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题名乳酸菌胞外多糖的流变学特性和分子结构修饰
被引量：16
- 1
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作者
杨贞耐
张雪
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机构
吉林省农业科学院农产品加工研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期535-538,共4页
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文摘
乳酸菌胞外多糖在乳品加工中具有重要作用。在发酵过程中,胞外多糖的形成有利于改善产品的流变学特性,并赋予产品优良的感官特性和营养保健性能。不同的乳酸菌在胞外多糖的产量、化学组成、分子量、带电情况和侧链分支等方面具有很大差异。通过对胞外多糖进行分子结构修饰,可以优化其功能特性,并获得具有特定用途的食品改良剂。有些乳酸菌胞外多糖具有抗肿瘤和免疫调节活性,有益于人类健康;或者可能用作益生元,有益于胃肠道菌群微生态平衡。本文着重讨论乳酸菌胞外多糖的流变学特性和多糖的分子结构修饰,探讨胞外多糖结构与功能的关系。
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关键词
乳酸菌
胞外多糖
流变学特性
分子结构修饰
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Keywords
lactic acid bacteria
exopolysaccharides
rheological characterizatiom molecular structural modification
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分类号
Q539.7
[生物学—生物化学]
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题名天然食品防腐剂分子结构修饰与抗菌活性关系的研究
被引量：1
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作者
谭龙飞
李伟华
宁正祥
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机构
华南师范大学生物技术研究所
华南理工大学食品工程系
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出处
《华南师范大学学报（自然科学版）》
CAS
1997年第4期67-70,共4页
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文摘
对天然抗菌物质肉桂醛、肉桂酸和富马酸进行分子结构改造和活性预测，合成得到α，β－二溴代肉桂醛、α，β－二溴代肉桂酸甲酯和α，β－二溴代富马酸二甲酯３种新化合物．对３种新化合物最低抑菌浓度值进行理论上的计算，并通过实际测定加以验证．结果表明，随着α，β－二溴代及酯化，最低抑菌浓度值降低，即抗菌活性增强．３种新化合物在各自母系化合物中的最低抑菌浓度值相对最低，抗菌活性相对最强．３种新化合物最低抑菌浓度实测值和理论计算值吻合度大于８５％，理论预测值与测定结果是相当吻合的．
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关键词
食品防腐剂
抗菌活性
分子结构修饰
修饰
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Keywords
food preservative
antimicrobial activity
improvement of molecular structure
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名生物电子等排及其在新药设计中的应用综述
被引量：2
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作者
欧春艳
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机构
湛江海洋大学理学院
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出处
《湛江海洋大学学报》
CAS
2004年第4期82-86,共5页
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关键词
生物电子等排
先导化合物
分子结构修饰
综述
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分类号
R914.5
[医药卫生—药物化学]
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