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开菲尔发酵及应用于疾病预防与辅助治疗的研究进展
1
作者
阮晖
竺莹莹
+2 位作者
林思敏
钱雪芹
王菁
《中国酿造》
北大核心
2025年第4期1-6,共6页
开菲尔是一类具有悠久传统的益生菌发酵食品,其发酵作用由开菲尔粒(KG)完成,根据底物的不同分为乳开菲尔粒(MKG)和水开菲尔粒(WKG),在组成上以乳酸菌和酵母为主,成为筛选益生菌菌株的主要来源。该文介绍了乳开菲尔(MK)及水开菲尔(WK)的...
开菲尔是一类具有悠久传统的益生菌发酵食品,其发酵作用由开菲尔粒(KG)完成,根据底物的不同分为乳开菲尔粒(MKG)和水开菲尔粒(WKG),在组成上以乳酸菌和酵母为主,成为筛选益生菌菌株的主要来源。该文介绍了乳开菲尔(MK)及水开菲尔(WK)的发酵菌株及发酵方式,总结了其对肠道功能紊乱、保肝护肝及代谢综合征疾病的预防与辅助治疗的功效,为益生菌菌株发掘和功能性发酵食品研发提供理论依据。
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关键词
开菲尔
开菲尔粒
益生菌
发酵
技术
功能性发酵食品
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职称材料
题名
开菲尔发酵及应用于疾病预防与辅助治疗的研究进展
1
作者
阮晖
竺莹莹
林思敏
钱雪芹
王菁
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
珀莱雅化妆品股份有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第4期1-6,共6页
基金
西宁市“引才聚才555计划”(宁人才字[2023]-1号)。
文摘
开菲尔是一类具有悠久传统的益生菌发酵食品,其发酵作用由开菲尔粒(KG)完成,根据底物的不同分为乳开菲尔粒(MKG)和水开菲尔粒(WKG),在组成上以乳酸菌和酵母为主,成为筛选益生菌菌株的主要来源。该文介绍了乳开菲尔(MK)及水开菲尔(WK)的发酵菌株及发酵方式,总结了其对肠道功能紊乱、保肝护肝及代谢综合征疾病的预防与辅助治疗的功效,为益生菌菌株发掘和功能性发酵食品研发提供理论依据。
关键词
开菲尔
开菲尔粒
益生菌
发酵
技术
功能性发酵食品
Keywords
kefir
kefir grains
probiotics
fermentation technology
functional fermented foods
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
开菲尔发酵及应用于疾病预防与辅助治疗的研究进展
阮晖
竺莹莹
林思敏
钱雪芹
王菁
《中国酿造》
北大核心
2025
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