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题名冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响
被引量：19
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作者
张宁
谢晶
李志鹏
高磊
叶藻
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机构
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期186-190,共5页
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基金
“十二五”国家支撑计划项目(2013BAD19B06)
上海市科委重点项目(14dz1205101)
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文摘
为了研究冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响,实验模拟4种不同的物流过程,测定三文鱼肉的感官、pH值、色差、失重率、TVB-N、菌落总数以及K值。结果表明:三文鱼肉的品质受冷藏物流过程中温度变化影响显著,贮运及销售过程始终在0℃能够使三文鱼肉保持较好的品质;贮运过程中经历温度变化的三文鱼肉在销售、消费期间品质显著下降。由此得出,冷藏物流过程中温度变化及变化频率对三文鱼肉品质的影响很大,因此应尽量避免贮运期间的温度波动。
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关键词
三文鱼
冷藏物流
温度变化
品质
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Keywords
salmon
low temperature logistics
temperature variation
quality
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名冷藏物流过程中不同气调包装对三文鱼品质的影响
被引量：3
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作者
张宁
谢晶
周洪鑫
李志鹏
黄文博
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机构
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第24期283-286,共4页
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基金
"十二五"国家支撑计划项目(2013BAD19B06)
上海市科委重点项目(14dz1205101)
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文摘
为研究3种不同体积分数CO2(50%CO2+50%N2,60%CO2+40%N2及70%CO2+30%N2)的气调包装对存在温度波动的冷藏物流链中三文鱼品质保持的作用,通过测定冷藏物流过程中三文鱼的感官评分、红度值、p H、菌落总数、TVB-N值及K值的变化情况,分析不同体积分数CO2对三文鱼肉品质的影响。结果表明,不同体积分数CO2的气调包装对冷藏物流中温度变化导致的三文鱼品质下降均有减缓作用,其中气体比例为70%CO2+30%N2的气调包装的效果最好。70%CO2的气调包装能够使三文鱼肉维持较低的TVB-N值,同时能抑制微生物的繁殖,保证三文鱼在贮运末期仍有良好的品质。因此,在冷藏物流链中出现温度波动的情况下,采用气调包装能够有效减缓三文鱼肉品质的下降。
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关键词
三文鱼
冷藏物流
温度波动
气调包装
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Keywords
salmon
low temperature logistics
temperature fluctuation
modified atmosphere packaging
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名铁路发展冷藏物流的SWOT分析与对策
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作者
张晓玲
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机构
郑州铁路职业技术学院运输管理系
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出处
《商业时代》
北大核心
2011年第22期40-41,共2页
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基金
河南省教育科学"十一五"规划课题
项目编号:[2010]-JKGHAG-0588项目名称:以能力为核心的铁路运输职业教育实践教学体系研究
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文摘
本文根据我国冷藏物流的现状,采用SWOT分析法,分析了铁路冷藏运输的优势、劣势、机遇和挑战;提出了改进我国铁路冷藏运输的措施和对策。
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关键词
铁路
冷藏物流
SWOT
对策
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分类号
F127
[经济管理—世界经济]
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