本刊讯:近日,农林食品科学领域国际顶级期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》以封面文章形式发表了江南大学徐岩教授团队解析白酒刺激感口感特征风味化学本质的研究论文《Identification of Compounds Contributing to T...本刊讯:近日,农林食品科学领域国际顶级期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》以封面文章形式发表了江南大学徐岩教授团队解析白酒刺激感口感特征风味化学本质的研究论文《Identification of Compounds Contributing to Trigemi-nal Pungency of Baijiu by Sensory Evaluation,Quantitative Measurements,Correlation Analysis,and Sensory Verification Testing》。中国白酒复杂多样的风味物质赋予其独具魅力的香气和口感特征。新酿造的白酒往往口感辛辣,需要通过特定的酿造工艺和长期陈酿来降低酒体的刺激感,增加酒体的绵柔度。然而,目前对白酒刺激感的化学物质基础的研究还处于空白阶段,对白酒口感刺激感-绵柔度属性的科学调控还缺乏风味化学的理论基础。展开更多
自主感觉经络反应(Autonomous sensory meridian response,简称ASMR)是指通过视觉、听觉、触觉的感知使人产生一种独特的、令人愉悦的刺激感。ASMR最初出现在现代网络媒体,使受众获得心理的感应与身体的体验。ASMR展览作为一个在21世纪...自主感觉经络反应(Autonomous sensory meridian response,简称ASMR)是指通过视觉、听觉、触觉的感知使人产生一种独特的、令人愉悦的刺激感。ASMR最初出现在现代网络媒体,使受众获得心理的感应与身体的体验。ASMR展览作为一个在21世纪初才开始流行起来的新鲜事物,如今数以百万计地存在于世界各地的在线平台上。在网络平台(YouTube、Instagram等)上,ASMR有着特殊并且庞大的受众群体。而设计博物馆ASMR展览《怪异的感知让我感觉良好》(Weird Sensation Feels Good)则是首个将ASMR世界从数字平台上搬出来,以物理空间的形式展示在人们面前的展览。该展览选取了具有代表性的近40件作品,并且与来自瑞典的机构(ArkDes)合作,打造了一个ASMR特殊空间,带给受众新鲜又深刻的身体体验。声音作为ASMR展览的重要因素,扮演着特殊的角色,为作品增添了色彩,推动展览目标的实现,继而展现出声音艺术在设计博物馆ASMR展览中的艺术魅力。展开更多
文摘本刊讯:近日,农林食品科学领域国际顶级期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》以封面文章形式发表了江南大学徐岩教授团队解析白酒刺激感口感特征风味化学本质的研究论文《Identification of Compounds Contributing to Trigemi-nal Pungency of Baijiu by Sensory Evaluation,Quantitative Measurements,Correlation Analysis,and Sensory Verification Testing》。中国白酒复杂多样的风味物质赋予其独具魅力的香气和口感特征。新酿造的白酒往往口感辛辣,需要通过特定的酿造工艺和长期陈酿来降低酒体的刺激感,增加酒体的绵柔度。然而,目前对白酒刺激感的化学物质基础的研究还处于空白阶段,对白酒口感刺激感-绵柔度属性的科学调控还缺乏风味化学的理论基础。
