防止刺梨酒氧化褐变的探讨 被引量：22

1

作者 吴惠芳 吴英华 《酿酒科技》 1999年第1期50-52,共3页

探索了刺梨酒褐变的主要原因及其防止方法。

关键词 刺梨酒 氧化 褐变 防止 果酒

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刺梨酒发酵过程中VitC的变化研究 被引量：5

2

作者 李兰 刘红霞 《江苏调味副食品》 2006年第1期13-15,27,共4页

为给刺梨的开发利用和指导生产提供科学依据,用碘量法对刺梨酒发酵过程中V itC的含量进行测定,得出:发酵前期,酒精度低,发酵液中V itC的含量随着时间的延长而不断增大,当酒精度不断升高,V itC含量开始逐渐下降,当降低到一定值且酒精度... 为给刺梨的开发利用和指导生产提供科学依据,用碘量法对刺梨酒发酵过程中V itC的含量进行测定,得出:发酵前期,酒精度低,发酵液中V itC的含量随着时间的延长而不断增大,当酒精度不断升高,V itC含量开始逐渐下降,当降低到一定值且酒精度处于稳定状态时,V itC的含量则随着时间的延长不断上升,而后又开始下降。同时,通过对刺梨在不同温度和酒精度溶液中浸提时V itC变化的研究,进一步证实了刺梨酒发酵过程中V itC的变化规律。 展开更多

关键词 刺梨 发酵 VITC 测定 刺梨酒

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如何生产刺梨酒? 被引量：1

3

作者 王敏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第6期66-66,共1页

关键词 刺梨酒 生产工艺 产品质量 操作方法

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苹果酸—乳酸发酵对刺梨酒香气的影响 被引量：19

4

作者 郭志君 杨磊 +2 位作者 骆红霞 周模美 房玉林 《食品与机械》 北大核心 2022年第3期197-204,233,共9页

目的:降酸并改善刺梨酒风味。方法:采用离子色谱法和顶空固相微萃取—气相色谱质谱法(HS-SPME/GC-MS)分析刺梨酒苹果酸—乳酸发酵前后有机酸含量和挥发性成分的变化,并进行感官评定。结果:苹果酸—乳酸发酵使刺梨酒中苹果酸含量降低85.... 目的:降酸并改善刺梨酒风味。方法:采用离子色谱法和顶空固相微萃取—气相色谱质谱法(HS-SPME/GC-MS)分析刺梨酒苹果酸—乳酸发酵前后有机酸含量和挥发性成分的变化,并进行感官评定。结果:苹果酸—乳酸发酵使刺梨酒中苹果酸含量降低85.83%、乳酸含量升高87.75%;苹果酸—乳酸发酵后的刺梨酒中检测到114种挥发性物质,主要为酯类48种(12011.60μg/L)、醇类26种(1409.50μg/L)、酸类13种(2490.60μg/L)、烷烃类10种(749.70μg/L),分别比苹果酸—乳酸发酵前提高了10.81%,15.49%,58.23%,22.90%;气味活度值分析和感官评价表明苹果酸—乳酸发酵能提高刺梨酒的乳香和果香、降低植物气味和酸涩度,总体评分提高。结论:苹果酸—乳酸发酵可丰富刺梨酒香气、有效降低酸度、提升口感平衡度。 展开更多

关键词 刺梨酒 苹果酸—乳酸发酵 降酸 挥发性成分 有机酸

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SDE/GC-MS分析无籽刺梨酒渣挥发性成分 被引量：3

5

作者 赵升逵 李永和 +4 位作者 李海燕 肖燕 李源栋 董立民 段焰青 《中国食品添加剂》 北大核心 2017年第3期142-146,共5页

采用SDE/GC-MS法分析无籽刺梨酒渣挥发性香气成分,结合保留指数定性确定无籽刺梨酒渣成分,共分析鉴定出72种成分,无籽刺梨酒渣化学成分中硬脂酸乙酯(15.03%)、十七酸乙酯(6.86%)和2-甲基丁醇(6.30%)等,是构成无籽刺梨酒渣的基础成分。其... 采用SDE/GC-MS法分析无籽刺梨酒渣挥发性香气成分,结合保留指数定性确定无籽刺梨酒渣成分,共分析鉴定出72种成分,无籽刺梨酒渣化学成分中硬脂酸乙酯(15.03%)、十七酸乙酯(6.86%)和2-甲基丁醇(6.30%)等,是构成无籽刺梨酒渣的基础成分。其中,醇类物质有2-甲基丁醇(6.30%)、异戊醇(3.85%)和2-庚醇(3.70%)等13种化合物;醛酮类物质有β-环柠檬醛(2.67%)、苯乙醛(0.58%)和糠醛(0.29%)等9种化合物。酸类物质有辛酸(3.76%)、十八烷酸(1.84%)和异戊酸(0.37%)等17种化合物。无籽刺梨酒渣中还含有酚类、酯类和烯类等33种化合物。本文意在初步探讨无籽刺梨酒渣挥发性成分,为开废渣的替代香料价值提供数据支持。 展开更多

关键词 SDE/GC-MS 无籽刺梨酒渣 保留指数 挥发性成分

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培养野生酵母酿制刺梨酒 被引量：8

6

作者 黄国柱 黄一萍 唐玉芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第9期48-51,共4页

本文介绍了将刺梨果皮上的野生酵母菌进行培养的经验和用于酿制刺梨酒的工艺,可供中小型企业,特别是中小型乡镇企业参考。

关键词 刺梨酒 酿制 野生酵母 果酒

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防止刺梨酒维生素C损失的研究 被引量：6

7

作者 黄国柱 黄一萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第8期41-44,共4页

本文介绍了在加工过程中用二氧化硫和氮气处理,有效地预防了刺梨酒的Vc损失,避免了色香味变坏的实验结果,供同行参考,

关键词 刺梨酒 维生素C 损失 研究

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高级刺梨酒的生产开发 被引量：6

8

作者 丁正国 《食品研究与开发》 CAS 1992年第4期27-28,13,共3页

1 前言为适应当前经济形势的发展,该厂经过多年艰苦探索,生产的高级刺梨葡萄酒营养丰富,色香味俱佳,并有明显的疗效作用,深受广大消费者的欢迎,获得1990年全国妇女儿童40周年博览会铜牌奖,1991年北京国际博览会获银质奖。1 刺梨的特点... 1 前言为适应当前经济形势的发展,该厂经过多年艰苦探索,生产的高级刺梨葡萄酒营养丰富,色香味俱佳,并有明显的疗效作用,深受广大消费者的欢迎,获得1990年全国妇女儿童40周年博览会铜牌奖,1991年北京国际博览会获银质奖。1 刺梨的特点工艺主要是根据加工对象的本身特点来决定和实施的,现简单介绍: 刺梨(Rosa roxburghii Tratt)为蔷薇科落叶灌木的野生植物,茎高1-2.5m,多分枝、有成对小皮刺。 展开更多

关键词 刺梨酒 开发

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加强型刺梨酒的生产 被引量：5

9

作者 况光仪 《酿酒科技》 2004年第3期71-72,共2页

刺梨是营养非常丰富的野生水果。以刺梨鲜果为原料,经清洗、破碎、发酵、调整、贮存、分离、冷冻、过滤制成刺梨酒。刺梨酒是一种滋补健身的饮料酒,含有18种人体所需氨基酸、8种矿物质,对人体生理功能有调节作用。主要工艺要点:1.破碎... 刺梨是营养非常丰富的野生水果。以刺梨鲜果为原料,经清洗、破碎、发酵、调整、贮存、分离、冷冻、过滤制成刺梨酒。刺梨酒是一种滋补健身的饮料酒,含有18种人体所需氨基酸、8种矿物质,对人体生理功能有调节作用。主要工艺要点:1.破碎后的刺梨汁和刺梨渣的混合物中加入SO2,防止果汁腐败,添加量为10mg/L;果胶酶的添加量为2g/100L;2.发酵过程加入二氧化硫30mg/L,然后加入5%～10%的人工培养酵母液,控制发酵温度在15～18℃之间。(孙悟) 展开更多

关键词 果酒 刺梨酒 刺梨 生产工艺

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响应面分析法确定刺梨醋的加工工艺 被引量：7

10

作者 刘春梅 张守义 +1 位作者 代亨燕 谭书明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第1期40-44,共5页

在单因素的基础上,采用响应面分析法对影响发酵产醋的主要因素进行优化,建立影响因素与响应值之间的函数关系。根据回归方程寻优得出,最佳工艺条件为温度为30℃、接种量为4%、初始酒度为10%。发酵产醋量为11.56%。结果表明,响应面法对... 在单因素的基础上,采用响应面分析法对影响发酵产醋的主要因素进行优化,建立影响因素与响应值之间的函数关系。根据回归方程寻优得出,最佳工艺条件为温度为30℃、接种量为4%、初始酒度为10%。发酵产醋量为11.56%。结果表明,响应面法对发酵产醋的条件优化合理,为工业生产提供理论依据。 展开更多

关键词 刺梨酒 醋酸发酵 响应面分析法 工艺

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历史上贵州刺梨的名实考辨及其开发利用

11

作者 严奇岩 《古今农业》 2023年第2期70-82,共13页

刺梨作为野生水果,虽然多地有分布,但原产贵州,也主产贵州。历史文献中以清代民国时期贵州方志记载最多,将刺梨等同金樱子,存在同名异物的混淆,造成以讹传讹,文献引用中应特别注意辨析。而清代竹枝词常歌咏刺梨,为我们考证刺梨及刺梨酒... 刺梨作为野生水果,虽然多地有分布,但原产贵州,也主产贵州。历史文献中以清代民国时期贵州方志记载最多,将刺梨等同金樱子,存在同名异物的混淆,造成以讹传讹,文献引用中应特别注意辨析。而清代竹枝词常歌咏刺梨,为我们考证刺梨及刺梨酒提供详实资料。学界一般认为刺梨酒最早记载于道光时期。嘉庆时期张澍《黔苗竹枝词》歌咏锅圈仡佬刺梨酒,是笔者所见刺梨酒的最早记载。总体上,清代至民国时期的历史文献围绕刺梨名实、产地、开发利用类型、功能、采摘时节、品种以及刺梨开发利用的主体等问题,存在不同认识,体现人们对刺梨开发利用的水平。 展开更多

关键词 刺梨 刺梨酒 竹枝词 名实考辨 开发利用

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JA澄清剂在刺梨果酒中的应用研究 被引量：3

12

作者 邹锁柱 吴惠芳 陈雪 《酿酒科技》 北大核心 2006年第4期72-74,共3页

研究了JA高效澄清剂对刺梨酒的快速澄清作用。测定果酒在澄清前后主要成分的变化。结果表明,经JA澄清荆处理的刺梨酒透光率可达95％以上,Vc和SOD的损失均小于2％; 易使果酒产生二次浑浊和褐变的果胶、单宁类物质的减少率分别为10％和40... 研究了JA高效澄清剂对刺梨酒的快速澄清作用。测定果酒在澄清前后主要成分的变化。结果表明,经JA澄清荆处理的刺梨酒透光率可达95％以上,Vc和SOD的损失均小于2％; 易使果酒产生二次浑浊和褐变的果胶、单宁类物质的减少率分别为10％和40％;经扩试和工厂生产试验证明,该法先进合理可行,优于酶法和明胶法。 展开更多

关键词 JA高效澄清剂 刺梨酒 澄清效果 应用

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高纤刺梨果酒的加工工艺研究 被引量：7

13

作者 周春明 《酿酒科技》 2004年第6期99-100,共2页

刺梨(Rosaroxburghii),为蔷薇科蔷薇属的野生食果,含11种维生素,其中Vc含量极其丰富,平均达2087.mg/100g,还含有人体所需的矿物质、糖类、蛋白质、氨基酸及超氧化物歧化酶(SOD)———防癌抗衰老物质。以刺梨为原料,经添加可溶性膳食纤维... 刺梨(Rosaroxburghii),为蔷薇科蔷薇属的野生食果,含11种维生素,其中Vc含量极其丰富,平均达2087.mg/100g,还含有人体所需的矿物质、糖类、蛋白质、氨基酸及超氧化物歧化酶(SOD)———防癌抗衰老物质。以刺梨为原料,经添加可溶性膳食纤维(SDF),研制刺梨果酒。主要工艺:浸渍液加适量0.1%的食盐水、30%食用酒精及S-腺苷蛋氨酸;压榨时加入0.3%的果胶酶;脱气条件20～25℃,真空度91～93Kpa;低温发酵,接入4%～5%酵母,18～22℃密封发酵至残糖小于2%,挥发酸0.6g/L;调配时添加脱臭食用酒精熏将酒度调至14～16度,添加可溶性膳食纤维(SDF)Fibersol-2,用量为10g/100ml。(孙悟) 展开更多

关键词 刺梨 刺梨酒 可溶性膳食纤维 工艺

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刺梨原汁酒中总黄酮的测定 被引量：7

14

作者 杨春艳 邹兰 +1 位作者 叶玉华 樊启明 《现代食品》 2020年第3期185-187,共3页

目的:建立刺梨原汁酒总黄酮的测定方法。方法:用水提法提取刺梨原汁酒中总黄酮,用硝酸铝-亚硝酸钠显色,用紫外分光光度法测定其总黄酮含量。结果:检测波长为503 nm,得到硝酸铝-亚硝酸钠线性回归方程为y=12.574x+0.00941,R2=0.9997,线性... 目的:建立刺梨原汁酒总黄酮的测定方法。方法:用水提法提取刺梨原汁酒中总黄酮,用硝酸铝-亚硝酸钠显色,用紫外分光光度法测定其总黄酮含量。结果:检测波长为503 nm,得到硝酸铝-亚硝酸钠线性回归方程为y=12.574x+0.00941,R2=0.9997,线性范围为0~0.0869 mg·mL-1,平均回收率98.4%。结论:硝酸铝-亚硝酸钠显色法测定刺梨原汁酒的总黄酮,该方法操作简便、准确、可靠、重现性好,适合于刺梨酒总黄酮的测定。 展开更多

关键词 刺梨酒 总黄酮 显色 测定

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刺梨原汁酒总糖的含量测定 被引量：1

15

作者 杨春艳 叶玉华 邹兰 《现代食品》 2019年第2期149-151,共3页

目的:建立刺梨原汁酒总糖的测定方法。方法:用水提法提取刺梨酒中总糖,蒽酮-硫酸法显色,用紫外分光光度法测定其总糖含量。结果:检测波长为625 nm,得到葡萄糖标准曲线回归方程为y=5.773x+0.008,R^2=0.997,线性范围为0.007 52～0.037 60 ... 目的:建立刺梨原汁酒总糖的测定方法。方法:用水提法提取刺梨酒中总糖,蒽酮-硫酸法显色,用紫外分光光度法测定其总糖含量。结果:检测波长为625 nm,得到葡萄糖标准曲线回归方程为y=5.773x+0.008,R^2=0.997,线性范围为0.007 52～0.037 60 mg·mL^(-1),该测定方法供试液在2 h内显色稳定,精密度、稳定性和重复性良好,平均回收率97.4%。结论:蒽酮-硫酸法操作简便,重现性好,准确,可靠,可作为刺梨原汁酒总糖的测定。 展开更多

关键词 刺梨酒 总糖 含量测定

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刺梨原汁提取和保存新方法

16

《中国乡镇企业信息》 1997年第1期7-7,共1页

刺梨原为荒山野果,具有极高的营养价值和医药功能。其维生素含量特别丰富,据测定100克刺梨鲜果含 Vc1800～2500毫克,比素称 Vc 含量之王的猕猴桃还高5～10倍,还含 V_D2800毫克,V_E2.4～3.6毫克,特别是富含超氧化物歧化酶(简称 SOD),SOD... 刺梨原为荒山野果,具有极高的营养价值和医药功能。其维生素含量特别丰富,据测定100克刺梨鲜果含 Vc1800～2500毫克,比素称 Vc 含量之王的猕猴桃还高5～10倍,还含 V_D2800毫克,V_E2.4～3.6毫克,特别是富含超氧化物歧化酶(简称 SOD),SOD是国际公认具有抗衰老、抗病毒、抗辐射等多种功能的活性物质,因此刺梨是提取 SOD 和加工保健食品的珍贵原料。目前刺梨原汁、刺梨酒等产品畅销美国、日本和东南亚地区,我国刺梨的栽培也从原产地发展到江苏。 展开更多

关键词 刺梨原汁 刺梨酒 超氧化物歧化酶 新方法 提取 维生素含量 可溶性物质 东南亚地区 多种功能 营养价值

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刺梨米酒的加工技术

17

作者 王晓龙 刘永兰 《酿酒科技》 1992年第3期42-42,共1页

将加工好的刺梨汁泵入米酒糖化发酵桶中共酵,制得发酵刺梨米酒,经陈酿后,再与另经陈酿的发酵米酒相勾兑,制得甜型发酵刺梨酒。(汉冯李)

关键词 配制 黄酒 刺梨酒 发酵法 米酒

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