-
题名双包埋原花青素微胶囊制备及特性研究
被引量：3
- 1
-
-
作者
王文静
纵伟
铁珊珊
刘梦培
-
机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
-
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第9期111-116,共6页
-
基金
河南省科技创新杰出人才计划(174200510002)。
-
文摘
以原花青素乳液为对象,通过响应面优化分析法对双包埋原花青素微胶囊进行工艺优化,得到最佳工艺参数:变性淀粉+阿拉伯胶+蔗糖(质量比9∶9∶2)作为壁材、芯材与壁材质量比为4:6、转速为10000 r/min。在最优条件下制备的微胶囊,其包埋效率与包埋产率为90.58%和87.17%,与预测值基本吻合,说明所建模型准确可行。由理化指标和紫外光谱的分析可知,双包埋原花青素微胶囊的包埋效果更佳。
-
关键词
原花青素
微胶囊
响应面法
包埋效率
包埋产率
-
Keywords
proanthocyanidin
microcapsule
response surface method
embedding efficiency
embedding yield
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名新型粉末油脂的制备
被引量：12
- 2
-
-
作者
杨晓慧
黄健花
王兴国
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期21-25,共5页
-
文摘
以麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材,椰子油和菜籽油为芯材,并加入聚甘油酯和酪蛋白酸钠(SC),采用喷雾干燥法研究了新型粉末油脂的制备,采用正交试验优化了最佳配方,并确定了最佳的喷雾干燥条件。结果表明:喷雾干燥的进风温度190℃,出风温度90～100℃。在聚甘油酯用量0.3%(占壁材和芯材总质量),麦芽糊精与阿拉伯胶质量比4∶1,SC用量15%(占壁材和芯材总质量),固形物含量30%(壁材溶液),壁材与芯材质量比为3∶2,椰子油与菜籽油质量比7∶3的条件下,制得的粉末油脂表面含油率为1.19%,包埋效率为96.06%。该新型粉末油脂感官性状良好;复原乳状液的乳化程度高,乳化稳定性好;含有18.64%的油酸和4.16%的亚油酸,营养价值较高。
-
关键词
喷雾干燥
乳化稳定性
表面含油率
粉末油脂
包埋效率
-
Keywords
spray - drying
emulsion stability
surface oil content
oil powder
embedding efficiency
-
分类号
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
