在全球自然资源日益枯竭、人口数量持续攀升以及气候变化危机不断加剧的多重压力下,加快开发可持续的未来食品已成为关乎人类生存与发展的重大战略需求。植物蛋白肉(plant protein meat,PPM)作为一种重要替代蛋白应运而生。该文系统综...在全球自然资源日益枯竭、人口数量持续攀升以及气候变化危机不断加剧的多重压力下,加快开发可持续的未来食品已成为关乎人类生存与发展的重大战略需求。植物蛋白肉(plant protein meat,PPM)作为一种重要替代蛋白应运而生。该文系统综述了国内外PPM研究进展,重点分析了原料选择、创新加工技术、食用功能及市场应用前景等关键领域,旨在为我国PPM产业的技术升级和可持续发展提供理论依据和实践指导。展开更多
文摘在全球自然资源日益枯竭、人口数量持续攀升以及气候变化危机不断加剧的多重压力下,加快开发可持续的未来食品已成为关乎人类生存与发展的重大战略需求。植物蛋白肉(plant protein meat,PPM)作为一种重要替代蛋白应运而生。该文系统综述了国内外PPM研究进展,重点分析了原料选择、创新加工技术、食用功能及市场应用前景等关键领域,旨在为我国PPM产业的技术升级和可持续发展提供理论依据和实践指导。
