鲜切水果保鲜研究进展 被引量：20

1

作者 南海娟 高愿军 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第4期66-68,共3页

鲜切水果是国外新兴的水果加工制品,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔。综述了国外鲜切水果保鲜研究现状及发展趋势。

关键词 鲜切水果 保鲜 进展 保鲜研究 加工制品 前景广阔 发展趋势 国外 新鲜

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鲜切水果加工工艺及保鲜技术的研究进展 被引量：9

2

作者 周颖 李保国 叶维 《食品与发酵科技》 CAS 2014年第6期22-26,35,共6页

结合鲜切水果的加工工艺流程,从物理、化学和生物三方面综述了国内外应用于鲜切水果产业的各种保鲜技术。针对鲜切水果加工与保鲜的研究现状,对其发展趋势和商业前景进行了展望。

关键词 鲜切水果 加工工艺 安全保鲜

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鲜切水果加工工艺及保鲜技术研究进展 被引量：15

3

作者 王晓东 《青海农林科技》 2017年第4期53-57,共5页

鲜切水果是国外新兴的水果加工制品,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔。本文介绍了鲜切水果生理生化变化特点、加工工艺流程,从温度、微生物、营养物质流失等方面分析了影响鲜切水果品质的若干因素以及各种保鲜技术措施,综述了... 鲜切水果是国外新兴的水果加工制品,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔。本文介绍了鲜切水果生理生化变化特点、加工工艺流程,从温度、微生物、营养物质流失等方面分析了影响鲜切水果品质的若干因素以及各种保鲜技术措施,综述了国内外鲜切水果加工与保鲜研究现状与发展趋势。 展开更多

关键词 鲜切水果 加工工艺 保鲜技术 研究进展

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蛋白类可食性涂膜保鲜在鲜切水果中的应用研究进展 被引量：11

4

作者 赵潇 《现代农业科技》 2017年第20期234-235,共2页

本文主要综述了蛋白类可食性膜的种类、保鲜机理以及其在鲜切水果及果蔬保鲜中的应用,以期为鲜切水果及果蔬保鲜技术的发展和应用提供技术借鉴。

关键词 蛋白类可食性膜 涂膜保鲜 鲜切水果

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天然防腐剂在鲜切水果和果汁保鲜中的研究进展 被引量：8

5

作者 王怡 陆利霞 熊晓辉 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第2期143-148,共6页

随着国民生活水平的提高,人们对低热量食品的需求不断增大,即食鲜切水果和果汁的消费也逐渐增加,它们的安全性越来越受到人们的重视。鲜切水果和果汁由于组织和形态被破坏极易受到病原微生物和腐败微生物的污染,如果加工或储存条件不当... 随着国民生活水平的提高,人们对低热量食品的需求不断增大,即食鲜切水果和果汁的消费也逐渐增加,它们的安全性越来越受到人们的重视。鲜切水果和果汁由于组织和形态被破坏极易受到病原微生物和腐败微生物的污染,如果加工或储存条件不当,极易造成微生物致病和腐败。微生物学、酶学、化学或物理学变化均能引起鲜切水果与未高温消毒果汁的质量损失。其中,微生物造成的损失非常重要,有两方面原因:一是微生物毒素或病原微生物对消费者的健康构成威胁,二是微生物腐败给消费者造成经济损失。使用防腐剂可以有效减少微生物污染增强安全性。天然防腐剂既能保证食品安全又能保持品质特征,近年来,将其用于鲜切水果与未高温消毒果汁以防止微生物腐败方面的研究备受关注。本文综述了来自动物、植物和微生物的天然防腐剂对鲜切水果和果汁中病原微生物及腐败微生物的抑菌作用。 展开更多

关键词 鲜切水果 果汁 病原微生物 腐败微生物 天然防腐剂 抑菌作用

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臭氧联合植酸处理对鲜切水果甘蓝品质的影响 被引量：5

6

作者 韩梦凡 蒋思睿 +3 位作者 钟舒睿 徐逸群 陶阳 韩永斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期266-272,共7页

为了提高鲜切水果甘蓝的品质、延长其货架期,本实验采用臭氧处理(30 mg/L,10 min)、植酸浸泡处理(0.5 mmol/L,15 min)、臭氧联合植酸处理(先0.5 mmol/L植酸浸泡15 min,然后30 mg/L臭氧处理10 min)对鲜切水果甘蓝进行保鲜研究,以未经任... 为了提高鲜切水果甘蓝的品质、延长其货架期,本实验采用臭氧处理(30 mg/L,10 min)、植酸浸泡处理(0.5 mmol/L,15 min)、臭氧联合植酸处理(先0.5 mmol/L植酸浸泡15 min,然后30 mg/L臭氧处理10 min)对鲜切水果甘蓝进行保鲜研究,以未经任何处理的样品为对照组。将水果甘蓝切分成2 cm×5 cm的小块,分别经上述处理后装入聚乙烯保鲜袋中,置于4℃冷库中贮藏,分别测定第0、2、4、6、8天的生理生化指标和菌落总数。结果表明:贮藏第8天时,臭氧联合植酸处理组的可溶性糖、可溶性蛋白含量最高,分别是对照组的1.21、1.28倍;同时保持了较高的抗坏血酸、硫代葡萄糖苷和异硫氰酸盐的含量;并提高了总酚含量、苯丙氨酸解氨酶、超氧化物歧化酶活力,抑制了过氧化物酶、过氧化氢酶的活力;菌落总数相比对照组低2.10(lg(CFU/g))。综上所述,臭氧联合植酸处理能较好地保持鲜切水果甘蓝的品质,延长其货架期。 展开更多

关键词 鲜切水果甘蓝 臭氧 植酸 生理生化品质 贮藏保鲜

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鲜切水果加工工艺及保鲜技术的研究 被引量：2

7

作者 李雨奇 《轻纺工业与技术》 2021年第3期4-6,共3页

近年来鲜切水果加工产业在国内快速发展。由于其具有营养、食用方便快捷等特点,具有较为广阔的市场前景。现就鲜切水果的发展现状、生理生化变化特点和后期的加工工艺技术展开探讨,提出物理保鲜、低温冷链储藏等多种新型的保鲜技术,希... 近年来鲜切水果加工产业在国内快速发展。由于其具有营养、食用方便快捷等特点,具有较为广阔的市场前景。现就鲜切水果的发展现状、生理生化变化特点和后期的加工工艺技术展开探讨,提出物理保鲜、低温冷链储藏等多种新型的保鲜技术,希望能为鲜切水果的发展提供技术支持。 展开更多

关键词 鲜切水果 加工工艺 保鲜技术

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鲜切水果无食品流通许可证 北京超市内已停售

8

《中国食品》 2015年第8期136-137,共2页

不少消费者都习惯在超市买一盒切片水果,相比整个水果,切片水果品种多还方便食用。但近日消费者发现,北京的部分超市内,如华堂、沃尔玛、BHG等切片水果暂停销售,停售的还有部分超市的三文鱼切片。多家超市负责人表示,依照现行《北京市... 不少消费者都习惯在超市买一盒切片水果,相比整个水果,切片水果品种多还方便食用。但近日消费者发现,北京的部分超市内,如华堂、沃尔玛、BHG等切片水果暂停销售,停售的还有部分超市的三文鱼切片。多家超市负责人表示,依照现行《北京市食品现场制售许可管理办法》,超市尚不具备食品流通许可证,因此水果乃至三文鱼都不能切片销售。 展开更多

关键词 切水果 许可管理 食药监 水果品种 鲜切 尔玛 生产许可 如华 认证标志 《食品安全法》

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鲜切果蔬贮藏过程中易发生的不良变化及控制途径 被引量：2

9

作者 曾顺德 张迎君 漆巨容 《西南园艺》 2002年第B10期93-94,共2页

关键词 鲜切水果 鲜切蔬菜 贮藏过程 不良变化 控制途径 低温加工贮运 防腐保鲜处理 涂膜保鲜 气调包装

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微酸性电解水对鲜切云南红梨贮藏品质影响研究 被引量：18

10

作者 赵德锟 李凌飞 +4 位作者 谭雷姝 颜晓齐 范江平 叶章颖 和劲松 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第1期243-251,共9页

目的研究微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对鲜切云南红梨贮藏过程中品质的影响。方法以SAEW中有效氯质量浓度、料液比和处理时间为自变量,样品表面菌落总数的死亡数量级为响应值,应用响应面法优化其最佳处... 目的研究微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对鲜切云南红梨贮藏过程中品质的影响。方法以SAEW中有效氯质量浓度、料液比和处理时间为自变量,样品表面菌落总数的死亡数量级为响应值,应用响应面法优化其最佳处理条件。按该优化条件对红梨鲜切品进行处理并置于4℃环境中贮藏,定期测定菌落总数、维生素C含量、总糖含量、多酚氧化酶活性、质量损失率及p H值,探讨SAEW处理对鲜切云南红梨贮藏品质的影响。用无菌水处理做空白对照。结果 SAEW的最佳处理条件为:有效氯质量浓度30.00 mg/L、料液比1:15(m:V)、处理时间3.69 min。在此条件下,SAEW处理能够有效控制云南红梨鲜切品表面微生物数量,并延缓其贮藏过程中维生素C含量和总糖含量的衰减,抑制多酚氧化酶活性,而对质量损失率与p H均无显著影响。结论 SAEW在控制鲜切水果表面微生物危害和延缓品质衰减方面均有一定潜力,相关结果将为SAEW在鲜切水果加工中的应用提供理论依据。 展开更多

关键词 微酸性电解水 云南红梨 鲜切水果 贮藏品质

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涂膜保鲜在果蔬贮藏中的应用 被引量：5

11

作者 韩佳琳 陈小宇 +2 位作者 李晓磊 马艳丽 马福敏 《现代食品》 2021年第9期9-10,13,共3页

鲜切水果具有新鲜、营养、便捷等优点,深受人们的喜爱,然而由于其易被微生物污染,销售量受到了很大限制。涂膜保鲜技术简单易行,成本低,是果蔬保鲜常用的一种有效手段,本文介绍了果蔬涂膜保鲜的技术特点,涂膜保鲜剂的种类及其应用,为果... 鲜切水果具有新鲜、营养、便捷等优点,深受人们的喜爱,然而由于其易被微生物污染,销售量受到了很大限制。涂膜保鲜技术简单易行,成本低,是果蔬保鲜常用的一种有效手段,本文介绍了果蔬涂膜保鲜的技术特点,涂膜保鲜剂的种类及其应用,为果蔬保鲜提供新思路。 展开更多

关键词 鲜切水果 涂膜保鲜 涂膜剂

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速览

12

《食品界》 2019年第11期95-95,共1页

创作灵感源自于对人们吃玉米动作的观察,是一口一口的咬,还是一粒一粒的慢慢吃?当我们从电脑上拔下U盘,其实就有点像玉米一粒粒从玉米根上被拔下来。这啤酒杯的设计师一定是玩切水果玩多啦,看到什么东西都想划两下。用这样的酒杯,会不... 创作灵感源自于对人们吃玉米动作的观察,是一口一口的咬,还是一粒一粒的慢慢吃?当我们从电脑上拔下U盘,其实就有点像玉米一粒粒从玉米根上被拔下来。这啤酒杯的设计师一定是玩切水果玩多啦,看到什么东西都想划两下。用这样的酒杯,会不会生怕切割的部分使你美味的啤酒漏出来,所以抓紧时间一口气干了吧。 展开更多

关键词 U盘 玉米根 创作灵感 切水果 电脑 设计师

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脱屏触控手机!你体验过吗? 全球首款全息手机takee1体验评测

13

作者 钟佳德 《消费电子》 2015年第3期44-46,共3页

日前,微软在Win10发布会上透露的微软Win10全息眼镜（holo Lens）让人眼前一亮,人们对于全息技术的应用前景充满期待。本期《消费电子》杂志评测室迎来了全球首款运用全息显示技术的takee1智能手机,它会给用户怎样的震撼呢？下面一起来... 日前,微软在Win10发布会上透露的微软Win10全息眼镜（holo Lens）让人眼前一亮,人们对于全息技术的应用前景充满期待。本期《消费电子》杂志评测室迎来了全球首款运用全息显示技术的takee1智能手机,它会给用户怎样的震撼呢？下面一起来了解一下。 展开更多

关键词 takee1 首款 评测室 屏幕显示 线型设计 画面效果 科技感 切水果 硬件配置 工艺处理

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“跨界”教学培养综合能力

14

作者 张琳琳 孙越 《教育家》 2021年第37期47-47,共1页

信息技术课程以培养信息素养、提高信息技术操作能力为主要目标,具有操作性、实践性、探究性及创新性。STEM教育基于现实问题情境、进行跨学科知识整合,让学生在"做中学",培养跨学科的创新思维和应用能力。在信息技术教学中,... 信息技术课程以培养信息素养、提高信息技术操作能力为主要目标,具有操作性、实践性、探究性及创新性。STEM教育基于现实问题情境、进行跨学科知识整合,让学生在"做中学",培养跨学科的创新思维和应用能力。在信息技术教学中,基于STEM理念设计的项目式教学颇受欢迎,学生综合运用学科知识解决真实问题,掌握信息技术,提高了发现关键问题和解决问题的能力。 展开更多

关键词 综合能力 可视化编程 切水果

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