复合功能菌在凤型白酒生产中的应用 被引量：1

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作者 贾智勇 范文权 +1 位作者 董占斌 范婷 《酿酒科技》 2009年第10期65-67,共3页

对复合功能菌在凤型白酒插糠和酒糟生产中进行了应用试验。结果表明,复合功能菌分别加入4～5 kg与大曲混用发酵,比大生产对照样出酒率高出1.73%,优等品率高出5.44%,而且凤型酒典型性更加突出。

关键词 凤型白酒 复合功能菌 应用

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中国凤型白酒——西凤酒高峰论坛在宝鸡举行 被引量：1

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作者 单雨 《酿酒科技》 北大核心 2005年第9期19-19,共1页

中国凤型白酒——西凤酒高峰论坛于2005年8月8日至12日在陕西宝鸡召开。会议由中国酿酒工业协会主办，陕西省酿酒工业协会协办，陕西西凤酒股份有限公司承办。到会代表260余人，中国酿酒工业协会副理事长兼秘书长王琦，陕西省轻工行业... 中国凤型白酒——西凤酒高峰论坛于2005年8月8日至12日在陕西宝鸡召开。会议由中国酿酒工业协会主办，陕西省酿酒工业协会协办，陕西西凤酒股份有限公司承办。到会代表260余人，中国酿酒工业协会副理事长兼秘书长王琦，陕西省轻工行业管理办公室主任韩登新、陕西省酿酒工业协会会长白希智、宝鸡市副市长徐强等领导出席了会议并做了重要讲话。 展开更多

关键词 陕西宝鸡 凤型白酒 西凤酒 中国 论坛 酿酒工业 股份有限公司 陕西省 副理事长

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凤型白酒除浊过滤技术初探 被引量：1

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作者 张吉焕 胡建祥 蔡官林 《酿酒科技》 2001年第5期53-55,共3页

凤型基酒经软化水降度勾调 ,添加1‰活性炭静置澄清 ,硅藻土过滤机粗滤贮存 ,陶瓷过滤机中滤静置 ,白酒除浊抗冷过滤机超滤后 ,用洁净干燥酒瓶包装即可消除混浊沉淀 。

关键词 凤型白酒 酒基 勾兑调味 澄清 除浊 过滤

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永生宜康在凤型白酒中的应用实验

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作者 王玉芬 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第6期62-62,共1页

将永生宜康 2 0 2型加入 5 5°凤型酒中 ,搅拌均匀 ,放置 15d以后 ,酒的风味、成分自然协调。饮酒后感觉轻松 ,无不适应 ,且原酒的色谱骨架成分不变。

关键词 永生宜康 凤型白酒 应用 实验 生物制剂

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“中国凤型白酒——西凤酒高峰论坛”会议纪要

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《酿酒科技》 北大核心 2005年第9期122-122,共1页

关键词 凤型白酒 西凤酒 中国 论坛 纪要 会议 股份有限公司 陕西省 酿酒工业

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“中国凤型白酒-西凤酒高峰论坛”会议纪要

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《酿酒》 CAS 2005年第5期13-13,共1页

关键词 会议纪要 凤型白酒 西凤酒 中国 论坛 股份有限公司 酿酒工业 2005年 陕西省

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《凤型白酒生产问答》审稿会在陕西举行

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作者 单雨 《酿酒科技》 2004年第4期44-44,共1页

关键词 《凤型白酒生产问答》 审稿会 陕西 2004年 修改 专著

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控制凤型酒发酵体系中乳酸的过多生成 被引量：1

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作者 孙宏民 范文权 《山西食品工业》 2003年第3期24-26,共3页

分析了凤型酒发酵体系中的过多生成物—乳酸和乳酸乙酯的形成途径及形成原因,阐述了发酵过程中通过强化凤曲管理,遵循装甑蒸酒原则,加强窖池管理,以控制发酵体系中乳酸的积累,有效降低乳酸乙酯的生成量,提高凤型白酒质量。

关键词 凤型白酒 发酵体系 乳酸 形成原因 乳酸乙酯 质量控制

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适应形势 开拓创新 促进白酒行业健康发展——在西凤酒高峰论坛上的讲话

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作者 王琦 《酿酒科技》 北大核心 2005年第9期121-121,共1页

关键词 白酒行业 西凤酒 创新 论坛 健康 股份有限公司 凤型白酒 酿酒工业 会议

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太白酒文化探源 被引量：3

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作者 张吉焕 《酿酒科技》 2003年第1期81-83,共3页

陕西省眉县出土距今5800～6000年的粗陶酒具,把我国酿酒历史向前推进了1000多年。太白牌太白酒诞生于斯,她起源于周,兴盛于唐宋,有着3000多年的悠久历史。历代达官显要、文人墨客称道她、传颂她,留下了许多美丽的传说和赞美诗篇。厚重... 陕西省眉县出土距今5800～6000年的粗陶酒具,把我国酿酒历史向前推进了1000多年。太白牌太白酒诞生于斯,她起源于周,兴盛于唐宋,有着3000多年的悠久历史。历代达官显要、文人墨客称道她、传颂她,留下了许多美丽的传说和赞美诗篇。厚重的历史、精湛的技艺、勤劳的人民孕育、丰富和发展了太白酒文化,使她成为历史名酒、中国优质酒而享誉天下。 展开更多

关键词 酒文化 凤型白酒 太白酒 起源

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凤型酒特殊工艺期微量特征成分分析 被引量：1

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作者 冯晓山 徐政仓 高洁 《酿酒科技》 北大核心 2006年第9期49-51,54,共4页

对西凤酒圆窖前后各工艺期(立窖、破窖、顶窖、插窖、挑窖)所产新酒从微量成分的含量方面进行了特征分析及口感评定,找出了各特殊期所产白酒的微量成分含量特点、消长规律及酒体风格上的个性特点。结果表明,因各特殊工艺期生产工艺条件... 对西凤酒圆窖前后各工艺期(立窖、破窖、顶窖、插窖、挑窖)所产新酒从微量成分的含量方面进行了特征分析及口感评定,找出了各特殊期所产白酒的微量成分含量特点、消长规律及酒体风格上的个性特点。结果表明,因各特殊工艺期生产工艺条件等因素的不同,各工艺期所产新酒有很大区别,各有特点,个性很鲜明,在微量成分的含量上呈现出此消彼长的趋势,在口感上表现出很鲜明的个性。 展开更多

关键词 凤型白酒 特殊工艺期 微量成分 特征

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凤香型酒醅微生物群落演替及其与理化指标的相关性分析 被引量：26

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作者 陈雪 张永利 +4 位作者 闫宗科 孟勤燕 齐欢 李浩浩 贾智勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第22期200-205,共6页

利用高通量测序技术分析凤香型白酒发酵过程中微生物群落结构及演替规律。结果表明:凤香型白酒发酵过程中共检测出216个属,其中细菌183个、真菌33个,酒醅中微生物以Naumovozyma、根霉属(Rhizopus)、热子囊菌属(Thermoascus)、曲霉属(Asp... 利用高通量测序技术分析凤香型白酒发酵过程中微生物群落结构及演替规律。结果表明:凤香型白酒发酵过程中共检测出216个属,其中细菌183个、真菌33个,酒醅中微生物以Naumovozyma、根霉属(Rhizopus)、热子囊菌属(Thermoascus)、曲霉属(Aspergillus)、假丝酵母属(Canndida)、Pseudeurotium、复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、毕赤酵母属(Pichia)、酵母属(Saccharoyces)、乳杆菌属(Lactobacillus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、片球菌属(Pediococcus)、链霉菌属(Streptomyces)为主,其中Naumovozyma和Lactobacillus占绝对优势。理化指标与微生物多样性相关分析,发酵温度与细菌多样性呈极显著负相关,淀粉和还原糖含量与细菌多样性呈极显著正相关,理化指标与真菌多样性之间相关性不显著。 展开更多

关键词 凤型白酒 微生物群落 理化指标 相关性分析

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从微生物的数量消长分析凤曲理化指标的变化 被引量：6

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作者 邓启宝 贾智勇 +2 位作者 范文权 孔照奎 陈耀辉 《酿酒科技》 2001年第6期30-31,共2页

水分、酸度、糖化力、发酵力是考核凤曲质量的主要理化指标。糖化力、液化力的变异在50 %～60 % ,发酵力变异为20 %～30 % ;水分和酸度的变异较小。米曲霉制曲大火温度的控制和维持时间长短对凤曲的糖化力、液化力和发酵力影响较大。制... 水分、酸度、糖化力、发酵力是考核凤曲质量的主要理化指标。糖化力、液化力的变异在50 %～60 % ,发酵力变异为20 %～30 % ;水分和酸度的变异较小。米曲霉制曲大火温度的控制和维持时间长短对凤曲的糖化力、液化力和发酵力影响较大。制曲大火温度以控制在58～62℃为宜 ,且至少维持3天以上。 展开更多

关键词 凤曲 微生物 数量消长 理化指标变化 凤型白酒

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西凤酒厂酒糟二次发酵蒸馏的试验总结

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作者 董连成 董战斌 罗锁勋 《酿酒科技》 1993年第2期72-73,共2页

在西凤酒丢槽中添加高温大曲粉，发酵14天，平均每吨丢糟可产酒10kg；而成酒的质量经理化、品评表明，保持了西凤酒的特征，且达上乘。说明试验获得成功。（陆月霜）

关键词 凤型白酒 西凤酒 丢糟 发酵 产酒

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