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反应型牛肉香精中香味化合物的鉴定
被引量：
3
1
作者
吕玉
宋焕禄
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第12期106-109,共4页
采用动态顶空制样(DHS)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS)对牛肉香精的香气成分进行分析,并运用动态顶空稀释分析(DHDA)确定其关键香味化合物。2-甲基-3-呋喃硫醇、2-糠硫醇、壬醛、辛醛、3-甲硫基丙醛、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)...
采用动态顶空制样(DHS)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS)对牛肉香精的香气成分进行分析,并运用动态顶空稀释分析(DHDA)确定其关键香味化合物。2-甲基-3-呋喃硫醇、2-糠硫醇、壬醛、辛醛、3-甲硫基丙醛、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、反,反-2,4-癸二烯醛这7种对牛肉香气具有重要作用的化合物在牛肉香精中均被检测到。1-辛烯-3-酮(蘑菇味)、2-甲基-3-呋喃硫醇(肉香、维生素)和2-糠硫醇(烤香、肉香)、糠醛(甜香、烤地瓜香)这四种化合物是牛肉香精中最关键的香味化合物,其在牛肉香气的形成中也具有重要作用。
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关键词
牛肉香精
气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS)
动态顶空稀释分析
(DHDA)
关键香味化合物
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职称材料
当归中关键气味活性化合物的鉴定及其在煎煮过程中变化规律研究
被引量：
6
2
作者
李泽仟
顾欢
+2 位作者
康乐
张亚
宋焕禄
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期311-316,共6页
通过溶剂辅助风味蒸发制样(SAFE)和动态顶空制样(DHS)与气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS)结合,对当归药材中的主要气味活性化合物进行分析,最终分别鉴定出43种和47种气味活性化合物。此外,采用香气提取物稀释分析(AEDA)和动态顶空...
通过溶剂辅助风味蒸发制样(SAFE)和动态顶空制样(DHS)与气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS)结合,对当归药材中的主要气味活性化合物进行分析,最终分别鉴定出43种和47种气味活性化合物。此外,采用香气提取物稀释分析(AEDA)和动态顶空稀释分析(DHDA)共同确定了贡献度较大的6种关键气味活性化合物:6-十一酮(泥土味、中药味)、藁本内酯(药草味)、丁烯基苯酞(药草味)、己醛(青草味)、辛醛(清香)和2-甲氧基-4-乙烯基苯酚(咖喱味)。最后,采用固相微萃取法(SPME)提取当归煎煮液的挥发性成分,并以内标法对关键气味活性化合物进行定量分析。结果表明:上述6种关键气味化合物在煎煮过程中含量发生改变,致使煎煮液清新香韵先增强后减弱,泥土香韵强度减弱,药草和咖喱香韵整体增强。
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关键词
溶剂辅助风味蒸发制样
动态
顶
空
制样
香气提取物
稀释
分析
动态顶空稀释分析
气相色谱-嗅闻仪-质谱
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职称材料
题名
反应型牛肉香精中香味化合物的鉴定
被引量：
3
1
作者
吕玉
宋焕禄
机构
北京工商大学化学与环境工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第12期106-109,共4页
基金
北京市属高校人才强教计划(PHR200906110)
文摘
采用动态顶空制样(DHS)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS)对牛肉香精的香气成分进行分析,并运用动态顶空稀释分析(DHDA)确定其关键香味化合物。2-甲基-3-呋喃硫醇、2-糠硫醇、壬醛、辛醛、3-甲硫基丙醛、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、反,反-2,4-癸二烯醛这7种对牛肉香气具有重要作用的化合物在牛肉香精中均被检测到。1-辛烯-3-酮(蘑菇味)、2-甲基-3-呋喃硫醇(肉香、维生素)和2-糠硫醇(烤香、肉香)、糠醛(甜香、烤地瓜香)这四种化合物是牛肉香精中最关键的香味化合物,其在牛肉香气的形成中也具有重要作用。
关键词
牛肉香精
气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS)
动态顶空稀释分析
(DHDA)
关键香味化合物
Keywords
beef flavoring
GC-O-MS
DHDA
key aroma-active components
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
当归中关键气味活性化合物的鉴定及其在煎煮过程中变化规律研究
被引量：
6
2
作者
李泽仟
顾欢
康乐
张亚
宋焕禄
机构
北京工商大学分子感官科学实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期311-316,共6页
文摘
通过溶剂辅助风味蒸发制样(SAFE)和动态顶空制样(DHS)与气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS)结合,对当归药材中的主要气味活性化合物进行分析,最终分别鉴定出43种和47种气味活性化合物。此外,采用香气提取物稀释分析(AEDA)和动态顶空稀释分析(DHDA)共同确定了贡献度较大的6种关键气味活性化合物:6-十一酮(泥土味、中药味)、藁本内酯(药草味)、丁烯基苯酞(药草味)、己醛(青草味)、辛醛(清香)和2-甲氧基-4-乙烯基苯酚(咖喱味)。最后,采用固相微萃取法(SPME)提取当归煎煮液的挥发性成分,并以内标法对关键气味活性化合物进行定量分析。结果表明:上述6种关键气味化合物在煎煮过程中含量发生改变,致使煎煮液清新香韵先增强后减弱,泥土香韵强度减弱,药草和咖喱香韵整体增强。
关键词
溶剂辅助风味蒸发制样
动态
顶
空
制样
香气提取物
稀释
分析
动态顶空稀释分析
气相色谱-嗅闻仪-质谱
Keywords
solvent-assisted flavor evaporation（SAFE）
dynamic headspace sampling（DHS）
aroma extract dilution analysis（AEDA）
dynamic headspace dilution analysis（DHDA）
GC-O-MS
分类号
TS207.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
反应型牛肉香精中香味化合物的鉴定
吕玉
宋焕禄
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
当归中关键气味活性化合物的鉴定及其在煎煮过程中变化规律研究
李泽仟
顾欢
康乐
张亚
宋焕禄
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引证文献
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