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题名肉品冷冻工艺及冻结方法
被引量：36
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作者
余小领
周光宏
徐幸莲
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机构
南京农业大学食品科技学院肉类研究室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期199-202,共4页
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文摘
畜禽肉的冷冻在现代肉及肉制品加工工业中起着很重要的作用,常见的肉品冷冻的工艺有两阶段冻结工艺和直接冻结工艺法两种,其又有各自的优缺点。肉品的冻结方法有很多,其中包括许多常用冻结方法和新兴冻结方法。本文对肉品冷冻的工艺及冻结方法及其各自特点进行了总结。
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关键词
肉
冷冻工艺品
冻结方法
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Keywords
meat
freezing processing
freezing methods
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分类号
TS251.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名食品的冻结及解冻技术研究进展
被引量：29
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作者
文静
梁显菊
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《肉类研究》
2008年第7期76-80,共5页
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文摘
畜禽肉的冷冻在现代肉制品加工工业中起着十分重要的作用。本文对肉品冷冻的工艺、冻结方法以及冻结食品的解冻技术及其各自特点进行了综述,同时简单介绍了一些新兴的解冻方法。
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关键词
冻结食品
冻结方法
解冻技术
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Keywords
Frozen food
Freezing methods
Thawing technology
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名山羊精液冷冻保存技术研究
被引量：10
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作者
杨素芳
邹知明
黎江
潘红平
石德顺
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机构
广西大学动物繁殖研究所
广西大学动物科学技术学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008年第11期4532-4533,4538,共3页
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基金
广西青年科学基金资助项目(桂科青0542022)
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文摘
[目的]探索山羊精液的冷冻方法。[方法]以甘油为冷冻保护剂,采用细管法冷冻保存山羊精液,探讨甘油浓度和添加时间、冻结方法和解冻温度对山羊精液冷冻效果的影响。[结果]在稀释液中添加6%和7%甘油的处理组中,冻后精子活率与复苏率均显著高于添加3%、5%甘油的处理组。配液时添加6%甘油的处理组中冻后精子活率与复苏率均显著低于在4℃平衡后添加的处理组。把平衡的山羊精液分别在离液氮面3 cm处熏蒸9 min和-80℃冰箱中冻结9 min,前者的精子复苏率显著低于后者。在解冻温度分别为40、45和50℃的处理组中精子冻后活率与复苏率显著高于解冻温度为55和60℃的处理组,说明解冻温度以40～50℃为宜。[结论]在山羊精液冷冻保存中,甘油的最佳添加时间为4℃平衡后冻结前。
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关键词
山羊
精液
甘油
冻结方法
解冻温度
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Keywords
Goat
Semen
Glycerol
Freezing method
Thawing temperature
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分类号
S826.8
[农业科学—畜牧学]
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题名出口速冻莲藕片加工技术
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作者
洪若豪
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机构
福建省进出口商检局
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出处
《农学学报》
1997年第10期34-34,共1页
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文摘
莲藕为多年生宿根性水生草木植物,其地下茎膨大部分可供食用,营养丰富,肉质脆嫩味道清甜,具有滋阴、生肌、清热和生津之妙用,故受人们所欢迎。日本市场需求量每年达10万吨左右,其中一半依赖进口。我国莲藕资源丰富,每年出口量仅占日本总进口量的30%左右,其中大部分属于盐渍藕,由于盐渍藕,色泽差、风味低,食用时增加脱盐处理的麻烦,卖价亦低,加工成本大,如果能改变盐渍藕为速冻藕出口,客商买回去后,就可直接投放超级市场。由于速冻藕系采用单体快速先进冻结方法,它不仅能保持鲜藕原有色、香、味及营养价值,而且食用时可减少脱盐处理的程序,卫生好,卖价高,具有很高的经济效益和社会效益。
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关键词
速冻
盐处理
营养价值
原料
莲藕片
冻结方法
超级市场
热烫
市场需求量
社会效益
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名无豆渣豆腐的加工
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作者
饶璐
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出处
《农产品加工》
2010年第7期11-11,共1页
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文摘
先将大豆反复冲洗除杂，然后浸泡黄豆使其增重2．2倍～2.5倍，并除去大豆皮；再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）；用粉碎机将大豆粉碎成糊状物，其含水量大约为大豆原质量的10倍～11倍；然后将糊状物加热至100℃，保持3min－4min后停止加热，
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关键词
加工
豆腐
豆渣
冻结方法
大豆皮
糊状物
粉碎机
含水量
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名日本用丙二醇速冻鱼
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出处
《水产科技情报》
1976年第7期55-55,共1页
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文摘
日本水产株式会社和东洋铁工所联合发展了一种速冻鱼的新方法。据报道说，冻鱼的时间比常规方式缩短2／3，冻结产品的鲜度比现行的常规方法为优。
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关键词
日本
丙二醇
速冻鱼
冻结方法
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分类号
S983
[农业科学—捕捞与储运]
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