动态超高压微射流技术对红枣酒品质的影响

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作者 赵佳宇 易宗伟 +4 位作者 蔡文超 马佳佳 王玉荣 单春会 郭壮 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第9期147-151,共5页

该研究使用动态超高压微射流技术(DHPM)对红枣酒进行150MPa均质压力处理,以未处理红枣酒为对照,从理化指标、色度、挥发性风味物质和滋味4个方面解析动态超高压微射流处理对红枣酒品质的影响。结果表明,与未处理组相比,动态超高压微射... 该研究使用动态超高压微射流技术(DHPM)对红枣酒进行150MPa均质压力处理,以未处理红枣酒为对照,从理化指标、色度、挥发性风味物质和滋味4个方面解析动态超高压微射流处理对红枣酒品质的影响。结果表明,与未处理组相比,动态超高压微射流处理组红枣酒的可溶性固形物含量和酒精度显著降低(p<0.05);L*值(明亮度)显著降低(p<0.05),b*值(黄蓝值)显著增加(p<0.05);醇类和芳香类化合物含量均显著增加(p<0.05);苦味、涩味和后味A的相对强度显著降低(p<0.05),咸味和丰度的相对强度显著增加(p<0.05);经主成分分析(PCA)发现,两者在整体品质结构上存在明显差异。由此可见,动态超高压微射流技术可以有效降低缺陷滋味物质的含量和提升芳香类物质的含量,从而明显改善红枣酒的整体品质。 展开更多

关键词 动态超高压微射流技术 红枣酒 理化指标 色泽 挥发性风味物质 滋味

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动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响 被引量：27

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作者 涂宗财 汪菁琴 +2 位作者 阮榕生 王辉 张雪春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期168-170,共3页

采用动态超高压微射流均质机对大豆分离蛋白进行处理,研究了不同的压力对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响。结果表明动态超高压微射流处理能使大豆分离蛋白的起泡性、凝胶性得到改善,随着均质压力的逐渐增加,都有不同程度的提高,100ml... 采用动态超高压微射流均质机对大豆分离蛋白进行处理,研究了不同的压力对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响。结果表明动态超高压微射流处理能使大豆分离蛋白的起泡性、凝胶性得到改善,随着均质压力的逐渐增加,都有不同程度的提高,100ml的6%大豆分离蛋白经高速分散搅打后,泡沫高度可以达到180ml,16%的大豆分离蛋白凝胶强度可以达到0.08355kg。 展开更多

关键词 动态超高压微射流 大豆分离蛋白 起泡性 凝胶性

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动态超高压微射流对糯米淀粉结构的影响 被引量：18

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作者 涂宗财 朱秀梅 +4 位作者 陈钢 王辉 张博 黄小琴 李志 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期834-837,共4页

以6%的糯米淀粉溶液为原料,并采用扫描电子显微镜(SEM),紫外-可见(UV/Vis),偏光显微(PLM),X射线衍射(XRD)分析动态超高压微射流处理对糯米淀粉微观结构的影响。结果表明:动态超高压微射流处理后,扫描电镜显示不同压力处理下的糯米淀粉... 以6%的糯米淀粉溶液为原料,并采用扫描电子显微镜(SEM),紫外-可见(UV/Vis),偏光显微(PLM),X射线衍射(XRD)分析动态超高压微射流处理对糯米淀粉微观结构的影响。结果表明:动态超高压微射流处理后,扫描电镜显示不同压力处理下的糯米淀粉颗粒结构受到不同程度的破坏,经过160 MPa处理后,淀粉颗粒被冲击成片状;紫外-可见分析中碘兰值变小,支链淀粉含量减小,表明超高压处理过程中支链淀粉的结构被破坏;偏光显微显示糯米淀粉颗粒的偏光十字随着处理压力的增加逐渐模糊,经160 MPa处理后,多数淀粉颗粒偏光十字消失;X射线衍射分析表明在120 MPa处理后,相对结晶度开始降低,但降低幅度较小。 展开更多

关键词 糯米淀粉 动态超高压微射流 X射线衍射

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动态超高压微射流预处理对香菇多糖得率的影响 被引量：10

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作者 姜颖 涂宗财 +3 位作者 陈媛 王强 李志 尹月斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第24期62-65,共4页

为拓展动态超高压微射流均质技术的应用,采用该技术对香菇子实体进行预处理,在单因素试验的基础上进行正交试验预处理条件优化,通过实验组和对照组的对比分析,研究此预处理方法对香菇多糖得率的影响。结果表明:动态超高压微射流在140MP... 为拓展动态超高压微射流均质技术的应用,采用该技术对香菇子实体进行预处理,在单因素试验的基础上进行正交试验预处理条件优化,通过实验组和对照组的对比分析,研究此预处理方法对香菇多糖得率的影响。结果表明:动态超高压微射流在140MPa、料液比1:60(g/mL)条件下多糖得率达到最高值6.755%。与对照组相比,实验组香菇多糖提取效率改善显著。 展开更多

关键词 动态超高压微射流 香菇多糖 预处理 提取

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动态超高压微射流对卵清蛋白微观结构的影响 被引量：17

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作者 涂宗财 王辉 +3 位作者 刘光宪 陈钢 豆玉新 张雪春 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期495-498,共4页

采用圆二色谱(CD)、X射线衍射(XRD)、ANS荧光探针和紫外(UV)光谱研究了动态超高压微射流对卵清蛋白微观结构的影响。结果表明:卵清蛋白的微观结构的变化与处理压力有关,CD显示不同压力处理的卵清蛋白二级结构中的α-螺旋,β-折叠,β-转... 采用圆二色谱(CD)、X射线衍射(XRD)、ANS荧光探针和紫外(UV)光谱研究了动态超高压微射流对卵清蛋白微观结构的影响。结果表明:卵清蛋白的微观结构的变化与处理压力有关,CD显示不同压力处理的卵清蛋白二级结构中的α-螺旋,β-折叠,β-转角和无规卷曲之间发生相互转化,二级结构的有序性提高;X射线衍射图谱直观显示不同压力处理的卵清蛋白晶体结构增加,160 MPa处理下结晶区最大,说明蛋白结构的有序性提高,与CD分析结果相似;ANS荧光探针光谱显示卵清蛋白的表面疏水性随着处理压力的增大而提高,120 MPa处理下达到最大;紫外光谱显示随着处理压力的增大,卵清蛋白最大紫外吸光值下降,卵清蛋白分子表面的具有紫外吸收的芳香氨基酸残基被包埋于分子内部,卵清蛋白的三维结构发生改变。 展开更多

关键词 动态超高压微射流 卵清蛋白 圆二色谱 X射线衍射 ANS荧光探针 紫外光谱

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动态超高压微射流对花生球蛋白结构和功能性质的影响 被引量：14

6

作者 涂宗财 姜颖 +3 位作者 陈钢 刘成梅 张雪春 迟海霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期73-75,共3页

采用动态超高压微射流对花生球蛋白进行处理,研究不同压力(40～160MPa)处理对花生球蛋白结构和功能性质的影响。结果表明:经动态超高压微射流均质后,花生球蛋白的紫外吸收基团含量增大,说明分子展开程度变大;巯基基团含量减小,说明花生... 采用动态超高压微射流对花生球蛋白进行处理,研究不同压力(40～160MPa)处理对花生球蛋白结构和功能性质的影响。结果表明:经动态超高压微射流均质后,花生球蛋白的紫外吸收基团含量增大,说明分子展开程度变大;巯基基团含量减小,说明花生球蛋白的三维结构局部发生了变化;花生球蛋白的溶解性显著增大;起泡性和起泡稳定性随均质压力的增大而增大,在处理压力为120MPa时达到最大。说明动态超高压微射流处理可以改善其起泡性能。 展开更多

关键词 动态超高压微射流 花生球蛋白 紫外吸收基团 巯基基团 溶解性 起泡性

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大豆蛋白动态超高压微射流均质中机械力化学效应 被引量：13

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作者 涂宗财 汪菁琴 +3 位作者 李金林 刘成梅 阮榕生 李雪婷 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期2225-2228,共4页

以大豆蛋白为对象,研究大豆蛋白在动态超高压均质过程中存在的机械力化学效应,同时探究机械力化学效应对大豆蛋白热稳定性的影响.结果表明,在动态超高压微射流均质的机械力作用下,蛋白颗粒粒度变小,粒度分布范围变窄,蛋白内部的二硫键... 以大豆蛋白为对象,研究大豆蛋白在动态超高压均质过程中存在的机械力化学效应,同时探究机械力化学效应对大豆蛋白热稳定性的影响.结果表明,在动态超高压微射流均质的机械力作用下,蛋白颗粒粒度变小,粒度分布范围变窄,蛋白内部的二硫键和疏水基团被破坏,致使巯基和疏水基团暴露,并随着工作压力的增大破坏作用力增强.同时经过机械力化学效应改性的大豆蛋白热稳定性增强,并随着工作压力的增加改善效果增强. 展开更多

关键词 机械力化学效应 动态超高压微射流均质 大豆蛋白 热稳定性

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动态超高压微射流技术提取甘薯叶黄酮 被引量：8

8

作者 李志 涂宗财 +3 位作者 毛沅文 姜颖 罗晓慧 张露 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第24期83-86,共4页

研究动态超高压微射流处理热醇提取甘薯叶黄酮的最佳工艺。以黄酮得率为考察对象,在单因素试验基础上,通过正交试验研究动态超高压微射流处理压力、乙醇体积分数、提取温度、提取时间对甘薯叶黄酮得率的影响。结果表明:提取温度和动态... 研究动态超高压微射流处理热醇提取甘薯叶黄酮的最佳工艺。以黄酮得率为考察对象,在单因素试验基础上,通过正交试验研究动态超高压微射流处理压力、乙醇体积分数、提取温度、提取时间对甘薯叶黄酮得率的影响。结果表明:提取温度和动态超高压微射流处理压力对甘薯叶黄酮的得率影响显著;最佳工提取艺条件为动态超高压微射流处理压力100MPa、乙醇体积分数70%、提取温度75℃、提取时间120min,在此工艺条件下黄酮得率为5.75%。 展开更多

关键词 甘薯叶 黄酮 动态超高压微射流

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动态超高压微射流处理后膳食纤维对酸奶品质的影响 被引量：8

9

作者 万婕 刘成梅 +1 位作者 刘伟 余海霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期139-142,共4页

本实验主要研究了经动态超高压微射流处理后的膳食纤维对酸奶感官、质构及黏度特性的影响。实验结果表明,膳食纤维的处理压力及添加量的不同会使酸奶的品质发生变化。添加0.6%经动态超高压140MPa处理后的膳食纤维所制得的酸奶口感细腻... 本实验主要研究了经动态超高压微射流处理后的膳食纤维对酸奶感官、质构及黏度特性的影响。实验结果表明,膳食纤维的处理压力及添加量的不同会使酸奶的品质发生变化。添加0.6%经动态超高压140MPa处理后的膳食纤维所制得的酸奶口感细腻、爽滑,无异味,质地均匀,乳清析出较少,且能有效提高酸奶凝胶的硬度,增加储运稳定性。 展开更多

关键词 动态超高压微射流 膳食纤维 酸奶

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动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响 被引量：6

10

作者 涂宗财 黄小琴 +4 位作者 刘成梅 陈钢 张博 郑明 王艳敏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期65-66,70,共3页

以蜡质大米淀粉为研究对象,采用动态超高压微射流进行处理,研究不同压力对蜡质大米淀粉理化性质(淀粉粒径、溶解度、膨胀度等)的影响。结果表明:动态超高压微射流处理后淀粉颗粒粒度减小,经过160MPa处理后,平均粒径为0.43μm;经过160MP... 以蜡质大米淀粉为研究对象,采用动态超高压微射流进行处理,研究不同压力对蜡质大米淀粉理化性质(淀粉粒径、溶解度、膨胀度等)的影响。结果表明:动态超高压微射流处理后淀粉颗粒粒度减小,经过160MPa处理后,平均粒径为0.43μm;经过160MPa处理后,比表面积达1.271123m2/g;蜡质大米淀粉的溶解度和膨胀度随着处理压力的增大而显著增大。 展开更多

关键词 动态超高压微射流 蜡质大米淀粉 理化性质

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动态超高压微射流均质对大米蛋白功能特性的影响 被引量：13

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作者 万红霞 孙海燕 刘冬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第16期155-161,166,共8页

以大米蛋白为原料，在不同料液比（1：100—12：100）和不同pH（2—12）的条件下，采用动态超高压微射流进行均质处理，研究不同均质压力（40～200MPa）和均质次数（1～5次）对大米蛋白功能特性（溶解性、乳化性及稳定性、起泡性及稳定... 以大米蛋白为原料，在不同料液比（1：100—12：100）和不同pH（2—12）的条件下，采用动态超高压微射流进行均质处理，研究不同均质压力（40～200MPa）和均质次数（1～5次）对大米蛋白功能特性（溶解性、乳化性及稳定性、起泡性及稳定性和粘度）的影响。结果表明：不同料液比和不同pH的大米蛋白溶液经动态超高压微射流均质后其溶解性、起泡性、粘度均有显著的提高，而不同料液比和不同pH的大米蛋白溶液的起泡稳定性均无显著的提高。不同pH的固定料液比（3：100）大米蛋白溶液经动态超高压微射流均质后其乳化性及稳定性有显著的改善，而不同料液比（尤其是料液比较高时）的固定pH（pH=7）大米蛋白溶液的乳化性及稳定性无显著性改善。均质压力对固定料液比（3：100）和pH（pH：7）大米蛋白溶液的溶解性、乳化性及稳定性、起泡性、粘度的提高影响显著，而对其起泡稳定性无显著性作用。均质次数对固定料液比（3：100）和pH（pH=7）大米蛋白溶液的溶解性、乳化性稳定性、起泡性及稳定性、粘度的提高影响显著，而对其乳化性无显著性作用（1-3次），甚至在均质次数较多（4～5次）时有负面性影响。 展开更多

关键词 动态超高压微射流 大米蛋白 功能特性

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动态超高压微射流技术改性膳食纤维对酸奶流变学特性的影响 被引量：3

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作者 余海霞 刘成梅 +3 位作者 万婕 刘伟 张兆琴 吴伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期227-230,共4页

本实验研究了经动态超高压微射流技术处理后的膳食纤维及添加了该膳食纤维的酸奶的流变学特性,探讨了添加不同浓度、经过不同压力处理后的膳食纤维对酸奶黏度的影响。结果表明,浓度为0.6%的膳食纤维溶液经过40MPa处理后的表观黏度为160.... 本实验研究了经动态超高压微射流技术处理后的膳食纤维及添加了该膳食纤维的酸奶的流变学特性,探讨了添加不同浓度、经过不同压力处理后的膳食纤维对酸奶黏度的影响。结果表明,浓度为0.6%的膳食纤维溶液经过40MPa处理后的表观黏度为160.2mPa·s,随着处理压力的增加而增加,在180MPa时高达551.6mPa·s,在80MPa固定压力时,其表观黏度随着浓度的增加而增加,浓度为1.5%时达到897.9mPa·s;酸奶的表观黏度与所添加的膳食纤维的表观黏度变化规律一致,随着膳食纤维添加量和处理压力的增加而增加,在酸奶中添加经80MPa处理、浓度为0.6%的膳食纤维后,其黏度在转速为6r/min时由原来的6.02Pa·s增加到8.36Pa·s,表现为触变性流体特性,酸奶口感纯正黏稠。 展开更多

关键词 动态超高压微射流 膳食纤维 酸奶 流变学

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动态超高压微射流均质对半纤维素B理化性质的影响 被引量：4

13

作者 涂宗财 陈媛 +2 位作者 刘成梅 刘伟 万婕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期74-75,278,共3页

以半纤维素B为研究对象,采用动态超高压微射流技术在不同压力(0～180MPa)下对半纤维素B进行处理,研究动态超高压微射流对半纤维素B理化性质的影响。结果表明:经动态超高压处理后,样品的平均粒径随着处理压力的增加呈先下降后上升的趋势,... 以半纤维素B为研究对象,采用动态超高压微射流技术在不同压力(0～180MPa)下对半纤维素B进行处理,研究动态超高压微射流对半纤维素B理化性质的影响。结果表明:经动态超高压处理后,样品的平均粒径随着处理压力的增加呈先下降后上升的趋势,在140MPa时达到最低,为610.3nm;比表面积随处理压力的增加先上升后下降,在140MPa时达到最大,为0.65m2/g;随着压力的增大,半纤维素B的结合水的流动性变弱;半纤维素B溶液为假塑性流体,随着压力的增大,其表观黏度降低。 展开更多

关键词 动态超高压微射流 半纤维素B 理化性质

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动态超高压微射流技术在三叶青叶黄酮的提取中的应用 被引量：3

14

作者 孙永 李红艳 +1 位作者 刘小如 邓泽元 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期273-276,共4页

研究动态超高压微射流技术对三叶青叶黄酮得率的影响。以单因素实验为基础,选取乙醇浓度、提取温度、提取时间、动态超高压微射流均质压力为主要因素进行研究,通过Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法优化三叶青叶黄酮的提取工艺。... 研究动态超高压微射流技术对三叶青叶黄酮得率的影响。以单因素实验为基础,选取乙醇浓度、提取温度、提取时间、动态超高压微射流均质压力为主要因素进行研究,通过Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法优化三叶青叶黄酮的提取工艺。经响应曲面优化后三叶青叶黄酮提取的工艺条件为:乙醇浓度75%、提取温度70℃、提取时间1.5h、动态超高压微射流均质压力120MPa。此时,三叶青叶黄酮得率为3.49%。 展开更多

关键词 动态超高压微射流 三叶青叶 黄酮

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酶解-动态高压微射流制备纳米淀粉及对其结构性质的影响 被引量：4

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作者 黄佳卉 赵雷 +1 位作者 朱杰 张书艳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期127-133,共7页

为探究蜡质玉米淀粉(WMS)经普鲁兰酶协同动态超高压微射流技术(P-DHPM)制备纳米淀粉后对其结构及性质的变化规律,本文探讨了处理前后淀粉微观结构、结晶结构、分子结构、粒径、分子量及热性能的变化趋势。结果表明,随着酶解时间的增加,... 为探究蜡质玉米淀粉(WMS)经普鲁兰酶协同动态超高压微射流技术(P-DHPM)制备纳米淀粉后对其结构及性质的变化规律,本文探讨了处理前后淀粉微观结构、结晶结构、分子结构、粒径、分子量及热性能的变化趋势。结果表明,随着酶解时间的增加,淀粉圆球形颗粒变碎片状、结晶结构逐渐消失、淀粉短程有序性增加、分子量显著(P<0.05)减小;同时,淀粉糊化峰值温度由71.23℃降低至55.81℃,糊化焓值(ΔH)显著(P<0.05)减小至4.68 J/g;酶解淀粉进一步经微射流处理后,粒径降低至纳米级,淀粉颗粒变成更加无规则的小碎片,糊化峰值温度(T_p)降低至55.37℃,糊化焓值(ΔH)增大至14.13 J/g。通过酶解-微射流技术处理WMS淀粉,可制备得到粒径可控且具有短程有序的纳米尺寸淀粉颗粒,提供了一种环境友好、操作简单的制备方法,同时为继续探讨其在淀粉纳米乳液及淀粉基活性包装材料中的应用奠定基础。 展开更多

关键词 酶解 动态超高压微射流 纳米淀粉 结构 热学性能

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动态超高压微射流辅助提取对滇黄精多糖结构和活性的影响 被引量：7

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作者 何雪梅 岳健 +5 位作者 邱福荣 唐雅园 苏娟 赵艳娟 管世超 孙健 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第19期95-101,共7页

为评价动态超高压微射流技术对滇黄精多糖提取的适用性,通过比较动态超高压微射流辅助提取与常规热水浸提所得滇黄精多糖的得率、结构特征(分子质量、黏度、单糖组成、红外光谱)、功能活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picr... 为评价动态超高压微射流技术对滇黄精多糖提取的适用性,通过比较动态超高压微射流辅助提取与常规热水浸提所得滇黄精多糖的得率、结构特征(分子质量、黏度、单糖组成、红外光谱)、功能活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、α-糖苷酶抑制活性和酪氨酸酶抑制活性),明确动态超高压微射流提取对滇黄精多糖结构和活性的影响。结果表明,动态超高压微射流辅助提取滇黄精多糖得率为热水浸提得率的1.63倍;与热水浸提相比,动态超高压微射流提取技术降低了滇黄精多糖的分子质量(27.90%)和黏度(29.04%),改变了滇黄精多糖的单糖组成,提高了滇黄精多糖的DPPH自由基清除能力和α-糖苷酶抑制活性,但对滇黄精多糖主要结构和酪氨酸酶抑制活性无明显影响。综上,动态超高压微射流技术在提高滇黄精多糖得率、增强其抗氧化和降血糖活性方面均有明显优势,是一种具有前景的滇黄精多糖提取方法,本研究可为滇黄精多糖的高效提取提供一定的科学依据。 展开更多

关键词 动态超高压微射流 滇黄精多糖 提取率 结构 活性

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油莎豆油的动态超高压微射流辅助正己烷提取工艺优化及品质分析 被引量：2

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作者 张彩芳 丁昱婵 秦令祥 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期20-24,共5页

旨在为油莎豆油的高效提取提供参考,以油莎豆为原料,采用动态超高压微射流辅助正己烷提取油莎豆油,通过单因素试验研究了微射流压力、提取温度和提取时间对油莎豆油得率的影响,并采用响应面试验对提取工艺进行优化;对比了动态超高压微... 旨在为油莎豆油的高效提取提供参考,以油莎豆为原料,采用动态超高压微射流辅助正己烷提取油莎豆油,通过单因素试验研究了微射流压力、提取温度和提取时间对油莎豆油得率的影响,并采用响应面试验对提取工艺进行优化;对比了动态超高压微射流辅助正己烷提取与单一正己烷提取对油莎豆油得率的影响,并对油莎豆油的品质进行了分析。结果表明:动态超高压微射流辅助正己烷提取油莎豆油的最佳工艺条件为微射流压力110 MPa、提取温度50℃、提取时间7 min,在此条件下油莎豆油得率为22.81%;与单一正己烷提取相比,动态超高压微射流辅助正己烷提取油莎豆油得率更高,提取温度更低,提取时间更短;动态超高压微射流辅助正己烷提取的油莎豆油的理化指标及脂肪酸组成及含量均符合油莎豆油行业标准(LS/T 3259—2018)的要求。综上,动态超高压微射流辅助正己烷提取法是一种高效的油莎豆油提取方法。 展开更多

关键词 油莎豆 油莎豆油 动态超高压微射流 理化指标 脂肪酸组成

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动态高压微射流技术对可溶性大豆多糖结构的影响 被引量：12

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作者 章文琴 刘成梅 +1 位作者 刘伟 万婕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期30-34,共5页

研究动态高压微射流技术(DHPM)处理对可溶性大豆多糖(SSPS)组分、相对分子质量、外观形态及单糖组成的影响。结果表明:经DEAE-Cellulose离子交换从大豆粗糖中纯化得到SSPS-1和SSPS-2两个组分,高效凝胶渗透色谱(HPGPC)分析表明SSPS-1为... 研究动态高压微射流技术(DHPM)处理对可溶性大豆多糖(SSPS)组分、相对分子质量、外观形态及单糖组成的影响。结果表明:经DEAE-Cellulose离子交换从大豆粗糖中纯化得到SSPS-1和SSPS-2两个组分,高效凝胶渗透色谱(HPGPC)分析表明SSPS-1为含少量蛋白的杂多糖,SSPS-2为高结合蛋白含量的单一多糖;SSPS-1经DHPM处理后,相对分子质量由7.33×105减少至5.11×105;电镜扫描观察其形貌由针状排列结构变成末端膨大呈球形的"火柴棒"状有序排列结构;气相色谱分析单糖组成表明:SSPS-1主链中单糖L-鼠李糖和D-半乳糖醛酸的含量分别降低9.4%、17.1%,侧链部分的单糖L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-岩藻糖、甘露糖分别降低14.3%、26.3%、41.7%、60%,而D-木糖、D-葡萄糖、葡萄糖醛酸未检出。 展开更多

关键词 动态超高压微射流 可溶性大豆多糖 组分 相对分子质量 形貌

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动态高压微射流处理顺序对果胶-乳铁蛋白复合物结构及性质的影响 被引量：1

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作者 梁瑞红 华慧 +3 位作者 王学栋 李娅 刘成梅 陈军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第19期143-148,共6页

采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)分别以不同的处理顺序:DHPM预处理乳铁蛋白(lactoferrin,LF)后与果胶(pectin,P)混合(MLFP)、DHPM预处理果胶后与乳铁蛋白混合(MPLF)以及乳铁蛋白与果胶混合后再经DHP... 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)分别以不同的处理顺序:DHPM预处理乳铁蛋白(lactoferrin,LF)后与果胶(pectin,P)混合(MLFP)、DHPM预处理果胶后与乳铁蛋白混合(MPLF)以及乳铁蛋白与果胶混合后再经DHPM处理(MLFP),制备3种乳铁蛋白-果胶复合物,探究DHPM的处理顺序对复合物结构及性质的影响.结果表明:DHPM处理使复合物的分散性增大,乳化性减小.且经DHPM处理后的3种复合物中,MLFP的分散性和乳化性最强,而MLFP的分散性和乳化性最低,这与界面张力测定结果一致.经DHPM处理后复合物粒径也显著减小(P<0.05),且MPLF<MLFP<MLFP<空白对照组复合物.ζ-电位和荧光光谱结果表明,果胶和LF复合物主要通过两者间静电作用结合,且DHPM处理促进果胶与LF的相互作用.本研究为探讨食品组分在食品加工过程中的结构和性质变化提供一定的理论依据. 展开更多

关键词 乳铁蛋白 果胶 复合物 动态高压微射流 相互作用

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动态高压微射流对豆渣半纤维素B的分子质量分布和官能团的影响 被引量：3

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作者 阚苗 张彧 +2 位作者 刘成梅 刘伟 万婕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期15-19,共5页

以豆渣膳食纤维中提取的半纤维素B分离纯化得到的两个组分HCLB-1、HCLB-2为对象,研究动态高压微射流(DHPM)对其分子质量分布及官能团的影响。结果表明:1)DHPM对于分离纯化得到的两个组分HCLB-1、HCLB-2的分子质量分布有较大影响,分子质... 以豆渣膳食纤维中提取的半纤维素B分离纯化得到的两个组分HCLB-1、HCLB-2为对象,研究动态高压微射流(DHPM)对其分子质量分布及官能团的影响。结果表明:1)DHPM对于分离纯化得到的两个组分HCLB-1、HCLB-2的分子质量分布有较大影响,分子质量分布在2800kD上的HCLB-1经DHPM处理后出现了910、177kD和62kD小分子质量的峰;分子质量分布在1800kD上的HCLB-2经DHPM处理后出现了813kD分子质量的峰。2)DHPM使HCLB-1、HCLB-2的官能团在红外谱图上的特征峰出现了红移或蓝移现象。HCLB-1在3416cm-1处的特征峰O—H的伸缩振动,处理后蓝移至3405cm-1;在2923cm-1处的吸收峰是C—H伸缩振动在处理后红移至2928cm-1。1058cm-1是醚键的特征吸收峰,在处理后蓝移至1048cm-1;在1413cm-1和1377cm-1处的吸收峰经过处理后分别红移至1417cm-1和蓝移至1369cm-1;水的特征吸收峰和β-糖苷键的特征吸收峰值基本没有变化。HCLB-2的红外谱图变化与HCLB-1类似。 展开更多

关键词 动态高压微射流作用 半纤维素B 分子质量分布 官能团

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