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甘薯淀粉磷酸单酯的制备及凝沉性质的研究
被引量：
19
1
作者
何传波
潘丽军
+2 位作者
李琳
陈玲
李冰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第9期108-112,共5页
以甘薯淀粉为原料与混合正磷酸盐作用,采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯。利用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯制备的工艺条件并得出回归方程,直观地揭示了取代度与诸因素之间的数量关系。甘薯淀粉磷酸单酯是很好的食...
以甘薯淀粉为原料与混合正磷酸盐作用,采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯。利用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯制备的工艺条件并得出回归方程,直观地揭示了取代度与诸因素之间的数量关系。甘薯淀粉磷酸单酯是很好的食品添加剂,在应用中淀粉糊的凝沉性质对食品的外观和品质有着重要影响,因此本文专门对甘薯淀粉磷酸单酯的凝沉特性进行了研究。结果表明,酯化反应导致了淀粉糊凝沉性降低,透明度和冻融稳定性提高;而NaCl的加入可显著增加糊的凝沉倾向,蔗糖则有减弱凝沉倾向的作用。
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关键词
磷酸酯化
制备
凝沉性质
湿法
甘薯淀粉磷酸单酯
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职称材料
磷酸酯化对甘薯淀粉凝沉性质的影响
被引量：
10
2
作者
何传波
潘丽军
+2 位作者
姜绍通
陈玲
李琳
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期84-88,共5页
对甘薯淀粉的磷酸酯化制备条件及产物的凝沉性质进行了系统研究 ,结果表明 ,甘薯淀粉磷酸单酯的最适制备工艺为 :NaH2 PO4 :Na2 HPO4 =3∶1;反应温度 130℃～ 14 0℃ :反应时间 2～ 3h ,pH5 .5～ 6 .0 ,催化剂用量为淀粉干基重的 4 %～ ...
对甘薯淀粉的磷酸酯化制备条件及产物的凝沉性质进行了系统研究 ,结果表明 ,甘薯淀粉磷酸单酯的最适制备工艺为 :NaH2 PO4 :Na2 HPO4 =3∶1;反应温度 130℃～ 14 0℃ :反应时间 2～ 3h ,pH5 .5～ 6 .0 ,催化剂用量为淀粉干基重的 4 %～ 6 %。甘薯淀粉经过磷酸酯化反应后可能在脱水葡萄糖单元上引入了磷酸基团 ,从而导致了淀粉凝沉性质的变化 ,使得淀粉糊的凝沉趋势降低 ,透明度增高 ,冻融稳定性提高。
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关键词
甘薯淀粉
磷酸酯化
凝沉性质
变性淀粉
制备工艺
淀粉磷酸单酯
取代度
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职称材料
磷酸酯化对氨基甲酸酯淀粉凝沉性质的影响
被引量：
5
3
作者
刘志军
鲁文胜
+1 位作者
钱德胜
汪晶
《纺织学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第6期60-63,共4页
为改善氨基甲酸酯淀粉的凝沉性质,通过改变磷酸盐、尿素对玉米淀粉的质量比,制备一系列磷酸酯化程度不同的氨基甲酸酯淀粉。通过性能对比实验,研究了氨基甲酸酯淀粉的磷酸酯化变性对淀粉浆液冷、热黏度、透明度、沉降积和冻融稳定性的...
为改善氨基甲酸酯淀粉的凝沉性质,通过改变磷酸盐、尿素对玉米淀粉的质量比,制备一系列磷酸酯化程度不同的氨基甲酸酯淀粉。通过性能对比实验,研究了氨基甲酸酯淀粉的磷酸酯化变性对淀粉浆液冷、热黏度、透明度、沉降积和冻融稳定性的影响。结果表明,随着磷酸酯化程度的提高,这种变性淀粉浆液的黏度明显提高,冷热黏度差值变小,磷酸酯化变性可进一步提高氨基甲酸酯淀粉糊的透明度,浆液的凝沉速度和凝沉程度降低,冻融稳定性提高,抗老化性能明显改善。
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关键词
玉米淀粉
磷酸酯化
氨基甲酸酯淀粉
凝沉性质
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职称材料
题名
甘薯淀粉磷酸单酯的制备及凝沉性质的研究
被引量：
19
1
作者
何传波
潘丽军
李琳
陈玲
李冰
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
合肥工业大学生物与食品工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第9期108-112,共5页
基金
广东省自然科学基金资助项目(000453)
广东省优秀人才培养基金资助项目(Q02042)
文摘
以甘薯淀粉为原料与混合正磷酸盐作用,采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯。利用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯制备的工艺条件并得出回归方程,直观地揭示了取代度与诸因素之间的数量关系。甘薯淀粉磷酸单酯是很好的食品添加剂,在应用中淀粉糊的凝沉性质对食品的外观和品质有着重要影响,因此本文专门对甘薯淀粉磷酸单酯的凝沉特性进行了研究。结果表明,酯化反应导致了淀粉糊凝沉性降低,透明度和冻融稳定性提高;而NaCl的加入可显著增加糊的凝沉倾向,蔗糖则有减弱凝沉倾向的作用。
关键词
磷酸酯化
制备
凝沉性质
湿法
甘薯淀粉磷酸单酯
Keywords
sweet potato starch
esterification
preparation
retrogradation
分类号
TS235.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
磷酸酯化对甘薯淀粉凝沉性质的影响
被引量：
10
2
作者
何传波
潘丽军
姜绍通
陈玲
李琳
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
合肥工业大学生物与食品工程学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期84-88,共5页
文摘
对甘薯淀粉的磷酸酯化制备条件及产物的凝沉性质进行了系统研究 ,结果表明 ,甘薯淀粉磷酸单酯的最适制备工艺为 :NaH2 PO4 :Na2 HPO4 =3∶1;反应温度 130℃～ 14 0℃ :反应时间 2～ 3h ,pH5 .5～ 6 .0 ,催化剂用量为淀粉干基重的 4 %～ 6 %。甘薯淀粉经过磷酸酯化反应后可能在脱水葡萄糖单元上引入了磷酸基团 ,从而导致了淀粉凝沉性质的变化 ,使得淀粉糊的凝沉趋势降低 ,透明度增高 ,冻融稳定性提高。
关键词
甘薯淀粉
磷酸酯化
凝沉性质
变性淀粉
制备工艺
淀粉磷酸单酯
取代度
Keywords
sweet potato starch,starch phosphate monoester,phosphorylation,retrogradation
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
磷酸酯化对氨基甲酸酯淀粉凝沉性质的影响
被引量：
5
3
作者
刘志军
鲁文胜
钱德胜
汪晶
机构
巢湖学院化学化工与生命科学学院
出处
《纺织学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第6期60-63,共4页
基金
安徽省高等学校省级自然科学研究重点项目(KJ2012A204)
文摘
为改善氨基甲酸酯淀粉的凝沉性质,通过改变磷酸盐、尿素对玉米淀粉的质量比,制备一系列磷酸酯化程度不同的氨基甲酸酯淀粉。通过性能对比实验,研究了氨基甲酸酯淀粉的磷酸酯化变性对淀粉浆液冷、热黏度、透明度、沉降积和冻融稳定性的影响。结果表明,随着磷酸酯化程度的提高,这种变性淀粉浆液的黏度明显提高,冷热黏度差值变小,磷酸酯化变性可进一步提高氨基甲酸酯淀粉糊的透明度,浆液的凝沉速度和凝沉程度降低,冻融稳定性提高,抗老化性能明显改善。
关键词
玉米淀粉
磷酸酯化
氨基甲酸酯淀粉
凝沉性质
Keywords
corn starch
phosphorylation
starch carbamate
retrogradation
分类号
TS103.846 [轻工技术与工程—纺织工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甘薯淀粉磷酸单酯的制备及凝沉性质的研究
何传波
潘丽军
李琳
陈玲
李冰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
19
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
磷酸酯化对甘薯淀粉凝沉性质的影响
何传波
潘丽军
姜绍通
陈玲
李琳
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
磷酸酯化对氨基甲酸酯淀粉凝沉性质的影响
刘志军
鲁文胜
钱德胜
汪晶
《纺织学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
5
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职称材料
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