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题名固相微萃取法分析凤凰单枞乌龙茶香气组分
被引量：40
- 1
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作者
苏新国
蒋跃明
汪晓红
段俊
宓穗卿
王宁生
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机构
广州中医药大学临床药理研究所
中国科学院华南植物园
马鞍山红星中学
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第11期213-216,共4页
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基金
中国科学院农委重点项目(2002-2004)
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文摘
本文以凤凰单枞乌龙茶(Camelliasinensis)为材料,采用固相微萃取(SolidPhaseMicroextraction,SPME)对其呈香组分进行研究。结果表明采用SPME萃取凤凰单枞乌龙茶香气组分,从桂花香型乌龙茶干茶样中检测出41种香气组分,而SDE法则检测到55种香气组分,两种方法都检测出高比例的芳樟醇、橙花叔醇、茉莉酸甲酯和吲哚。SPME法萃取了乌龙茶自身散发出的香气组分,避免了茶叶中易挥发或热不稳定的香气组分被破坏,减少了香气组分的测定误差和不稳定性。
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关键词
凤凰单枞乌龙茶
固相微萃取
香气组分
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Keywords
Oolong tea
solid phase microextraction （SPME）
aroma compouds
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分类号
TS411
[农业科学—烟草工业]
TS272.59
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名凤凰单枞乌龙茶抗氧化特性研究
被引量：16
- 2
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作者
苏新国
蒋跃明
汪晓红
段俊
宓穗卿
王宁生
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机构
广州中医药大学临床药理研究所
中国科学院华南植物园
中国科学院华南植物园
马鞍山红星中学
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第3期55-59,共5页
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基金
中国科学院农委重点项目(2002-2004)
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文摘
本文研究了凤凰单枞乌龙茶、绿茶(龙井和碧螺春)以及红茶(滇红和英德红茶)水浸出物的抗氧化特性。结果表明凤凰单枞乌龙茶具有较多的水浸出物,并富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖;同时表现出较高的DPPH、超氧阴离子和羟自由基清除能力和抑制油脂过氧化特性,与绿茶水浸出物的抗氧化能力相似,显著高于红茶。这与凤凰单枞乌龙茶的水浸出物中存在较高含量的茶多酚、茶黄素和茶红素,特别是与其中的儿茶素类密切相关。
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关键词
凤凰单枞乌龙茶
抗氧化特性
儿茶素
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Keywords
oolong tea （commercial name： Fenghuangdancong）
antioxidant property
catechin
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分类号
TS272.59
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名轻重做青对凤凰单枞乌龙茶呈香物质的影响
被引量：28
- 3
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作者
王尔茂
阮志燕
孙颖
苏新国
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机构
广东食品药品职业学院食品科学系
天津市津南区产品质量监督检验所
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2009年第3期23-26,共4页
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基金
中国科学院农业办公室"十一五"项目(编号:KSCX2-YW-N-44-02)
广东省自然科学基金项目(编号:7300461)
广东食品药品职业学院科研项目(编号:2006017)
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文摘
研究轻重做青方式对凤凰单枞乌龙茶水浸出物和茶汤呈香物质等品质的影响。结果表明:与手工轻做青相比,采用机械重做青降低了乌龙茶水浸出物中茶多酚和可溶性糖含量,但增加了咖啡碱和茶红素含量;机械重做青使茶汤的主体和特征香气组分和含量发生变化,主体香气组分的芳樟醇及其氧化物的含量降低4.01%,特征呈香物质3,7二-甲基-1,5,7辛-三烯-3醇-降低1.59%,水杨酸甲酯降低0.75%,α-紫罗酮降低0.42%,顺-3己-酸己烯酯增加2.81%,香叶醇增加2.65%,吲哚增加5.71%。乌龙茶汤主体和特征呈香组分及其含量变化不一致,导致的比例失调,可能是凤凰单枞乌龙茶不适合采用机械做青方式的主要原因。
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关键词
凤凰单枞乌龙茶
做青方式
呈香物质
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Keywords
Oolong tea
Green-making technology
Aroma compound
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名做青方式对凤凰单枞乌龙茶抗氧化特性的影响
被引量：6
- 4
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作者
王尔茂
江建军
苏新国
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机构
广东食品药品职业学院食品科学系
四川工商职业技术学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010年第4期49-51,69,共4页
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基金
国家自然科学基金(编号:30900997)
广东科技攻关计划(编号:2009B020312001)
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文摘
研究做青方式对凤凰单枞乌龙茶的抗氧化特性的影响。结果表明,不同类型的乌龙茶对做青方式的响应不同,使得成茶中儿茶素含量变化不一致,表现出不同的抗氧化特性。采用机械摇青的重做青方式,降低了桂花香型乌龙茶茶汤中EGCG、EGC、C和ECG的含量,使茶汤的抗氧化特性减弱,表现为DPPH、O2.-、.OH自由基清除能力和对油脂过氧化物值抑制能力的下降;而机械作用方式对芝兰香型乌龙茶的儿茶素含量和抗氧化特性影响不大,芝兰香型凤凰单枞乌龙茶可采用机械做青的方式。
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关键词
凤凰单枞乌龙茶
做青方式
抗氧化特性
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Keywords
oolong tea
green-making technology
antioxidant character
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名加速溶剂提取法快速分析乌龙茶内含呈香组分
被引量：5
- 5
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作者
苏新国
王宁生
宓穗卿
蒋跃明
段俊
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机构
广州中医药大学临床药理研究所
中国科学院华南植物园
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期441-444,共4页
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基金
中国科学院重点项目<凤凰单枞乌龙茶无公害生产及技术示范>(2002-2004)
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文摘
加速溶剂提取法(Acceleratedsolventextraction,ASE)是近年来最先进的样品前处理技术之一,具有快速高效等特点。本研究应用ASE技术对凤凰单枞乌龙茶(Camelliasinensis)的呈香组分进行富集,设置最优条件是使用40ml乙酸乙酯为提取溶剂,提取压力9MPa,提取温度120℃,可对10.00g乌龙茶样品的香气成分有效提取,提取时间仅为5min;结合气质联用仪分析鉴定。结果表明采用ASE富集凤凰单枞乌龙茶香气组分,从桂花香型凤凰单枞乌龙茶中检测出63种香气组分,其中较高的组分有芳樟醇、橙花叔醇、壬酸、癸酸、香叶醇、十六烷和3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇。ASE法可对乌龙茶内含香气组分进行无损富集和快速检测,避免茶叶内含不稳定的香气组分被破坏,减少茶叶香气组分检测的误差和不稳定性。
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关键词
凤凰单枞乌龙茶
加速溶剂提取
气质联用
香气组分
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Keywords
Oolong tea： accelerated solvent extraction （ASE）： GC-MS： Aroma compounds
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分类号
TS272.59
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名做青方式对乌龙茶内源生化指标及其品质的影响
被引量：9
- 6
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作者
王尔茂
江建军
苏新国
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机构
广东食品药品职业学院食品科学系
四川工商职业技术学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第13期40-43,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(30900997)
广东科技攻关计划项目(2009B020312001)
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文摘
对不同做青方式下,凤凰单枞乌龙茶内源生化指标及其品质的变化规律进行研究。结果表明,桂花香型凤凰单枞乌龙茶对机械摇青比较敏感,表现为PPO活性高峰由19.36U/g提高到23.33U/g、POD活性高峰由34.65U/g提高到48.36U/g、SOD活性高峰由252.34U/g提高到341.30U/g。而制得成品茶汤的感官评分却从93.5下降为86.1,这表明过度做青对桂花香型凤凰单枞乌龙茶的品质形成不利。而机械摇青对芝兰香型乌龙茶鲜叶的生化指标和成品茶的品质影响较小,这可能是由于其鲜叶较厚,对做青强度的响应不敏感的缘故。
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关键词
凤凰单枞乌龙茶
做青方式
生化指标
感官品质
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Keywords
oolong tea
green-making technology
biochemical parameters
sensory quality
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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