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题名滚筒干燥法制备的婴幼儿谷类辅助食品保质期研究
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作者
郑燕丹
袁凤娟
郑立冰
黄丹莹
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机构
揭阳职业技术学院
广东东泰乳业有限公司
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出处
《粮油食品科技》
2021年第6期184-189,共6页
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文摘
对滚筒干燥法制备的、马口素铁充氮罐装的婴幼儿谷类辅助食品保质期进行预测研究。通过设计加速破坏性试验,应用化学品质衰变动力学模型于婴幼儿谷类辅助食品。依据营养素在加速试验期内的衰减情况推断产品在室温条件下的保质期。试验结果表明:该类婴幼儿谷类辅助食品水分活度值在0.2~0.3之间,有利于产品的保存。在4~5个月的加速试验期内,营养素不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)的衰变率最大。依据各营养素指标变化值预测产品在室温条件下保质期为20个月以上。
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关键词
滚筒干燥法
婴幼儿谷类辅助食品
加速破坏实验
保质期
预测
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Keywords
drum drying
cereal auxiliary food for infants and young children
accelerated destructive experiment
shelf life
prediction
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分类号
TS210
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名沙琪玛生产配方的优化研究
被引量：9
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作者
李三宝
崔春
赵谋明
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机构
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第9期313-315,349,共4页
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基金
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700002)
广东省教育部产学研结合项目(2009B090600120)
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文摘
通过减少鸡蛋液,添加全蛋粉、磷脂酶A2和水溶性焦糖色素对沙琪玛生产配方进行优化研究。按照配方质量比,通过单因素和正交分析实验得到最佳配方:高筋面粉59.20%、鸡蛋液36.42%、全蛋粉1.82%、磷脂酶A20.01%和水溶性焦糖色素2.55%;通过该配方生产出沙琪玛的风味与原配方一致。
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关键词
沙琪玛
感官评定
加速破坏实验
正交实验
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Keywords
Sachima
sensory evaluating
destructive test
orthogonal experiments
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名不同包装材料对烤制鱿鱼贮藏品质的影响
被引量：6
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作者
敖晓林
傅宝尚
祁立波
刘冬梅
董秀萍
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机构
大连工业大学食品学院
辽渔集团有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第16期279-285,共7页
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基金
国家重点研发计划项目蓝色粮仓科技创新专项“低值水产品及副产物高值化利用与新产品创制”(2019YFD0902000)。
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文摘
为开发中国枪乌贼(Uroteuthis chinensis)烤制产品并筛选适宜的包装材料,本文采用37℃加速破坏实验,考察普通包装袋、蒸煮包装袋和铝箔包装袋三种不同材料包装烤制鱿鱼,测定烤制鱿鱼在37℃贮藏过程挥发性盐基氮(TVB-N)含量、微生物菌落总数(TVC)、硫代巴比妥酸还原值(TBARS)、色泽和质构的变化,并对其进行感官评价。结果表明:普通包装袋、蒸煮包装袋内烤制鱿鱼的TVB-N含量分别在第4、6 d时超过GB 2733-2015标准(30 mg·100 g^-1),为31.77、30.6 mg·100 g^-1,铝箔包装袋内烤制鱿鱼TVB-N含量在整个贮藏过程中没有超过标准;铝箔包装袋、蒸煮包装袋、普通包装袋内烤制鱿鱼的菌落总数分别在贮藏的第3、4、6 d时超过DB11/617-2009标准(4.47lg CFU·mL^-1),分别为5.17lg、5.17lg、4.97lg CFU·mL^-1;不同包装材料内烤制鱿鱼的TBARS、色泽、质构和感官评分差异显著(P<0.05)。与普通包装袋和蒸煮包装袋相比,铝箔包装袋能有效的抑制烤制鱿鱼TVB-N含量、TVC以及TBARS的上升,且能减缓烤制鱿鱼质构和色泽的变化,使烤制鱿鱼保持良好的感官性状,是更有利于烤制鱿鱼包装和贮藏的包装材料。
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关键词
中国枪乌贼
烤制
包装材料
37℃加速破坏实验
贮藏品质
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Keywords
Chinese squid
baked squid
packing materils
37℃accelerated destroy experiment
storage quality
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名充氮小包装茶货架保鲜期研究
被引量：3
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作者
吴春燕
龚淑英
顾志雷
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机构
浙江大学茶学系
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出处
《茶叶》
2009年第3期157-161,共5页
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文摘
以西湖龙井、黄山毛峰和安溪铁观音充氮小包装茶为原料,利用加速破坏性实验模型,分别在30℃、40℃和50℃条件下进行35 d的货架期贮藏试验,每隔5 d对样品进行感官审评和生化成分检测。研究结果表明,在试验过程中叶绿素含量明显下降,维生素C在50℃下含量下降明显,茶多酚总量贮藏前后无明显变化。在试验期间,感官品质30℃贮藏西湖龙井和黄山毛峰均无明显陈变;40℃贮藏西湖龙井货架期为30 d,黄山毛峰货架期为25 d;50℃贮藏西湖龙井和黄山毛峰货架期均为10 d。加速破坏性实验中西湖龙井的Q10值为3;黄山毛峰Q10值为2.5;因此推算出冷库里存放后取出的2 g充氮复合锡箔包装的西湖龙井在30℃和25℃条件下的货架期约为90天和155天;黄山毛峰的货架期则分别约为62天和98天。铁观音在试验过程中品质无明显陈变。
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关键词
货架期
贮藏
保鲜
温度
加速破坏性实验
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Keywords
shelf life
storage
temperature
accelerated shelf life test
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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