分子蒸馏单甘酯含量对花生油基有机凝胶油性质的影响 被引量：15

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作者 杨丽君 孟宗 +2 位作者 李进伟 蒋将 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期54-58,共5页

以花生油为基料油,通过向其添加分子蒸馏单甘酯制备具有一定塑性的有机凝胶油。探讨了分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油性质的影响。结果表明:分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的硬度、流变性、持油性、固体脂肪含量、热性质有很大影响,... 以花生油为基料油,通过向其添加分子蒸馏单甘酯制备具有一定塑性的有机凝胶油。探讨了分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油性质的影响。结果表明:分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的硬度、流变性、持油性、固体脂肪含量、热性质有很大影响,这些性质参数随分子蒸馏单甘酯含量的增加而增大,而分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的晶型影响不大。 展开更多

关键词 有机凝胶油 分子蒸馏单甘酯 花生油

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分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中的应用 被引量：3

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作者 胡永涛 王怡然 +1 位作者 郑自健 胡道华 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第3期114-118,共5页

本文从分子结构上详细介绍了分子蒸馏单甘酯在冰淇淋各个生产过程中对冰淇淋物料及最终品质的影响。

关键词 冰淇淋 分子蒸馏单甘酯

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面向21世纪的分子蒸馏单甘酯工业 被引量：34

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作者 时宏 郭洪 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期38-41,共4页

通过对国内外分子蒸馏单甘酯工业的技术发展 ,生产和应用状况的简述 ,分析了 2 1世纪我国单甘酯工业的市场前景和面临的挑战 ,提出了我国单甘酯工业在发展过程中应注意解决的问题。

关键词 分子蒸馏单甘酯 乳化剂 表面活性剂 品种 工艺

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分子蒸馏单甘酯的分子结构对低脂冰淇淋质构的影响 被引量：8

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作者 胡勇刚 邓静 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期196-198,201,共4页

研究了分子蒸馏单甘酯的碘值、总单酯含量、总双酯含量等反映的内部分子结构对低脂冰淇淋质构的影响。通过测定发现:采用总单酯含量在70%左右(单硬脂酸甘油酯含量高于单棕榈酸甘油酯含量),总双酯含量在20%左右,碘值在20.0gI/100g左右的... 研究了分子蒸馏单甘酯的碘值、总单酯含量、总双酯含量等反映的内部分子结构对低脂冰淇淋质构的影响。通过测定发现:采用总单酯含量在70%左右(单硬脂酸甘油酯含量高于单棕榈酸甘油酯含量),总双酯含量在20%左右,碘值在20.0gI/100g左右的分子蒸馏单甘酯,开发的低脂冰淇淋,在口感、硬度、抗融性等方面完全可以达到甚至超过普通全脂冰淇淋的效果。 展开更多

关键词 分子蒸馏单甘酯 高碘 低脂冰淇淋 质构

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面向21世纪的分子蒸馏单甘酯工业 被引量：3

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作者 时宏 郭洪 《中国食品添加剂》 CAS 2000年第4期54-59,共6页

通过对国内外分子蒸馏单甘酯工业的技术发展、生产和应用状况的简述，分析了下一个世纪我国单甘酯工业的市场前景和面临的挑战，提出了我国单甘酯工业在发展过程中应注意解决的问题。

关键词 分子蒸馏单甘酯 单甘酯工业 乳化剂 表面活性剂 中国 发展

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分子蒸馏单甘酯在方便面上的应用 被引量：2

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作者 梁秀章 《中国食品添加剂》 CAS 1994年第2期20-22,共3页

分子蒸馏单甘酯在方便面上的应用梁秀章（广州食品添加剂技术开发公司广州，５１０１８０）一、分子蒸馏单甘酯应用简介分子蒸馏单硬脂酸甘油酯，简称分子蒸馏单甘酯，是一种国际上公认的无毒性、优质高效食用乳化剂和表面活性剂，在食... 分子蒸馏单甘酯在方便面上的应用梁秀章（广州食品添加剂技术开发公司广州，５１０１８０）一、分子蒸馏单甘酯应用简介分子蒸馏单硬脂酸甘油酯，简称分子蒸馏单甘酯，是一种国际上公认的无毒性、优质高效食用乳化剂和表面活性剂，在食品、医药、精细化工行业有着广泛的用... 展开更多

关键词 分子蒸馏单甘酯 方便面 应用 食用乳化剂

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分子蒸馏单甘酯橄榄凝胶油工艺优化及性能研究

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作者 郭明遗 邓艳 +1 位作者 戢得蓉 吴华昌 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第3期61-65,共5页

在单因素基础上结合响应面试验,对凝胶油制备工艺进行优化,并对理化指标进行分析,探究凝胶油对曲奇质构、风味的影响。结果表明:最佳制备工艺参数为分子蒸馏单甘酯(MAG)添加量8.4%、磁力搅拌温度85℃、搅拌时间37 min,在此条件下制得的... 在单因素基础上结合响应面试验,对凝胶油制备工艺进行优化,并对理化指标进行分析,探究凝胶油对曲奇质构、风味的影响。结果表明:最佳制备工艺参数为分子蒸馏单甘酯(MAG)添加量8.4%、磁力搅拌温度85℃、搅拌时间37 min,在此条件下制得的凝胶油硬度为1.31 N,持油率为98.43%,采用此凝胶油制备的曲奇饼干固体脂肪含量28.91%,水分含量5.64%,且感官评分、质构检测分析结果与起酥油曲奇饼干相当,说明凝胶油可替代传统专用油脂在曲奇饼干中的应用,为食品烘焙用油提供新思路。 展开更多

关键词 凝胶油 分子蒸馏单甘酯 质构分析 曲奇

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单甘酯对马铃薯淀粉物化特性的影响 被引量：5

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作者 张书光 孟俊祥 +2 位作者 张艳 常瑞红 陈从贵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期146-149,共4页

考察分子蒸馏单甘酯(MON)对马铃薯淀粉(PS)糊的流变特性、淀粉凝胶析水特性及其硬度的影响,并借助差示扫描量热仪(DSC)和扫描电子显微镜(SEM)方法,分析PS与PS-MON的热特性和凝胶微结构的变化。结果表明:添加MON可显著提高PS的起始糊化... 考察分子蒸馏单甘酯(MON)对马铃薯淀粉(PS)糊的流变特性、淀粉凝胶析水特性及其硬度的影响,并借助差示扫描量热仪(DSC)和扫描电子显微镜(SEM)方法,分析PS与PS-MON的热特性和凝胶微结构的变化。结果表明:添加MON可显著提高PS的起始糊化温度、最大黏度值下的温度和糊化过程的焓值;显著降低淀粉糊的最大黏度值和凝胶老化过程的析水率(P<0.05);并增强凝胶内部结构的致密性,提高淀粉老化凝胶的硬度(P<0.05)。 展开更多

关键词 分子蒸馏单甘酯 马铃薯淀粉 凝胶 物化特性

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单甘酯系列复合乳化剂对软冰淇淋品质影响的研究 被引量：10

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作者 刘梅森 何唯平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期32-36,共5页

考察分子蒸馏单甘酯(HLB3．8)/亲水性单甘酯P(HLB10．5)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S1170(HLB11)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S13(HLB13)三种复合乳化剂(质量比均为1∶1)在软冰淇淋中的作用,对浆料粘度,软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料乳... 考察分子蒸馏单甘酯(HLB3．8)/亲水性单甘酯P(HLB10．5)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S1170(HLB11)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S13(HLB13)三种复合乳化剂(质量比均为1∶1)在软冰淇淋中的作用,对浆料粘度,软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料乳化稳定性方面的影响进行了研究。结果表明,HLB值以及复合乳化剂中的组分对品质均有一定程度的影响。 展开更多

关键词 复合乳化剂 软冰淇淋 分子蒸馏单甘酯 亲水性单甘酯 蔗糖酯

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乳酸菌饮料稳定性的改善研究 被引量：5

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作者 王昊 霍贵成 +2 位作者 田波 李旭 时嘉兴 《乳业科学与技术》 2006年第5期227-228,230,共3页

本研究通过添加分子蒸馏单甘酯来改善乳酸菌饮料的稳定性,以感观检验、物性学检验、稳定性检验三种评价分析手段加权后综合评定结果为考核指标,确定提高稳定性的最佳添加剂配方。研究结果表明,单甘酯添加量为0.18%时,乳酸菌饮料口感最... 本研究通过添加分子蒸馏单甘酯来改善乳酸菌饮料的稳定性,以感观检验、物性学检验、稳定性检验三种评价分析手段加权后综合评定结果为考核指标,确定提高稳定性的最佳添加剂配方。研究结果表明,单甘酯添加量为0.18%时,乳酸菌饮料口感最佳、稳定性最好,综合评分效果最优。 展开更多

关键词 乳酸菌饮料 分子蒸馏单甘酯 稳定性

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巧克力牛奶乳化剂的复配及优选 被引量：2

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作者 候萍 夏文水 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第3期53-56,共4页

以分子蒸馏单甘酯和不同HLB值的蔗糖酯为原料复配巧克力牛奶乳化剂,在比较其乳化效果差异的基础上,同时就各个乳化剂的成本进行比较,从而优选出乳化效果好、成本低廉、耗能较少的乳化剂投入实际应用。通过模拟试验证明,当分子蒸馏单甘酯... 以分子蒸馏单甘酯和不同HLB值的蔗糖酯为原料复配巧克力牛奶乳化剂,在比较其乳化效果差异的基础上,同时就各个乳化剂的成本进行比较,从而优选出乳化效果好、成本低廉、耗能较少的乳化剂投入实际应用。通过模拟试验证明,当分子蒸馏单甘酯和HLB值为15的蔗糖酯以1:1的比例复配时的效果最佳。 展开更多

关键词 巧克力牛奶 乳化剂 分子蒸馏单甘酯 蔗糖酯

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增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会纪要 被引量：1

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作者 无 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第6期171-172,共2页

关键词 专业委员会 品质改良剂 年会 乳化 增稠 分子蒸馏单甘酯 食品添加剂 生产企业

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乳化剂在海绵蛋糕中的应用研究 被引量：2

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作者 杨嘉丽 《食品安全导刊》 2017年第06X期154-156,共3页

在海绵蛋糕加工中,加入单一乳化剂分子蒸馏单甘酯和复合乳化剂蛋糕油,通过检测浆料比重、成品回缩率和水分活度等的变化来评价这两种乳化剂对蛋糕加工的作用。实验结果表明,单甘酯和蛋糕油均能改善蛋糕品质,但蛋糕油对蛋糕的改良效果优... 在海绵蛋糕加工中,加入单一乳化剂分子蒸馏单甘酯和复合乳化剂蛋糕油,通过检测浆料比重、成品回缩率和水分活度等的变化来评价这两种乳化剂对蛋糕加工的作用。实验结果表明,单甘酯和蛋糕油均能改善蛋糕品质,但蛋糕油对蛋糕的改良效果优于单甘酯。 展开更多

关键词 海绵蛋糕 分子蒸馏单甘酯 蛋糕油 感官品质

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