-
题名动态水分吸附法研究发酵饼干水分吸附特性
被引量：3
- 1
-
-
作者
郝发义
卢立新
-
机构
江南大学机械工程学院
上海理工大学出版印刷学院
中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第21期52-55,共4页
-
基金
国家科技支撑计划课题(2011BAD24B01)
2012年度高校科研成果产业化推进工程项目(JHB2012-25)
-
文摘
以发酵饼干为研究对象,采用动态水分吸附法研究发酵饼干在25℃的水分吸附等温线与水分吸附动力学特性,同时与饱和盐溶液法得到的水分吸附等温线进行对比,并基于常用的等温吸湿模型对实验数据进行拟合。结果表明:动态水分吸附仪能在更短的时间里采集更多的数据,高频率的实时数据采集能够更准确地获得食品的水分吸附动力学特性;其从水分活度适用范围和拟合精度方面来看,GAB模型拟合饼干的等温吸湿的效果最佳。与饱和盐溶液法结果相比,动态水分吸附法得到的饼干平衡含水率略低。
-
关键词
动态水分吸附法
饱和盐溶液法
水分吸附动力学
等温吸湿曲线
吸湿模型
-
Keywords
dynamic vapor sorption
saturated salt solution method
water sorption kinetics
moisture sorption isotherm
moisture sorption model
-
分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名孔隙结构和脂肪含量对饼干水分吸附特性的影响
- 2
-
-
作者
郝发义
卢立新
-
机构
江南大学
江苏省食品先进制造装备技术重点实验室
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第11期82-86,共5页
-
基金
江苏省高校科研成果产业化推进工程项目(JHB2012-25)
-
文摘
采用动态水分吸附法研究不同孔隙率和脂肪含量的发酵饼干在25℃下的水分吸附动力学特性,基于GAB模型和无限大平板模型确定其等温吸湿曲线和有效水分扩散系数。结果表明:孔隙率对饼干平衡水分含量几乎没有影响,而随着脂肪含量的增加,饼干的平衡水分含量逐渐下降。GAB模型能成功拟合饼干的等温吸湿数据。饼干的有效水分扩散系数随含水量变化先增大而后逐渐减小,有效水分扩散系数在水分含量为10 g/100 g(干基)左右时达到最大值。初始孔隙率87%、76%和68%的最大有效水分扩散系数分别为7.8×10-10m2/s、5.6×10-10和3.4×10-10m2/s,这与水分扩散机理从以气态传输为主向以液态传输为主的转变有关。增加脂肪含量会显著降低水分扩散系数,有效水分扩散系数从最大值5.6×10-10m2/s下降到2.3×10-10m2/s。
-
关键词
动态水分吸附法
水分吸附特性
孔隙率
脂肪含量
有效水分扩散系数
-
Keywords
dynamic vapor sorption, water sorption characteristics, porosity, fat content, effective moisture diffusivity
-
分类号
TS213.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
