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题名动物性凉拌食品中微生物指标检测与分析
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作者
王清平
胡德江
李爱巧
张小红
巴哈提古丽
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机构
新疆乌鲁木齐市畜牧兽医检疫草原工作总站
新疆农业大学动物医学院
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出处
《新疆畜牧业》
2007年第2期43-45,共3页
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文摘
食品卫生与人们的身体健康息息相关,而反映食品卫生质量的微生物学指标:一是细菌菌落总数,是食品清洁状态的标志,反应食品受微生物污染的程度,还可预测食品的耐保藏性;二是大肠菌群数,是食品被肠道菌污染的指标,反应食品的安全程度;三是病原菌检验,致病菌直接危害人体健康,食品中不允许存在。本文主要针对动物性凉拌食品中的卫生质量检测问题进行了阐述,详细介绍了凉拌食品中菌落总数和大肠菌群的检测方法和注意事项,对指导今后的食品卫生工作有一定的指导意义。
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关键词
动物性凉拌食品
大肠菌群
茵落总数
无菌培养
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分类号
TS207
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名凉拌调味汁的生产工艺
被引量：1
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作者
薄秀英
李歌庆
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机构
南京机轮酿造集团有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第1期18-18,20,共2页
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文摘
根据不同人群的需要 ,采用多种物质 ,通过大量试验而调配出的专门用于凉拌食品的复合调味汁的生产工艺。产品咸甜适口 ,具有油香和特有的鲜美爽口的滋味 ,无杂质、无异味 。
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关键词
调味汁
生产工艺
凉拌食品
质量指标
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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