
机构
湖南农业大学食品科技学院
湖南生物机电职业技术学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第2期141-145,共5页
基金
农业部948项目(项目编号:2003-T18)
文摘
首先探讨了辣椒素在体内的代谢途径:侧烷基链被羟基化、氧化形成苯氧基、苯环分子的去甲基化及随后的儿茶素分子被氧化为半苯醌或苯醌类衍生物、以及水解作用;接着对辣椒素可能的生理功能进行了分析。得出辣椒素可能的生理功能错综复杂,其可能具有化学保护作用,但同时也可能是潜在的致突变剂。
关键词
辣椒素
辣椒素类物质
化学保护作用
致癌
作用
Keywords
Capsaicin
Capsaicinoides
Chem-protection
Carcinogenic activity
分类号
R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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出处
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被引量
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1
辣椒素的代谢途径及生理功能的研究进展
聂乾忠
夏延斌
曾晓楠
杨莹
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008
7
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