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小麦生产应用现状及制曲小麦育种思路被引量：3: 1; 作者崔小平田胜营 +2 位作者张善磊王卫军赖尚科《大麦与谷类科学》 2024年第5期16-20,共5页; 小麦是我国第2大主粮作物,除用于制作食品外,制曲酿酒、石油化工等轻重工业消费也是重要的应用领域。随着社会的发展,小麦消费结构也在不断改变,多样化的产业需求促进了小麦品种迭代更新,供给侧的小麦生产改革升级对保障我国粮食安全和... 展开更多; 关键词制曲小麦品质籽粒硬度育种; 在线阅读下载PDF 职称材料

制曲专用小麦研究进展被引量：1: 2; 作者易卓林靳艳玲 +2 位作者张婧卢玥赵海《农业与技术》 2025年第7期1-5,共5页; 小麦作为我国名优白酒的主要制曲原料,其品质通过生料发酵方式直接影响白酒的风味与质量。随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,消费者对白酒品质的要求日益提升,进一步推动了白酒企业对专用制曲小麦需求的增长。然而,目前... 展开更多; 关键词制曲小麦品质影响因素改良; 在线阅读下载PDF 职称材料

制曲专用小麦面粉特性和面团流变学特性分析被引量：1: 3; 作者何彩霞王云 +3 位作者李四方崔文礼王永玖郑文寅《湖北农业科学》 2024年第10期136-141,共6页; 为了进一步筛选和培育优异制曲专用小麦品种和种质,选用目前被白酒企业广泛使用的制曲专用小麦荃麦725、皖恳麦9号、烟农999、龙科1109、华成1688、泛麦5号共6个品种,以及谷神19、涡麦19、涡麦303、皖宿21共4个非制曲小麦品种,通过测定... 展开更多; 关键词制曲专用小麦面粉品质流变学特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

酿酒制曲专用小麦淀粉品质特性研究被引量：3: 4; 作者王海容王永锋 +5 位作者朱国军唐绍培王瑶韦胜利牛娜马翎健《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第11期230-236,共7页; 为探究酿酒制曲小麦品种的淀粉品质特性差异,对12种酿酒制曲专用小麦的淀粉含量、糊化特性、热力学参数、透明度、冻融稳定性、溶解度及膨胀度进行比较研究。结果表明,12种制曲小麦的平均总淀粉含量>60%,其中平均支链淀粉含量>70%... 展开更多; 关键词酿酒制曲小麦淀粉品质特性相关性分析聚类分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦生产应用现状及制曲小麦育种思路被引量：3: 1; 作者崔小平田胜营张善磊王卫军赖尚科; 机构宿迁市农业科学研究院; 出处《大麦与谷类科学》 2024年第5期16-20,共5页; 基金宿迁市农业科技自主创新资金(SQCX202302) 江苏省种业振兴揭榜挂帅项目[JBGS(2021)046]。; 文摘小麦是我国第2大主粮作物,除用于制作食品外,制曲酿酒、石油化工等轻重工业消费也是重要的应用领域。随着社会的发展,小麦消费结构也在不断改变,多样化的产业需求促进了小麦品种迭代更新,供给侧的小麦生产改革升级对保障我国粮食安全和市场需求具有重要作用。基于我国小麦生产应用现状,总结了制曲用小麦的特点和要求,分析了当前市场上主要制曲小麦的优缺点,并对今后制曲小麦的多样性育种研究进行了探讨。; 关键词制曲小麦品质籽粒硬度育种; Keywords Koji-making wheat Quality Seed hardness Breeding; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名制曲专用小麦研究进展被引量：1: 2; 作者易卓林靳艳玲张婧卢玥赵海; 机构中国科学院成都生物研究所四川轻化工大学成都海关技术中心; 出处《农业与技术》 2025年第7期1-5,共5页; 基金四川省重点研发项目“浓香型和酱香型白酒重要原料-小麦等的质量安全评估和预警体系的构建”(项目编号:2023YFS0445)。; 文摘小麦作为我国名优白酒的主要制曲原料,其品质通过生料发酵方式直接影响白酒的风味与质量。随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,消费者对白酒品质的要求日益提升,进一步推动了白酒企业对专用制曲小麦需求的增长。然而,目前酒企对制曲小麦的品质评价仍以感官评价为主,缺乏对小麦制曲品质与酿造品质之间关系的客观衔接和量化评价体系,在一定程度上制约了制曲工艺的优化和白酒品质的进一步提升。本文从小麦的外观品质、营养成分、生化酶系及微生物等特性出发,系统探讨了专用小麦品质对白酒酿造的影响机制;同时,从品种特性、种植环境及储存条件等方面深入分析影响小麦品质的关键因素。基于以上分析,本文对小麦品质的改良提出了针对性建议,以期为专用制曲小麦的选育及其在白酒酿造行业的应用提供理论依据和技术参考,助力白酒产业的高质量发展。; 关键词制曲小麦品质影响因素改良; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名制曲专用小麦面粉特性和面团流变学特性分析被引量：1: 3; 作者何彩霞王云李四方崔文礼王永玖郑文寅; 机构安徽农业大学农学院/农业农村部黄淮南部小麦生物学与遗传育种重点实验室安徽皖垦种业股份有限公司; 出处《湖北农业科学》 2024年第10期136-141,共6页; 基金安徽省科技重大专项(202204c06020061,202003a06020014) 安徽省农业农村厅小麦良种联合攻关项目(2021—2025) 安徽省小麦现代产业技术体系项目(2021—2025)。; 文摘为了进一步筛选和培育优异制曲专用小麦品种和种质,选用目前被白酒企业广泛使用的制曲专用小麦荃麦725、皖恳麦9号、烟农999、龙科1109、华成1688、泛麦5号共6个品种,以及谷神19、涡麦19、涡麦303、皖宿21共4个非制曲小麦品种,通过测定蛋白质和淀粉的理化特性、面筋特性和粉质参数等指标,分析了制曲专用小麦在面粉和面团流变学特性中的共同特征。结果表明,制曲小麦总淀粉含量高于59%,其中支链淀粉含量高于65%,直链淀粉含量低于30%;在淀粉糊化特性中,制曲小麦的高峰粘度高于2500 mPa·s,低谷粘度高于2000 mPa·s,稀懈值高于400 mPa·s,最终粘度高于1600 mPa·s,反弹值高于1300 mPa·s;制曲小麦谷蛋白含量低于4.00%,湿面筋含量低于30%,面筋指数低于80%,吸水率低于65%。; 关键词制曲专用小麦面粉品质流变学特性; Keywords jiuqu-making wheat flour quality rheological property; 分类号 TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酿酒制曲专用小麦淀粉品质特性研究被引量：3: 4; 作者王海容王永锋朱国军唐绍培王瑶韦胜利牛娜马翎健; 机构西北农林科技大学农学院河南黄泛区地神种业有限公司贵州珍酒酿酒有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第11期230-236,共7页; 基金陕西省重点研发项目(2021ZDLNY01-02)。; 文摘为探究酿酒制曲小麦品种的淀粉品质特性差异,对12种酿酒制曲专用小麦的淀粉含量、糊化特性、热力学参数、透明度、冻融稳定性、溶解度及膨胀度进行比较研究。结果表明,12种制曲小麦的平均总淀粉含量>60%,其中平均支链淀粉含量>70%;川麦93和绵麦367谷值黏度、破损值和回生值均<2000 cP,低于其他10种酿酒制曲小麦;茅曲1号、泛麦5号、禾美988、紫麦19、天民198的热焓值较低,<10 J/g;多数酿酒制曲小麦的淀粉透明度、冻融稳定性无显著差异(P>0.05);加热至90℃时,紫麦19溶解度最高(10.85%),荃麦725膨胀度最大(17.22 g/g)。相关性分析发现,各淀粉指标之间关联性强。聚类分析将12种酿酒制曲小麦聚为4类。综上所述,各酿酒制曲小麦淀粉特性差异大,各具优势,泛麦8号、川麦93、天民198、绵麦367淀粉糊化稳定性好,泛麦5号、紫麦19、禾美988、南良麦、茅曲1号糊化所需能量低,天民184、鄂麦596总淀粉含量、支链淀粉含量高,荃麦725淀粉透明度、膨胀度较好。; 关键词酿酒制曲小麦淀粉品质特性相关性分析聚类分析; Keywords Daqu-making wheat starch quality characteristic correlation analysis cluster analysis; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	小麦生产应用现状及制曲小麦育种思路	崔小平田胜营张善磊王卫军赖尚科	《大麦与谷类科学》	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	制曲专用小麦研究进展	易卓林靳艳玲张婧卢玥赵海	《农业与技术》	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	制曲专用小麦面粉特性和面团流变学特性分析	何彩霞王云李四方崔文礼王永玖郑文寅	《湖北农业科学》	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	酿酒制曲专用小麦淀粉品质特性研究	王海容王永锋朱国军唐绍培王瑶韦胜利牛娜马翎健	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料