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浓香型大曲中功能性酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性研究
被引量：
9
1
作者
董琪
蒲顺昌
+1 位作者
刘飞翔
孙志威
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第6期106-110,共5页
以浓香型大曲为研究对象,采用稀释涂布平板法从中分离酵母菌,对其形态特征进行观察;采用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法初筛,通过发酵力、产酒能力、耐高温、耐酒精能力实验进行复筛,筛选一株优良的功能性酵母菌,利用Biolog微生物...
以浓香型大曲为研究对象,采用稀释涂布平板法从中分离酵母菌,对其形态特征进行观察;采用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法初筛,通过发酵力、产酒能力、耐高温、耐酒精能力实验进行复筛,筛选一株优良的功能性酵母菌,利用Biolog微生物自动分析系统对其进行鉴定,并利用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)法对其液态发酵产物进行分析。结果表明,从浓香型大曲中共分离出9株酵母菌,其中菌株NDY-06性能最突出,可耐受42℃的高温,16%vol的酒精度,且具有一定的发酵产酒能力;该菌株被鉴定为产香酵母Zygosaccharomyces cidri,从其液态发酵产物中共检测到35种挥发性风味物质,包括醇类物质7种,酯类物质13种,酸类物质7种,吡嗪类物质3种,对白酒香气成分有一定的贡献。
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关键词
浓香型大曲
功能
性
酵母菌
筛选
鉴定
发酵特性
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职称材料
清香大曲中高耐受性功能酵母的筛选
被引量：
6
2
作者
牟飞燕
夏博宇
+5 位作者
张维
董孝元
陈晖
常煦
陈茂彬
方尚玲
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第11期163-168,共6页
以清香型大曲为研究对象,采用稀释涂布平板法从中分离酵母菌,对其形态特征进行观察,采用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法初筛,通过发酵力、产酒及产香能力分析进行复筛。对筛选酵母菌进行分子生物学鉴定及耐高温、耐乙醇、耐高糖、...
以清香型大曲为研究对象,采用稀释涂布平板法从中分离酵母菌,对其形态特征进行观察,采用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法初筛,通过发酵力、产酒及产香能力分析进行复筛。对筛选酵母菌进行分子生物学鉴定及耐高温、耐乙醇、耐高糖、耐酸能力检测,筛选出耐受性优良的功能性酵母菌。结果表明,从清香型大曲中共分离初筛22株酵母菌,复筛后得到4株功能酵母菌,菌株B-6、C-3、D-10、D-11分别被鉴定为费比恩塞伯林德纳氏酵母(Cyberlindnera fabianii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。耐受性分析结果表明,菌株B-6和C-3可耐受39℃、pH值为3、酒精度12%vol、葡萄糖质量浓度400 g/L环境条件。因此,菌株B-6和C-3可作为潜在功能菌株应用于白酒生产中。
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关键词
清香型大曲
功能酵母菌
筛选
耐受性
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职称材料
题名
浓香型大曲中功能性酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性研究
被引量：
9
1
作者
董琪
蒲顺昌
刘飞翔
孙志威
机构
亳州学院生物与食品工程系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第6期106-110,共5页
基金
2016年高校优秀青年人才支持计划重点项目(gxyqZD2016523)
安徽高校自然科学研究重点项目(KJ2019A1305)。
文摘
以浓香型大曲为研究对象,采用稀释涂布平板法从中分离酵母菌,对其形态特征进行观察;采用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法初筛,通过发酵力、产酒能力、耐高温、耐酒精能力实验进行复筛,筛选一株优良的功能性酵母菌,利用Biolog微生物自动分析系统对其进行鉴定,并利用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)法对其液态发酵产物进行分析。结果表明,从浓香型大曲中共分离出9株酵母菌,其中菌株NDY-06性能最突出,可耐受42℃的高温,16%vol的酒精度,且具有一定的发酵产酒能力;该菌株被鉴定为产香酵母Zygosaccharomyces cidri,从其液态发酵产物中共检测到35种挥发性风味物质,包括醇类物质7种,酯类物质13种,酸类物质7种,吡嗪类物质3种,对白酒香气成分有一定的贡献。
关键词
浓香型大曲
功能
性
酵母菌
筛选
鉴定
发酵特性
Keywords
strong-flavor Daqu
functional yeast
screening
identification
fermentation characteristic
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
清香大曲中高耐受性功能酵母的筛选
被引量：
6
2
作者
牟飞燕
夏博宇
张维
董孝元
陈晖
常煦
陈茂彬
方尚玲
机构
湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵省部共建协同创新中心湖北省工业微生物重点实验室发酵工程教育部重点实验室
黄鹤楼酒业有限公司
安琪酵母股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第11期163-168,共6页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500)
湖北工业大学研究生教学改革研究项目资助(校2021057)。
文摘
以清香型大曲为研究对象,采用稀释涂布平板法从中分离酵母菌,对其形态特征进行观察,采用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法初筛,通过发酵力、产酒及产香能力分析进行复筛。对筛选酵母菌进行分子生物学鉴定及耐高温、耐乙醇、耐高糖、耐酸能力检测,筛选出耐受性优良的功能性酵母菌。结果表明,从清香型大曲中共分离初筛22株酵母菌,复筛后得到4株功能酵母菌,菌株B-6、C-3、D-10、D-11分别被鉴定为费比恩塞伯林德纳氏酵母(Cyberlindnera fabianii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。耐受性分析结果表明,菌株B-6和C-3可耐受39℃、pH值为3、酒精度12%vol、葡萄糖质量浓度400 g/L环境条件。因此,菌株B-6和C-3可作为潜在功能菌株应用于白酒生产中。
关键词
清香型大曲
功能酵母菌
筛选
耐受性
Keywords
light-flavor Daqu
functional yeast
sreening
tolerance
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浓香型大曲中功能性酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性研究
董琪
蒲顺昌
刘飞翔
孙志威
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
9
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职称材料
2
清香大曲中高耐受性功能酵母的筛选
牟飞燕
夏博宇
张维
董孝元
陈晖
常煦
陈茂彬
方尚玲
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
6
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