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不同贮藏温度条件下大白菜品质动力学方程分析研究被引量：7: 1; 作者李敏熊维《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期160-164,共5页; 采用鲁春白1号大白菜为试验材料,研究不同贮藏温度下大白菜失重率、叶绿素和维生素C降解的动力学规律,并建立动力学模型。结果表明:不同贮藏温度下大白菜失重率符合零级反应动力学和Arrhenius方程,叶绿素和维生素C降解符合一级反应动力... 展开更多; 关键词大白菜贮藏品质反应动力学方程; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦粉品质指标对馒头老化动力学指标的影响被引量：1: 2; 作者张剑艾志录 +2 位作者李梦琴李治孙红敏《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期485-491,共7页; 利用8种不同的小麦粉,测定其面团特性指标与馒头储存过程中的硬度变化,用Avrami方程及相关性分析研究了小麦粉品质指标对馒头老化动力学的影响.结果表明,小麦粉的直链及支链淀粉的含量及比例是影响馒头老化动力学的重要因素,直链淀粉/... 展开更多; 关键词馒头老化 Avrami方程小麦粉品质动力学; 在线阅读下载PDF 职称材料

温度对黑皮鸡枞菌贮藏品质的影响及货架期的预测模型被引量：3: 3; 作者江文文顾宇熠 +5 位作者刘羽韩天琦宋震晧祝冬梅李静程凡升《山东农业科学》北大核心 2024年第5期145-153,共9页; 本试验模拟了黑皮鸡枞菌(Oudemansiella raphanipies)采后贮藏流通的三种温度(2、4、8℃),并测定了黑皮鸡枞菌贮藏期间感官评分、腐烂指数、质量损失率、白度、可溶性蛋白含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、超氧化物... 展开更多; 关键词黑皮鸡枞菌品质贮藏温度 Arrhenius方程货架期预测动力学模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

牛乳纤维蛋白溶解酶体系及其对乳制品品质的影响: 4; 作者刘晶韩清波陈连文《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期624-626,共3页; 纤维蛋白溶解酶是牛乳中主要的内源酶,它与纤维蛋白溶解酶原、纤维蛋白溶解酶原激活剂、纤维蛋白溶解酶原激活剂抑制剂和纤维蛋白溶解酶原抑制剂等构成了纤维蛋白溶解酶体系。任何激活纤维蛋白溶解酶原的因素都可以提高纤维蛋白溶解酶... 展开更多; 关键词纤维蛋白溶解酶纤维蛋白溶解酶体系动力学方程:乳品品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

月饼品质指标变化规律研究和保质期预测模型的建立被引量：11: 5; 作者刘冬青陈朴 +5 位作者臧鹏徐楠陈军丽刘微赵伟向红《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第17期221-230,共10页; 本实验以航天月饼为研究对象,研究其在4、22、37、47℃下贮藏过程中感官、理化和微生物指标变化特点。采用零级或一级动力学模型结合Arrhenius方程建立基于月饼品质指标的保质期预测模型。结果表明:航天月饼的感官评分、pH值、色调角h... 展开更多; 关键词月饼品质变化动力学模型保质期预测 Arrhenius方程; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同储藏温度对NFC西梅汁品质变化的影响被引量：8: 6; 作者夏娜周茜 +1 位作者魏健王玉州《保鲜与加工》 CAS 2021年第8期7-14,共8页; 以新疆喀什地区女神品种西梅为原料制备NFC西梅汁,测定了其在4℃和25℃储藏期间VC、总酚、总黄酮、ABTS自由基清除率、L*值、a*值、b*值变化,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定其在储藏前后香气成分的变化。结果表明:... 展开更多; 关键词 NFC西梅汁温度品质变化动力学方程香气成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

时间温度指示器等量线匹配适应性评估方法被引量：12: 7; 作者马常阳傅泽田 +1 位作者姚萌萌张小栓《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期183-188,共6页; 提出了一种基于等量线匹配的时间温度指示器(TTI)评估方法。首先,从理论方面论证了等量线方法的可行性,然后以不同温度条件下的4种TTI响应值与玫瑰香葡萄硬度变化进行了验证与评估。研究结果表明,Vitsab M25-2型TTI最适于监测玫瑰香葡... 展开更多; 关键词时间温度指示器品质等量线反应活化能动力学方程; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同贮藏温度条件下大白菜品质动力学方程分析研究被引量：7: 1; 作者李敏熊维; 机构长江师范学院现代农业与生物工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期160-164,共5页; 文摘采用鲁春白1号大白菜为试验材料,研究不同贮藏温度下大白菜失重率、叶绿素和维生素C降解的动力学规律,并建立动力学模型。结果表明:不同贮藏温度下大白菜失重率符合零级反应动力学和Arrhenius方程,叶绿素和维生素C降解符合一级反应动力学和Arrhenius方程;经验证所建立的失重率、叶绿素和维生素C降解动力学模型有效,可用于预测不同温度条件下大白菜贮藏过程中品质的变化。这项研究可为大白菜贮藏保鲜提供理论参考。; 关键词大白菜贮藏品质反应动力学方程; Keywords Chinese cabbage storage quality reaction kinetics equation; 分类号 S646.1 [农业科学—蔬菜学] S609 [农业科学—园艺学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦粉品质指标对馒头老化动力学指标的影响被引量：1: 2; 作者张剑艾志录李梦琴李治孙红敏; 机构河南农业大学食品科学技术学院; 出处《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期485-491,共7页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划项目 2012BAD37B04-03; 文摘利用8种不同的小麦粉,测定其面团特性指标与馒头储存过程中的硬度变化,用Avrami方程及相关性分析研究了小麦粉品质指标对馒头老化动力学的影响.结果表明,小麦粉的直链及支链淀粉的含量及比例是影响馒头老化动力学的重要因素,直链淀粉/支链淀粉(AM/AP)增加,会对馒头老化起到促进作用;小麦粉糊化时的峰值粘度、衰减值与馒头老化速率显著负相关,它们的增加会促进馒头老化;小麦粉中蛋白质含量、面团吸水率与稳定时间的增加亦会在一定程度上加快馒头老化,馒头生产最好选用中等筋力的小麦粉.; 关键词馒头老化 Avrami方程小麦粉品质动力学; Keywords Man-tou staling Avrami equation wheat flour quality dynamics; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名温度对黑皮鸡枞菌贮藏品质的影响及货架期的预测模型被引量：3: 3; 作者江文文顾宇熠刘羽韩天琦宋震晧祝冬梅李静程凡升; 机构青岛工学院食品工程学院青岛农业大学食品科学与工程学院; 出处《山东农业科学》北大核心 2024年第5期145-153,共9页; 基金国家自然科学基金项目(32072292) 山东省现代农业产业技术体系建设专项(SDAIT-07-08) 山东省自然科学基金项目(ZR2022MC043)。; 文摘本试验模拟了黑皮鸡枞菌(Oudemansiella raphanipies)采后贮藏流通的三种温度(2、4、8℃),并测定了黑皮鸡枞菌贮藏期间感官评分、腐烂指数、质量损失率、白度、可溶性蛋白含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、超氧化物歧化酶活性、抗坏血酸和还原糖含量等理化指标。结果表明,2℃低温贮藏能更有效降低子实体质量损失率、丙二醛含量及过氧化物酶和多酚氧化酶活性,维持子实体白度和可溶性蛋白、还原糖、抗坏血酸含量以及超氧化物歧化酶活性,对黑皮鸡枞菌的保鲜有积极作用。使用ASLT方法,结合动力学模型和Arrhenius方程,建立了基于腐烂指数、质量损失率、白度、抗坏血酸含量的货架期预测模型,决定系数R2均大于0.90,模型拟合精度高且预测误差均小于10%,其中以质量损失率预测货架期具最高精度。用此模型能够方便快捷地预测黑皮鸡枞菌在采后某一时期的剩余货架期,可为食用菌采后贮藏流通控制提供理论依据。; 关键词黑皮鸡枞菌品质贮藏温度 Arrhenius方程货架期预测动力学模型; Keywords Oudemansiella raphanipies Qulaity Storage temperature Arrhenius equation Shelf life prediction Kinetic model; 分类号 S567.309.3 [农业科学—中草药栽培]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名牛乳纤维蛋白溶解酶体系及其对乳制品品质的影响: 4; 作者刘晶韩清波陈连文; 机构河北经贸大学生物科学与工程学院石家庄三鹿集团股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期624-626,共3页; 文摘纤维蛋白溶解酶是牛乳中主要的内源酶,它与纤维蛋白溶解酶原、纤维蛋白溶解酶原激活剂、纤维蛋白溶解酶原激活剂抑制剂和纤维蛋白溶解酶原抑制剂等构成了纤维蛋白溶解酶体系。任何激活纤维蛋白溶解酶原的因素都可以提高纤维蛋白溶解酶的活性,从而对乳制品的品质产生影响,如UHT奶的凝胶化、变苦及干酪成熟、风味变化等。除了热处理会使纤维蛋白溶解酶体系发生变化外,高压处理、外源蛋白酶都会对其产生一定的影响,从而对乳品品质产生作用。对纤维蛋白溶解酶体系动力学变化的研究,为纤维蛋白溶解酶的变性提供了理论依据,也为研究乳品品质变化提供了动力学参数。; 关键词纤维蛋白溶解酶纤维蛋白溶解酶体系动力学方程:乳品品质; Keywords plasmin plasminogen kinetic equation quality of milkproducts; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名月饼品质指标变化规律研究和保质期预测模型的建立被引量：11: 5; 作者刘冬青陈朴臧鹏徐楠陈军丽刘微赵伟向红; 机构华南农业大学食品学院中国航天员科研训练中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第17期221-230,共10页; 基金总部级课题(2000050019)。; 文摘本实验以航天月饼为研究对象,研究其在4、22、37、47℃下贮藏过程中感官、理化和微生物指标变化特点。采用零级或一级动力学模型结合Arrhenius方程建立基于月饼品质指标的保质期预测模型。结果表明:航天月饼的感官评分、pH值、色调角h、亮度(L^(*)值)随贮藏时间延长呈下降趋势;在月饼接近保质期终点时,电子舌分析结果显示酸味响应增强,电子鼻分析结果表明硫化物、氮氧化合物、有机硫化物、甲烷、乙醇等化合物响应增加;酸价、过氧化值、羰基价、a^(*)值、菌落总数、霉菌与酵母菌数随时间延长呈上升趋势,大肠菌群在贮藏期间未检出。相关性分析表明酸价预测模型精度最高,活化能(E_(a))为44.76 kJ/mol,指前因子k_(0)为2.91×10^(6),且预测值与实测值相对误差的绝对值在10%以内。航天月饼在不同贮藏温度和时间下油脂氧化是影响其品质的主要因素,这种品质变化规律可以通过Arrhenius方程进行预测。本研究可为航天食品保质期预测提供参考。; 关键词月饼品质变化动力学模型保质期预测 Arrhenius方程; Keywords moon cake quality change kinetic model shelf life prediction Arrhenius equation; 分类号 TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同储藏温度对NFC西梅汁品质变化的影响被引量：8: 6; 作者夏娜周茜魏健王玉州; 机构喀什大学生命与地理科学学院华南理工大学食品科学与工程学院; 出处《保鲜与加工》 CAS 2021年第8期7-14,共8页; 基金新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2017D01B04)。; 文摘以新疆喀什地区女神品种西梅为原料制备NFC西梅汁,测定了其在4℃和25℃储藏期间VC、总酚、总黄酮、ABTS自由基清除率、L*值、a*值、b*值变化,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定其在储藏前后香气成分的变化。结果表明:4℃和25℃条件下,NFC西梅汁的VC、总酚值变化符合一级动力学方程,其他指标均符合零级动力学方程,4℃储藏条件下更有利于西梅汁有效成分和色泽的保持。在对西梅汁储藏期间香气成分变化的研究中,共检测出75种挥发性成分,主要由酯类、醇类、酸类、烷烃类化合物组成。在储藏初期共检出45种成分,随着储藏时间延长到第5周后检出56种成分,酯类、酸类、醇类物质种类增加,烷烃类物质种类减少,呋喃化合物和杂环类化合物含量较低。在西梅汁整个储藏过程中贡献较大的是酯类物质和醇类物质。; 关键词 NFC西梅汁温度品质变化动力学方程香气成分; Keywords NFC prune juice temperature quality variation kinetic equation aroma components; 分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名时间温度指示器等量线匹配适应性评估方法被引量：12: 7; 作者马常阳傅泽田姚萌萌张小栓; 机构中国农业大学信息与电气工程学院中国农业大学工学院; 出处《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期183-188,共6页; 基金国家自然科学基金资助项目(31371538) 新世纪优秀人才支持计划资助项目(NCET-11-0491); 文摘提出了一种基于等量线匹配的时间温度指示器(TTI)评估方法。首先,从理论方面论证了等量线方法的可行性,然后以不同温度条件下的4种TTI响应值与玫瑰香葡萄硬度变化进行了验证与评估。研究结果表明,Vitsab M25-2型TTI最适于监测玫瑰香葡萄的品质变化,此结果与经过变温方案检验的反应动力学方法的评估结果一致。同时发现,TTI和玫瑰香葡萄等量线之间的差异与其反应活化能之间的差别呈正相关关系,进一步验证了等量线方法的可靠性。; 关键词时间温度指示器品质等量线反应活化能动力学方程; Keywords Time temperature indicator Contour lines Activation energy Kinetic model; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同贮藏温度条件下大白菜品质动力学方程分析研究	李敏熊维	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	小麦粉品质指标对馒头老化动力学指标的影响	张剑艾志录李梦琴李治孙红敏	《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2014	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	温度对黑皮鸡枞菌贮藏品质的影响及货架期的预测模型	江文文顾宇熠刘羽韩天琦宋震晧祝冬梅李静程凡升	《山东农业科学》北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	牛乳纤维蛋白溶解酶体系及其对乳制品品质的影响	刘晶韩清波陈连文	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2008	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	月饼品质指标变化规律研究和保质期预测模型的建立	刘冬青陈朴臧鹏徐楠陈军丽刘微赵伟向红	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	11	在线阅读下载PDF 职称材料
6	不同储藏温度对NFC西梅汁品质变化的影响	夏娜周茜魏健王玉州	《保鲜与加工》 CAS	2021	8	在线阅读下载PDF 职称材料
7	时间温度指示器等量线匹配适应性评估方法	马常阳傅泽田姚萌萌张小栓	《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	12	在线阅读下载PDF 职称材料