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麦芽制造过程中酚类物质及其相关酶类的变化
被引量：
15
1
作者
孔维宝
樊伟
+4 位作者
陆健
赵海锋
董建军
单连菊
林艳
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期61-65,共5页
研究了3种典型国产啤酒大麦在麦芽制造过程中(包括浸麦、发芽和干燥)酚类物质及其相关酶类(苯丙氨酸解氨酶:phenylalanine ammonia-lyase,PAL、过氧化物酶:peroxidase,POD和多酚氧化酶:polyphenol oxidase,PPO)的变化,分析了制麦过程中...
研究了3种典型国产啤酒大麦在麦芽制造过程中(包括浸麦、发芽和干燥)酚类物质及其相关酶类(苯丙氨酸解氨酶:phenylalanine ammonia-lyase,PAL、过氧化物酶:peroxidase,POD和多酚氧化酶:polyphenol oxidase,PPO)的变化,分析了制麦过程中酚类物质含量的变化与酶活力和制麦工艺之间的关系,讨论了大麦发芽过程中苯丙氨酸解氨酶在合成酚类物质方面的作用及过氧化物酶对根芽生长和制麦损失的影响。
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关键词
麦
芽
制
造
酚类物质
苯丙氨酸解氨酶
过氧化物酶
多酚氧化酶
制麦损失
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职称材料
小麦发芽过程中抑制根叶芽生长的研究
被引量：
1
2
作者
孔庆新
张惟广
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期23-25,共3页
对氢氧化钠、甲醛、赤霉酸、溴酸钾等浸麦过程中的添加剂的添加量进行了研究 ,并将其对小麦芽的影响进行了比较。研究结果表明 :氢氧化钠对于小麦芽生长的影响不显著 ,甲醛可以显著抑制根芽的生长 ,对叶芽的影响不显著 ;赤霉酸可以显著...
对氢氧化钠、甲醛、赤霉酸、溴酸钾等浸麦过程中的添加剂的添加量进行了研究 ,并将其对小麦芽的影响进行了比较。研究结果表明 :氢氧化钠对于小麦芽生长的影响不显著 ,甲醛可以显著抑制根芽的生长 ,对叶芽的影响不显著 ;赤霉酸可以显著促进根芽和叶芽的生长 ,溴酸钾对小麦发芽有抑制作用。赤霉酸作为发芽促进剂的理想添加量为 0 .2 5 ppm ,采用甲醛 (0 .15 % )与赤霉酸 (0 .2 5ppm )结合使用以及赤霉酸 (0 .2 5 ppm )与溴酸钾 (12 5 ppm)结合处理 ,都可以在不影响麦芽溶解的情况下降低制麦损失 2 .0
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关键词
发芽生长
氢氧化钠
甲醛
赤霉酸
溴酸钾
啤酒
小
麦
麦
芽
制麦损失
抑
制
剂
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职称材料
题名
麦芽制造过程中酚类物质及其相关酶类的变化
被引量：
15
1
作者
孔维宝
樊伟
陆健
赵海锋
董建军
单连菊
林艳
机构
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
青岛啤酒股份有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期61-65,共5页
基金
江苏省高技术研究计划项目(BG2006306)
文摘
研究了3种典型国产啤酒大麦在麦芽制造过程中(包括浸麦、发芽和干燥)酚类物质及其相关酶类(苯丙氨酸解氨酶:phenylalanine ammonia-lyase,PAL、过氧化物酶:peroxidase,POD和多酚氧化酶:polyphenol oxidase,PPO)的变化,分析了制麦过程中酚类物质含量的变化与酶活力和制麦工艺之间的关系,讨论了大麦发芽过程中苯丙氨酸解氨酶在合成酚类物质方面的作用及过氧化物酶对根芽生长和制麦损失的影响。
关键词
麦
芽
制
造
酚类物质
苯丙氨酸解氨酶
过氧化物酶
多酚氧化酶
制麦损失
Keywords
malting
phenolic compounds
phenylalanine ammonia-lyase （PAL）
peroxidase （POD）
polyphenol oxidase（PPO）
malting loss
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
小麦发芽过程中抑制根叶芽生长的研究
被引量：
1
2
作者
孔庆新
张惟广
机构
西南农业大学食品科学学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期23-25,共3页
文摘
对氢氧化钠、甲醛、赤霉酸、溴酸钾等浸麦过程中的添加剂的添加量进行了研究 ,并将其对小麦芽的影响进行了比较。研究结果表明 :氢氧化钠对于小麦芽生长的影响不显著 ,甲醛可以显著抑制根芽的生长 ,对叶芽的影响不显著 ;赤霉酸可以显著促进根芽和叶芽的生长 ,溴酸钾对小麦发芽有抑制作用。赤霉酸作为发芽促进剂的理想添加量为 0 .2 5 ppm ,采用甲醛 (0 .15 % )与赤霉酸 (0 .2 5ppm )结合使用以及赤霉酸 (0 .2 5 ppm )与溴酸钾 (12 5 ppm)结合处理 ,都可以在不影响麦芽溶解的情况下降低制麦损失 2 .0
关键词
发芽生长
氢氧化钠
甲醛
赤霉酸
溴酸钾
啤酒
小
麦
麦
芽
制麦损失
抑
制
剂
Keywords
wheat,germination,growth
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
麦芽制造过程中酚类物质及其相关酶类的变化
孔维宝
樊伟
陆健
赵海锋
董建军
单连菊
林艳
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007
15
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职称材料
2
小麦发芽过程中抑制根叶芽生长的研究
孔庆新
张惟广
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
1
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