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面包吸附等温线的测定及测定方法比较
1
作者
董磊
肖满
姜发堂
《食品与机械》
北大核心
2021年第10期38-43,共6页
目的:研究不同方法对测定面包吸附等温线的影响及在25℃下面包含水率与水分活度的关系。方法:采用饱和盐溶液法(SSS)、动态水分转移规律分析仪法(DWT)和动态蒸汽吸附法(DVS)测定面包在25℃下和0.100~0.902水分活度范围内的水分吸附等温...
目的:研究不同方法对测定面包吸附等温线的影响及在25℃下面包含水率与水分活度的关系。方法:采用饱和盐溶液法(SSS)、动态水分转移规律分析仪法(DWT)和动态蒸汽吸附法(DVS)测定面包在25℃下和0.100~0.902水分活度范围内的水分吸附等温线,采用7种吸附模型拟合结果。结果:面包的吸附等温线属于Ⅱ型曲线。采用SSS法和DWT法测定整个面包吸附等温线的最佳拟合模型分别为Halsey模型和Peleg模型;采用DVS法测定面包瓤和面包皮吸附等温线的最佳拟合模型分别是Halsey模型和Oswin模型。同时,SSS法不限制面包体积和质量,但试验用时较长且高湿度下难以提供稳定湿度环境;DWT法不限制面包体积和质量且能提供稳定的湿度条件;相对于SSS法和DWT法,DVS法尽管可快速得到面包水分吸附等温线的结果,但该方法限制了面包的质量和体积且无法同时进行平行试验。结论:DWT法更适合面包吸附等温线的测定。
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关键词
面包
吸附
等温线
饱和盐溶液
法
动态
水分转移规律分析仪
动态蒸汽吸附法
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职称材料
题名
面包吸附等温线的测定及测定方法比较
1
作者
董磊
肖满
姜发堂
机构
湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心
出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第10期38-43,共6页
基金
国家自然科学基金面上项目(编号:31671827)。
文摘
目的:研究不同方法对测定面包吸附等温线的影响及在25℃下面包含水率与水分活度的关系。方法:采用饱和盐溶液法(SSS)、动态水分转移规律分析仪法(DWT)和动态蒸汽吸附法(DVS)测定面包在25℃下和0.100~0.902水分活度范围内的水分吸附等温线,采用7种吸附模型拟合结果。结果:面包的吸附等温线属于Ⅱ型曲线。采用SSS法和DWT法测定整个面包吸附等温线的最佳拟合模型分别为Halsey模型和Peleg模型;采用DVS法测定面包瓤和面包皮吸附等温线的最佳拟合模型分别是Halsey模型和Oswin模型。同时,SSS法不限制面包体积和质量,但试验用时较长且高湿度下难以提供稳定湿度环境;DWT法不限制面包体积和质量且能提供稳定的湿度条件;相对于SSS法和DWT法,DVS法尽管可快速得到面包水分吸附等温线的结果,但该方法限制了面包的质量和体积且无法同时进行平行试验。结论:DWT法更适合面包吸附等温线的测定。
关键词
面包
吸附
等温线
饱和盐溶液
法
动态
水分转移规律分析仪
动态蒸汽吸附法
Keywords
bread
adsorption isotherm
saturated salt solution method
dynamic water transfer law analyzer method
dynamic vapor adsorption method
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
面包吸附等温线的测定及测定方法比较
董磊
肖满
姜发堂
《食品与机械》
北大核心
2021
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