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多种脱水冻藏方式对杏果实贮藏和加工性能的影响
被引量：
9
1
作者
张雅丽
刘帮迪
+3 位作者
周新群
刘贵巧
孙洁
姜微波
《保鲜与加工》
CAS
2021年第12期80-88,96,共10页
为有效延长杏果实贮藏期,解决杏果实季节性采收和加工能力不足的问题。以“串枝红杏”为原材料,研究了传统热风干燥(AD)、低温真空干燥(VD)、渗透脱水(OD)和冷冻干燥(FD)4种预处理方式对杏果实冻藏融化后的贮藏和加工性能的影响。结果表...
为有效延长杏果实贮藏期,解决杏果实季节性采收和加工能力不足的问题。以“串枝红杏”为原材料,研究了传统热风干燥(AD)、低温真空干燥(VD)、渗透脱水(OD)和冷冻干燥(FD)4种预处理方式对杏果实冻藏融化后的贮藏和加工性能的影响。结果表明,4种脱水冻藏方式均能够缓解杏果实冻融后的质地瘫软及褐变现象,有效提升外观品质。但其中FD、OD和VD三种脱水冻藏方式对冻融后果实褐变的抑制更明显,比直接冻藏处理组有效抑制总色差(ΔE)达60%以上;脱水冻藏融化后杏果实汁液流失率较直接冻藏处理组下降65.48%以上。VD脱水冻藏后杏果实糖酸比、总酚含量、抗坏血酸含量都是4种方式中最高的组别,且在冻融加工成杏干后VD表现出更好的色泽和质地品质。因此,低温真空干燥是一种适宜杏果实冻藏后食用及加工的脱水方式。
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关键词
脱水
冻
藏
杏果实
冻后品质
加工适应性
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职称材料
题名
多种脱水冻藏方式对杏果实贮藏和加工性能的影响
被引量：
9
1
作者
张雅丽
刘帮迪
周新群
刘贵巧
孙洁
姜微波
机构
河北工程大学生命科学与食品工程学院
农业农村部规划设计研究院
农业农村部农产品产后处理重点实验室
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《保鲜与加工》
CAS
2021年第12期80-88,96,共10页
基金
国家重点研发计划项目(2017YFD0401305)。
文摘
为有效延长杏果实贮藏期,解决杏果实季节性采收和加工能力不足的问题。以“串枝红杏”为原材料,研究了传统热风干燥(AD)、低温真空干燥(VD)、渗透脱水(OD)和冷冻干燥(FD)4种预处理方式对杏果实冻藏融化后的贮藏和加工性能的影响。结果表明,4种脱水冻藏方式均能够缓解杏果实冻融后的质地瘫软及褐变现象,有效提升外观品质。但其中FD、OD和VD三种脱水冻藏方式对冻融后果实褐变的抑制更明显,比直接冻藏处理组有效抑制总色差(ΔE)达60%以上;脱水冻藏融化后杏果实汁液流失率较直接冻藏处理组下降65.48%以上。VD脱水冻藏后杏果实糖酸比、总酚含量、抗坏血酸含量都是4种方式中最高的组别,且在冻融加工成杏干后VD表现出更好的色泽和质地品质。因此,低温真空干燥是一种适宜杏果实冻藏后食用及加工的脱水方式。
关键词
脱水
冻
藏
杏果实
冻后品质
加工适应性
Keywords
dehydro-freezing storage
apricot fruits
qualities after frozen-thawing
processing adaptability
分类号
S609.3 [农业科学—园艺学]
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
多种脱水冻藏方式对杏果实贮藏和加工性能的影响
张雅丽
刘帮迪
周新群
刘贵巧
孙洁
姜微波
《保鲜与加工》
CAS
2021
9
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