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加热马铃薯组织结构的研究I——加热马铃薯片抗压强度与果胶物质分离的关系
1
作者
赵玉生
王云霞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第5期16-19,共4页
实验采用相同的马铃薯品种，以使每次试验淀粉和细胞间的相互作用保持相对稳定。加热时薯片组织果胶物质分离与其抗压强度变化存在一定关系，而加热时同样有淀粉物质沥出进入溶液，但对抗压强度的损失几乎没有影响。延长加热时间和溶液...
实验采用相同的马铃薯品种，以使每次试验淀粉和细胞间的相互作用保持相对稳定。加热时薯片组织果胶物质分离与其抗压强度变化存在一定关系，而加热时同样有淀粉物质沥出进入溶液，但对抗压强度的损失几乎没有影响。延长加热时间和溶液中氯化钾的存在，都会增加果胶物质的沥出量，降低薯片的抗压强度，而溶液中氯化钙存在的作用与之相反。
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关键词
加热薯片
抗压强度
果胶物质
马铃
薯
组织结构
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职称材料
题名
加热马铃薯组织结构的研究I——加热马铃薯片抗压强度与果胶物质分离的关系
1
作者
赵玉生
王云霞
机构
郑州轻工业学院食品工程系
郑州轻工业学院化学工程系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第5期16-19,共4页
基金
南省九五科技攻关项目!(951061000)
文摘
实验采用相同的马铃薯品种，以使每次试验淀粉和细胞间的相互作用保持相对稳定。加热时薯片组织果胶物质分离与其抗压强度变化存在一定关系，而加热时同样有淀粉物质沥出进入溶液，但对抗压强度的损失几乎没有影响。延长加热时间和溶液中氯化钾的存在，都会增加果胶物质的沥出量，降低薯片的抗压强度，而溶液中氯化钙存在的作用与之相反。
关键词
加热薯片
抗压强度
果胶物质
马铃
薯
组织结构
Keywords
cooked potato disks Compressive strength Pectic substances.
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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1
加热马铃薯组织结构的研究I——加热马铃薯片抗压强度与果胶物质分离的关系
赵玉生
王云霞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001
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