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题名膨化玉米黄粉中天然黄色素的稳定性研究
被引量：1
- 1
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作者
董海洲
段纯明
侯汉学
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机构
山东农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第8期25-30,共6页
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基金
山东农业大学博硕士科研基金
山东省泰安市大学生科技创新行动计划项目(No.2006D1040)
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文摘
从膨化玉米黄粉中提取的天然黄色素是一种安全无毒的食用色素。文中主要研究了该色素的稳定性以及食品中常用的几种食品添加剂对该色素稳定性的影响。结果表明:该色素耐光性较差,有一定的耐热性,食用植物油对其有很好的保护作用,对Al^(3+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)等离子极不稳定,对高浓度的氧化剂稳定性较差而对酸、碱、还原剂、含氧酸根、Fe^(2+)、Na^+、K^+等较稳定;其中,木糖醇对该色素有一定的保护作用,V_C和香兰素对该色素也有较强的保护作用,且香兰素的保护作用要明显优于V_C的保护作用。
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关键词
膨化
玉米黄粉
玉米黄色素
功能性天然色素
稳定性
食品添加剂
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Keywords
extrusion, corn gluten, maize yellow pigment, functional natural colorants, stability, food additive
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名玉米蛋白粉天然黄色素稳定性研究
被引量：1
- 2
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作者
段纯明
侯汉学
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机构
山东农业大学食品科学与工程学院
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出处
《粮食与油脂》
2007年第10期22-25,共4页
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文摘
从玉米蛋白粉提取的天然黄色素是一种安全无毒食用色素。该实验主要研究黄色素稳定性及食品中常用几种食品添加剂对黄色素稳定性影响,结果表明:黄色素耐光性较差,有一定耐热性,食用植物油对其有很好保护作用,对Al^(3+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)等离子极不稳定,对高浓度氧化剂稳定性较差,而对酸、碱、还原剂、含氧酸根、Fe^(2+)、Na^(2+)、K^+等离子较稳定;另外,木糖醇对黄色素有一定保护作用,维生素C和香兰素对黄色素也有较强保护作用,且香兰素保护作用明显优于维生素C。
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关键词
玉米蛋白粉
玉米黄色素
功能性天然色素
色素稳定性
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Keywords
corn gluten
maize yellow pigment
functional natural colorants
pigment stability
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名玉米黄色素稳定性的研究
被引量：18
- 3
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作者
李大婧
杨同舟
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机构
东北农业大学食品学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
2001年第1期31-32,共2页
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基金
黑龙江省九五重大攻关项目部分内容!(项目编号J99B6 - 3 - 1 )
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文摘
研究了玉米黄色素的稳定性 ,结果表明玉米黄色素对酸、碱、氧化剂、还原剂、某些离子等较稳定 ,但对光、热、Fe3 +
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关键词
玉米黄色素
食用色素
稳定性
功能性天然色素
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Keywords
Maize yellow pigment Stability Functional natural colorants
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名浸提法提取番茄红素工艺的研究
被引量：17
- 4
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作者
马卡迪
陆维敏
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机构
浙江大学化学系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第11期72-74,共3页
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文摘
研究了在不同的提取液、提取温度、时间、物料比等因素下从番茄中提取番茄红素的效果 ,确定了最佳的浸取工艺条件 ,为进一步开发这种功能性天然色素提供理论依据。
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关键词
功能性天然色素
番茄红素
浸提法提取
工艺条件
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Keywords
lycopene,1,2-dichloroethane,extraction
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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