云南主栽品种核桃油的提取及与市售核桃油功能活性成分比较 被引量：8

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作者 陈海云 耿树香 +1 位作者 宁德鲁 王玺 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期25-29,87,共6页

为选择适宜的云南核桃油提取工艺,以云南主栽品种核桃为原料,分别采用液压压榨法、螺旋压榨法、水剂法制备核桃油,对比3种制油方式所得核桃油的理化指标、功能活性成分,并对比分析水剂法提取的3个云南主栽品种‘漾泡’‘三台’‘细香’... 为选择适宜的云南核桃油提取工艺,以云南主栽品种核桃为原料,分别采用液压压榨法、螺旋压榨法、水剂法制备核桃油,对比3种制油方式所得核桃油的理化指标、功能活性成分,并对比分析水剂法提取的3个云南主栽品种‘漾泡’‘三台’‘细香’核桃油与6个市售核桃油的功能活性成分。结果表明:水剂法、液压压榨法和螺旋压榨法核桃油的酸值、过氧化值、碘值、皂化值、水分及挥发物含量、脂肪酸组成及含量均符合国标要求;水剂法核桃油的α-生育酚、γ-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇含量均高于液压压榨法和螺旋压榨法核桃油的;水剂法核桃油的α-生育酚、γ-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇、褪黑素、β-胡萝卜素含量均显著高于市售核桃油的。水剂法可得到品质较好、功能活性成分含量较高的核桃油,可用于云南主栽品种核桃油的提取。 展开更多

关键词 深纹核桃 核桃油 水剂法 功能活性成分

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甜荞麦与苦荞麦的营养及功能活性成分对比分析 被引量：26

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作者 王世霞 刘珊 +5 位作者 李笑蕊 刘三才 幺杨 任贵兴 贠婷婷 綦文涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第21期78-82,共5页

目的:对比研究甜荞和苦荞籽粒部分营养组分及功能活性成分的差异。方法:以7种苦荞和6种甜荞籽粒为原料,分别测定其中基本组分水分和灰分;营养组分氨基酸、脂肪酸、淀粉、蛋白质以及功能组分黄酮、多酚和芦丁的含量。结果:甜荞中的水分... 目的:对比研究甜荞和苦荞籽粒部分营养组分及功能活性成分的差异。方法:以7种苦荞和6种甜荞籽粒为原料,分别测定其中基本组分水分和灰分;营养组分氨基酸、脂肪酸、淀粉、蛋白质以及功能组分黄酮、多酚和芦丁的含量。结果:甜荞中的水分含量要显著高于苦荞(p<0.05),而灰分含量则低于苦荞。甜荞和苦荞淀粉、脂肪酸和蛋白质的含量和分布丰富,但两者无显著性差异(p>0.05)。苦荞总黄酮和多酚含量分别是125.33 mg/g和107.24 mg/g,分别是甜荞的15.23倍和2.68倍。苦荞还含有丰富的芦丁、槲皮素、异槲皮素和山奈酚等功能活性物质。甜荞中的低聚糖含量,包括水苏糖和棉籽糖均显著高于苦荞(p<0.05)。结论:甜荞和苦荞的氨基酸、脂肪酸、淀粉等营养组分含量均无显著性差异。但功能性组分黄酮、多酚和功能性低聚糖等含量方面,两者存在显著性差异。 展开更多

关键词 甜荞麦 苦荞麦 营养组分 功能活性成分 对比分析

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不同品种黍子营养成分及功能活性成分差异化分析 被引量：14

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作者 郑楠楠 贠婷婷 +3 位作者 幺杨 任贵兴 王春玲 綦文涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期348-353,359,共7页

目的:研究黍子营养及功能活性成分的品种差异化。方法:选取8个品种的黍子,对水分和灰分等基本组分和淀粉、蛋白质、脂肪等营养组分及多酚、黄酮、低聚糖等功能活性成分的含量进行了检测分析。结果表明:不同品种黍子样品中,基本组分水分... 目的:研究黍子营养及功能活性成分的品种差异化。方法:选取8个品种的黍子,对水分和灰分等基本组分和淀粉、蛋白质、脂肪等营养组分及多酚、黄酮、低聚糖等功能活性成分的含量进行了检测分析。结果表明:不同品种黍子样品中,基本组分水分的变异系数为8.43%,变幅为9.38%~12.39%;灰分的变异系数为23.48%,变幅为0.94%~1.79%。营养组分粗淀粉的变异系数为2.77%,品种间含量较为稳定,但冀张黍1号和安塞黄糜子所含慢消化淀粉和抗性淀粉含量比例相对较高;粗蛋白的变异系数为8.04%,品种之间差异显著(p<0.05),其中龙黍18总氨基酸最高,约为149.06 mg/g,且必需氨基酸可达总氨基酸含量的44.54%;此外,粗脂肪的变异系数为23.23%,品种之间差异显著(p<0.05),其中宁糜9号不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例最高,为87.06%。功能活性成分中,总黄酮的含量差异最为显著,变异系数为73.07%,变幅为0.89~10.17 mg/g;总多酚含量变异系数为67.78%,变幅为0.74~3.44 mg/g;同时,低聚糖含量的品种间差异也较大。本研究结果对于保留和选育黍子优良品种及黍子食品和保健品的开发具有指导意义。 展开更多

关键词 黍子 营养成分 功能活性成分 对比分析

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6种裸燕麦营养成分及功能活性成分对比分析 被引量：10

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作者 李笑蕊 刘珊 +3 位作者 王世霞 幺杨 任贵兴 綦文涛 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第3期28-32,共5页

研究6个代表性裸燕麦品种的基本营养成分、功能活性成分和特征组分含量,并对其进行对比分析。结果表明：不同品种裸燕麦样品中,总淀粉变异系数为8.21%,变幅为51.50%~64.32%;其中坝莜三号和花早2号所含慢消化淀粉和抗性淀粉含量占总淀粉... 研究6个代表性裸燕麦品种的基本营养成分、功能活性成分和特征组分含量,并对其进行对比分析。结果表明：不同品种裸燕麦样品中,总淀粉变异系数为8.21%,变幅为51.50%~64.32%;其中坝莜三号和花早2号所含慢消化淀粉和抗性淀粉含量占总淀粉比例相对较高。粗脂肪变异系数为26.29%,变幅为3.13%~7.75%;其中定莜八号不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例最高,为84.00%;坝莜一号不饱和脂肪酸比例最低,为69.00%。粗蛋白质变异系数为10.51%,变幅为13.37%~18.43%;坝莜三号总氨基酸最高,约为139.60 mg/g,其中必需氨基酸占总氨基酸含量的59.07%;花早2号总氨基酸含量最低,约为110.09mg/g,其必需氨基酸占总氨基酸比例约为59.34%。总多酚含量变异系数最大,为39.26%,变幅为4.27%~19.53%。总黄酮变异系数为29.64%,变幅为20.84%~44.34%。β-葡聚糖变异系数为25.22%,变幅为2.74%~5.72%。研究结果对于燕麦相关食品和保健品的开发具有理论指导意义。 展开更多

关键词 裸燕麦 营养成分 功能活性成分 特征组分

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花生粕中功能活性成分提取工艺研究进展 被引量：7

5

作者 赵强 赵三虎 赵二劳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期138-146,共9页

花生粕是脱壳花生果榨油后的副产物,我国资源丰富。花生粕中含有多种功能活性成分,如蛋白质、多糖、膳食纤维、植酸、色素及黄酮等,是一种很好的营养物质,极具开发利用价值。本文综述了近年来国内花生粕功能活性成分提取工艺研究进展,... 花生粕是脱壳花生果榨油后的副产物,我国资源丰富。花生粕中含有多种功能活性成分,如蛋白质、多糖、膳食纤维、植酸、色素及黄酮等,是一种很好的营养物质,极具开发利用价值。本文综述了近年来国内花生粕功能活性成分提取工艺研究进展,并展望了其研究方向,旨在为花生粕的综合开发利用及其功能活性成分的深入研究提供参考和借鉴。 展开更多

关键词 花生粕 功能活性成分 提取工艺

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不同品种谷子营养成分及功能活性成分差异化分析 被引量：22

6

作者 郑楠楠 綦文涛 +3 位作者 王春玲 贠婷婷 幺杨 任贵兴 《粮油食品科技》 2018年第2期34-39,共6页

对比研究了10个品种谷子营养及功能活性成分。以10个代表性谷子品种籽粒为原料,检测分析了淀粉、蛋白质、脂肪等营养组分,及多酚、黄酮、低聚糖等功能活性成分的含量。结果表明:不同品种谷子,营养成分及功能活性成分的含量差异不同,且... 对比研究了10个品种谷子营养及功能活性成分。以10个代表性谷子品种籽粒为原料,检测分析了淀粉、蛋白质、脂肪等营养组分,及多酚、黄酮、低聚糖等功能活性成分的含量。结果表明:不同品种谷子,营养成分及功能活性成分的含量差异不同,且功能性成分含量品种间差异较大。不同品种间谷子粗淀粉变异系数为5%,含量较为稳定;粗脂肪的变异系数为17.55%,品种之间差异显著(P<0.05);粗蛋白的变异系数为7%,品种之间差异显著(P<0.05);总黄酮变异系数最大,为51%,含量范围为0.55~2.01 mg/g;总多酚含量变异系数为25%,含量范围为0.65~1.41 mg/g;低聚糖含量品种间差异也较大。对选育优良品种谷子,及开发谷子相关食品和保健品具有指导意义。 展开更多

关键词 谷子 营养成分 功能活性成分 对比分析

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裸燕麦和皮燕麦的营养及功能活性成分对比分析 被引量：16

7

作者 李笑蕊 王世霞 +4 位作者 幺杨 贠婷婷 刘珊 任贵兴 綦文涛 《粮油食品科技》 2015年第5期50-54,共5页

对比研究裸燕麦和皮燕麦营养组分及功能活性成分的差异。以5种裸燕麦和3种皮燕麦为材料,分别测定其中基本组分(水分和灰分)、营养组分(淀粉、蛋白质和脂肪)以及功能组分(黄酮、多酚和低聚糖等)的含量。结果表明,裸燕麦和皮燕麦的水分和... 对比研究裸燕麦和皮燕麦营养组分及功能活性成分的差异。以5种裸燕麦和3种皮燕麦为材料,分别测定其中基本组分(水分和灰分)、营养组分(淀粉、蛋白质和脂肪)以及功能组分(黄酮、多酚和低聚糖等)的含量。结果表明,裸燕麦和皮燕麦的水分和灰分含量无显著性差异;裸燕麦在粗脂肪、粗蛋白、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、黄酮和氨基酸等营养及功能组分的含量方面显著高于皮燕麦,而慢消化淀粉和水苏糖2种组分含量显著低于皮燕麦。裸燕麦和皮燕麦含有相同种类的营养及功能组分,但裸燕麦的多种营养组分及功能组分含量高于皮燕麦。 展开更多

关键词 裸燕麦 皮燕麦 营养组分 功能活性成分 对比分析

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银杏功能活性成分提取分离技术研究进展 被引量：5

8

作者 欧阳娜娜 李湘洲 罗正 《经济林研究》 2008年第1期103-107,共5页

概述了银杏天然功能成分黄酮、内酯的化学结构、性质和药用价值,重点介绍了高速逆流色谱、超临界、微波、超声、高效液相色谱等方法的实验原理、优缺点及其在银杏功能成分提取分离中的研究成果,指出了各种技术目前存在的问题,并对银杏... 概述了银杏天然功能成分黄酮、内酯的化学结构、性质和药用价值,重点介绍了高速逆流色谱、超临界、微波、超声、高效液相色谱等方法的实验原理、优缺点及其在银杏功能成分提取分离中的研究成果,指出了各种技术目前存在的问题,并对银杏功能成分的提取、分离、纯化及深加工产品的开发前景进行了展望。 展开更多

关键词 银杏 功能活性成分 提取 分离 综述

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木瓜叶的营养素及功能活性成分研究进展 被引量：1

9

作者 于博 孙言 +2 位作者 王婷 刘谨瑞 覃智森 《湖北农业科学》 2016年第1期5-8,共4页

木瓜学名为贴梗海棠(Chaenomeles speciosa S.Nakai),是中国的珍稀药食两用植物资源,木瓜叶、茎以及木瓜子具有食用和保健价值。近年来有关木瓜叶营养素成分及功能活性成分的研究取得了积极的进展。综述了木瓜叶中营养成分和各类功能活... 木瓜学名为贴梗海棠(Chaenomeles speciosa S.Nakai),是中国的珍稀药食两用植物资源,木瓜叶、茎以及木瓜子具有食用和保健价值。近年来有关木瓜叶营养素成分及功能活性成分的研究取得了积极的进展。综述了木瓜叶中营养成分和各类功能活性成分的研究进展,旨在为木瓜叶资源的综合利用提供理论依据。 展开更多

关键词 木瓜(Chaenomeles speciosa S.Nakai)叶 营养素成分 功能活性成分 应用

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传统山西老陈醋熏醅工艺过程风味物质及功能活性成分的变化 被引量：10

10

作者 刘丹彤 刘峰 +3 位作者 康帅帅 孙建平 王宏霞 许女 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第2期163-169,共7页

通过对山西老陈醋熏醅过程中理化指标、风味物质及功能活性成分的测定,分析讨论其变化规律。结果表明,熏醅温度呈现上升趋势,水分含量和pH值呈下降趋势,可溶性固形物、还原糖和氨基酸态氮呈现先上升后下降的趋势,总酸和不挥发酸呈现上... 通过对山西老陈醋熏醅过程中理化指标、风味物质及功能活性成分的测定,分析讨论其变化规律。结果表明,熏醅温度呈现上升趋势,水分含量和pH值呈下降趋势,可溶性固形物、还原糖和氨基酸态氮呈现先上升后下降的趋势,总酸和不挥发酸呈现上升趋势。有机酸总量呈现先下降后上升再下降的趋势,于第4天达到最大值3.35 g/100 g。熏醅的挥发性香气成分共检测出64种,其中31种酯类、6种醇类、5种酸类、10种醛类、3种酚类及9种其他物质。多酚呈现先下降后上升的趋势,熏醅第5天最高为533.06μg/mL;总黄酮、乙偶姻和川芎嗪的含量呈现上升趋势,第5天达到最大值,分别为627.42μg/mL、1.06 mg/mL、53.64μg/mL。 展开更多

关键词 熏醅 风味物质 功能活性成分

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刺梨功能活性成分及生理作用的研究进展 被引量：16

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作者 李呗 任廷远 《贵州农业科学》 CAS 2022年第11期84-92,共9页

刺梨(Rosa roxbunghii)广泛分布于我国贵州、云南和四川等西部山区,具有较高的营养和药用价值,是药食两用的天然野果,其富含刺梨多糖、萜类化合物和多种维生素等较多功能活性成分,具有较高的营养和药用价值;贵州省自2015年起已将刺梨产... 刺梨(Rosa roxbunghii)广泛分布于我国贵州、云南和四川等西部山区,具有较高的营养和药用价值,是药食两用的天然野果,其富含刺梨多糖、萜类化合物和多种维生素等较多功能活性成分,具有较高的营养和药用价值;贵州省自2015年起已将刺梨产业列入现代生态特色食品重点产业,是全省大力培育的“十二大产业”之一。为刺梨功能性食品、药物添加剂及膳食补充剂的深入研究提供参考与借鉴,从刺梨多糖、黄酮和超氧化物歧化酶等生物活性成分及其成分的抗氧化、抗癌防癌和抗动脉粥样硬化(AS)等生理功效方面对国内外研究状况进行概述,并展望了未来的研究方向。 展开更多

关键词 刺梨 功能活性成分 生理功效 大健康产业

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红树莓的功能活性成分及其药理作用研究进展 被引量：23

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作者 张瑞婷 夏伟 +3 位作者 张述仁 李乃鹏 赵雅琳 海娟 《安徽农业科学》 CAS 2018年第24期13-15,共3页

红树莓有"黄金水果"的誉称,包含多种营养活性成分,具有抗氧化、抗菌、抗炎、免疫调节、抗肿瘤、降血压、降血糖、降血脂、抑制肥胖、美肤等多种药效和保健功能。通过查阅大量文献,介绍红树莓的功能活性成分及其药理作用的研... 红树莓有"黄金水果"的誉称,包含多种营养活性成分,具有抗氧化、抗菌、抗炎、免疫调节、抗肿瘤、降血压、降血糖、降血脂、抑制肥胖、美肤等多种药效和保健功能。通过查阅大量文献,介绍红树莓的功能活性成分及其药理作用的研究状况。 展开更多

关键词 红树莓 功能活性成分 药理作用

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白酒中的主要生物活性功能成分研究进展 被引量：43

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作者 黄蕴利 黄永光 郭旭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第15期375-379,共5页

白酒与健康的关系是当今的热门话题。通过总结研究者在白酒与健康方面的一些研究成果的基础上,重点论述了白酒中的一些相关成分与健康的关系,详细的介绍了白酒中含有的一些功能活性成分和健康作用,并通过比较白酒与洋酒的差异性,科学地... 白酒与健康的关系是当今的热门话题。通过总结研究者在白酒与健康方面的一些研究成果的基础上,重点论述了白酒中的一些相关成分与健康的关系,详细的介绍了白酒中含有的一些功能活性成分和健康作用,并通过比较白酒与洋酒的差异性,科学地阐述了白酒的健康功能,以期倡导适量饮酒、科学饮酒、健康饮酒,发挥酒及其文化的科学功能和社会作用。 展开更多

关键词 白酒 功能活性成分 健康

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绿豆品种对绿豆汤功能特性与感官品质的影响

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作者 牛志涛 林晋全 +5 位作者 冉浩 冯启乾 孙明易 王立 周素梅 侯殿志 《食品工业科技》 北大核心 2025年第20期9-20,共12页

为全面评价绿豆汤营养功能品质并筛选绿豆汤适宜加工品种,本研究系统比较了12种不同品种绿豆汤的功能活性成分、抗氧化、抗炎活性、色度和感官评分的差异,并且运用相关性分析、主成分分析和聚类分析,探究绿豆汤各指标之间的关联性。结... 为全面评价绿豆汤营养功能品质并筛选绿豆汤适宜加工品种,本研究系统比较了12种不同品种绿豆汤的功能活性成分、抗氧化、抗炎活性、色度和感官评分的差异,并且运用相关性分析、主成分分析和聚类分析,探究绿豆汤各指标之间的关联性。结果表明,不同品种绿豆汤的各指标均存在显著差异(P<0.05)。12种不同品种的绿豆原料与其制成的绿豆汤中总酚、总黄酮和缩合单宁含量的变化趋势基本保持一致。采用液相色谱串联质谱法对不同品种绿豆汤酚类物质进行定性和定量分析,共鉴定出20种酚类物质,其中以牡荆素和异牡荆素的含量最高,且‘中绿12号’和‘张绿1号’绿豆汤的含量分别为最高和最低。在抗氧化、抗炎活性和感官品质方面,‘中绿12号’绿豆汤生物活性最强且感官评分最高,‘张绿1号’绿豆汤相对较差。相关性分析结果显示,绿豆汤中总酚、总黄酮、缩合单宁、牡荆素、异牡荆素含量与抗氧化、抗炎活性之间表现出显著的正相关性(P<0.05)。L^(*)和a^(*)分别与感官评分呈显著正和负相关性(P<0.05);b^(*)与绿豆汤抗氧化活性之间呈显著正相关性(P<0.05)。综合功能活性成分、抗氧化和抗炎能力以及感官品质三个维度,基于主成分分析和聚类分析得出,‘中绿12号’和‘同绿5号’是12个绿豆品种中适宜绿豆汤加工的品种。本研究结果可为优质绿豆汤的生产品种筛选提供基础数据支撑。 展开更多

关键词 绿豆品种 绿豆汤 功能活性成分 酚类组成 感官品质 抗氧化 抗炎

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金银花纯花固态发酵酒风味特征及活性功能成分分析 被引量：33

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作者 马宇 黄永光 +1 位作者 唐东亚 潘承金 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第24期249-255,共7页

对金银花纯花固态发酵酿造花酒的风味及其活性功能成分进行研究,应用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析金银花酒中重要的香气化合物,结果表明纯花固态发酵金银花酒中主要含有β-大马酮、辛酸乙酯、乙缩醛、3-甲基丁酸乙酯、芳... 对金银花纯花固态发酵酿造花酒的风味及其活性功能成分进行研究,应用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析金银花酒中重要的香气化合物,结果表明纯花固态发酵金银花酒中主要含有β-大马酮、辛酸乙酯、乙缩醛、3-甲基丁酸乙酯、芳樟醇、苯乙醇、癸酸乙酯、乙酸异戊酯、月桂酸乙酯、己酸乙酯、乙醛、罗勒烯、辛酸异戊酯、2-甲基丁醇、反式丁香烯,其风味与清香型白酒有相似性,同时金银花特征风味明显;金银花固态发酵酒中检测出绿原酸等活性功能成分。利用纯花直接固态发酵工艺酿酒,更有利于原料中的香气、活性功能成分得到大量保留和转移到酒体中,增加酒体风味及活性功能特征。 展开更多

关键词 金银花酒 纯花固态发酵 风味 气相色谱-质谱 活性功能成分

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功能性成分提取与分离纯化方法研究进展 被引量：13

16

作者 黄阿根 董瑞建 《扬州大学烹饪学报》 2006年第1期59-62,共4页

近年来功能性成分的提取技术和分离纯化技术取得了较快的发展。提取技术有超声波提取、微波提取、生物酶解提取、固相萃取、超临界流体萃取等;分离纯化技术有萃取分离、沉淀分离、吸附澄清、分子蒸馏、膜过滤、色谱分离等。通过对功能... 近年来功能性成分的提取技术和分离纯化技术取得了较快的发展。提取技术有超声波提取、微波提取、生物酶解提取、固相萃取、超临界流体萃取等;分离纯化技术有萃取分离、沉淀分离、吸附澄清、分子蒸馏、膜过滤、色谱分离等。通过对功能性成分的提取与分离纯化技术的研究,可以提高功能性成分的品质,推进功能食品的现代化进程。 展开更多

关键词 功能活性成分 提取 分离纯化 结构鉴定

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6种常见野生食用菌的营养功能特性分析及产业发展建议 被引量：7

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作者 罗晓莉 吴素蕊 +4 位作者 华蓉 苟学磊 张微思 张沙沙 孙达锋 《中国食用菌》 2024年第2期1-10,共10页

野生食用菌产业是我国食用菌产业的重要组成部分。野生食用菌富含人体必需的多种营养成分,对促进机体生长发育及正常代谢具有重要生理作用;同时,由于野生食用菌含有多糖、多酚、黄酮、甾类等多种功能活性成分,具有免疫调节、抗氧化、降... 野生食用菌产业是我国食用菌产业的重要组成部分。野生食用菌富含人体必需的多种营养成分,对促进机体生长发育及正常代谢具有重要生理作用;同时,由于野生食用菌含有多糖、多酚、黄酮、甾类等多种功能活性成分,具有免疫调节、抗氧化、降血糖等多种功能特性,且味道鲜美、风味独特,市场多元化需求高,是人们喜爱的“舌尖上的山珍”。通过对6种常见野生食用菌的营养成分、功能活性成分和功能特性进行详细阐述,并对野生食用菌产业发展提出建议,以期为人们科学了解野生食用菌,促进野生食用菌的开发应用提供一定的参考。 展开更多

关键词 野生食用菌 营养成分 功能活性成分 功能特性 高质量发展

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牡蛎营养特性及功能活性研究进展 被引量：29

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作者 章超桦 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期719-731,共13页

牡蛎是一种兼具高营养、功能保健及药用价值的海洋贝类,在营养食品及功能食品生产方面具有巨大的开发潜力。牡蛎不仅含有丰富的蛋白质、牛磺酸、糖原及锌元素,而且牡蛎肽、多糖亦被证实具有抗氧化、抗炎、抗高血压、抗疲劳、抗凝血、抗... 牡蛎是一种兼具高营养、功能保健及药用价值的海洋贝类,在营养食品及功能食品生产方面具有巨大的开发潜力。牡蛎不仅含有丰富的蛋白质、牛磺酸、糖原及锌元素,而且牡蛎肽、多糖亦被证实具有抗氧化、抗炎、抗高血压、抗疲劳、抗凝血、抗肿瘤和抗肝损伤等功能活性,但目前牡蛎在营养及功能食品方面的应用非常有限。本文综述了牡蛎的营养组成及其活性肽、活性多糖、锌等功能成分的研究进展,并针对牡蛎营养和功能活性开发应用现状,提出了分离纯化制备手段、功能活性改良、活性因子深度挖掘、稳态化技术、互作增效机制等研发方面的策略性展望,以期为牡蛎资源的深度开发利用提供科学参考。 展开更多

关键词 牡蛎 营养成分 功能活性成分 开发应用

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枸杞茶醋醋酸发酵工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：3

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作者 强晓 张紫瑗 +3 位作者 耿贝贝 李天萌 袁宇轩 夏婷 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第3期151-156,共6页

该研究以枸杞芽茶和玉米须为原料,采用巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)AC-2005发酵制备枸杞茶醋,以总酸含量为评价指标,通过单因素试验及正交试验优化枸杞茶醋醋酸发酵工艺,对其理化指标进行测定,并对其发酵前后的功能活性成分和... 该研究以枸杞芽茶和玉米须为原料,采用巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)AC-2005发酵制备枸杞茶醋,以总酸含量为评价指标,通过单因素试验及正交试验优化枸杞茶醋醋酸发酵工艺,对其理化指标进行测定,并对其发酵前后的功能活性成分和抗氧化活性变化进行分析。结果表明,枸杞茶醋的最优醋酸发酵工艺为初始酒精度9%vol,巴氏醋杆菌AC-2005接种量10%,发酵温度30℃,初始pH值3.5。在此优化条件下,枸杞茶醋的总酸含量为7.10 g/100 mL,pH值为3.56,还原糖含量为1.70 g/100 mL,可溶性固形物含量为9.28 g/100 mL,其理化指标符合相关标准要求。与发酵前相比,枸杞茶醋中的总酚(2.27 mg/mL)和总黄酮含量(0.94 mg/mL)显著升高(P<0.05),甜菜碱含量(2.30 mg/mL)无显著变化(P>0.05),类胡萝卜素含量(0.62 mg/mL)显著降低(P<0.05);抗氧化能力显著升高(P<0.05),1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除率和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)分别为20.27%、12.71%和11.68%。 展开更多

关键词 枸杞茶醋 醋酸发酵 工艺优化 功能活性成分 抗氧化活性

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高压射流磨处理对全组分香菇浆品质的影响 被引量：3

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作者 廖崇印 邓利珍 +4 位作者 胡秋连 陈军 戴涛涛 梁瑞红 李俶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第17期183-190,共8页

采用高压射流磨制备全组分香菇浆,研究不同处理压力(0~120MPa)对香菇浆理化性质(粒径、微观结构、Zeta电位、黏度、表观稳定性、不稳定性指数、可溶性固形物和浊度)、活性成分(粗多糖溶出量和多酚含量)和感官品质的影响。结果表明:随着... 采用高压射流磨制备全组分香菇浆,研究不同处理压力(0~120MPa)对香菇浆理化性质(粒径、微观结构、Zeta电位、黏度、表观稳定性、不稳定性指数、可溶性固形物和浊度)、活性成分(粗多糖溶出量和多酚含量)和感官品质的影响。结果表明:随着高压射流磨处理压力从0MPa增加至120MPa,香菇浆粒径D90从204.67μm降低至45.33μm,Zeta电位绝对值增加,不稳定性指数和黏度下降,体系表观稳定性增强,可溶性固形物含量和浊度增加。经过高压射流磨处理后,香菇粗多糖溶出量和总酚含量显著提高,经120MPa处理后粗多糖溶出量达最高值,为未处理样品的2倍;经90MPa处理后多酚质量浓度最高,为0.51mg/mL。高压射流磨处理的香菇浆鲜味、芳香成分和硫的有机成分随着高压射流磨处理压力增加而不断提高。说明高压射流磨技术用于制备全组分香菇浆,能有效提升浆体物理稳定性、活性成分溶出量和感官品质,实现原料的全组分利用。本研究可为高压射流磨技术在高品质香菇液体调味品领域的推广和应用提供理论参考。 展开更多

关键词 高压射流磨 香菇浆 理化性质 功能活性成分 风味

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