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基于超高效液相色谱-高分辨质谱法的冷冻过程中猪肉差异物质代谢组学分析
被引量：
2
1
作者
郑小玲
唐柏彬
+6 位作者
李贤良
莫敏
张舸
胡鑫
李建平
杜华
郗存显
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第12期3825-3833,共9页
目的基于超高效液相色谱-高分辨质谱法(ultra performance liquid chromatography-high resolution mass spectrometry,UPLC-HRMS)建立非靶向代谢组学差异物质研究方法,以筛查猪肉在冷冻过程中的差异性代谢物。方法比较6种不同溶剂提取...
目的基于超高效液相色谱-高分辨质谱法(ultra performance liquid chromatography-high resolution mass spectrometry,UPLC-HRMS)建立非靶向代谢组学差异物质研究方法,以筛查猪肉在冷冻过程中的差异性代谢物。方法比较6种不同溶剂提取的代谢物特征离子的数量,选择最佳的提取溶剂。应用UPLC-HRMS分析冻龄为0、2、4和6个月猪肉样品的代谢物,并结合化学计量学和正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)、主成分分析(principal component analysis,PCA)、单变量统计分析和倍数变化、火山图等统计学方法分析不同冻龄时间的样品,筛选出差异性标志物,利用质谱数据库定性标志物。结果5%氨化甲醇(氨水:甲醇=5:95,V:V)为最佳的提取溶剂。OPLS-DA和PCA的结果显示,冷冻2、4、6个月的猪肉样品与新鲜猪肉样品可以被成功区分。通过Compound Discover软件分析,在冷冻2、4和6个月时分别鉴定出了3385、3874和4111个代谢物,通过统计分析和数据库匹配,在新鲜猪肉与冷冻2、4和6个月猪肉之间分别鉴定出了12、13和13种差异性化合物。其中,烟酰胺、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸、5-脱氧-5-甲硫腺苷、次黄嘌呤、芥酰胺、18-β-甘草次酸6种化合物为各冻龄阶段共有,且呈现出规律性变化,可作为判别猪肉冻龄时间的差异性标志物。结论基于UPLC-HRMS技术的非靶向代谢组学能快速有效地筛查猪肉的冻龄标志性化合物,本研究为猪肉在冷冻过程的代谢变化规律和质量控制提供了依据。
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关键词
冷
冻
猪肉
冻龄标志物
超高效液相色谱-高分辨质谱法
非靶向代谢组学
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职称材料
题名
基于超高效液相色谱-高分辨质谱法的冷冻过程中猪肉差异物质代谢组学分析
被引量：
2
1
作者
郑小玲
唐柏彬
李贤良
莫敏
张舸
胡鑫
李建平
杜华
郗存显
机构
重庆海关技术中心
成都中医药大学药学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第12期3825-3833,共9页
基金
海关总署科研项目(2020HK228)。
文摘
目的基于超高效液相色谱-高分辨质谱法(ultra performance liquid chromatography-high resolution mass spectrometry,UPLC-HRMS)建立非靶向代谢组学差异物质研究方法,以筛查猪肉在冷冻过程中的差异性代谢物。方法比较6种不同溶剂提取的代谢物特征离子的数量,选择最佳的提取溶剂。应用UPLC-HRMS分析冻龄为0、2、4和6个月猪肉样品的代谢物,并结合化学计量学和正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)、主成分分析(principal component analysis,PCA)、单变量统计分析和倍数变化、火山图等统计学方法分析不同冻龄时间的样品,筛选出差异性标志物,利用质谱数据库定性标志物。结果5%氨化甲醇(氨水:甲醇=5:95,V:V)为最佳的提取溶剂。OPLS-DA和PCA的结果显示,冷冻2、4、6个月的猪肉样品与新鲜猪肉样品可以被成功区分。通过Compound Discover软件分析,在冷冻2、4和6个月时分别鉴定出了3385、3874和4111个代谢物,通过统计分析和数据库匹配,在新鲜猪肉与冷冻2、4和6个月猪肉之间分别鉴定出了12、13和13种差异性化合物。其中,烟酰胺、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸、5-脱氧-5-甲硫腺苷、次黄嘌呤、芥酰胺、18-β-甘草次酸6种化合物为各冻龄阶段共有,且呈现出规律性变化,可作为判别猪肉冻龄时间的差异性标志物。结论基于UPLC-HRMS技术的非靶向代谢组学能快速有效地筛查猪肉的冻龄标志性化合物,本研究为猪肉在冷冻过程的代谢变化规律和质量控制提供了依据。
关键词
冷
冻
猪肉
冻龄标志物
超高效液相色谱-高分辨质谱法
非靶向代谢组学
Keywords
frozen pork
frozen age marker compounds
ultra performance liquid chromatography-high resolution mass spectrometry
untargeted metabolomics
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
基于超高效液相色谱-高分辨质谱法的冷冻过程中猪肉差异物质代谢组学分析
郑小玲
唐柏彬
李贤良
莫敏
张舸
胡鑫
李建平
杜华
郗存显
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022
2
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职称材料
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