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我国冷藏熟制米面制品标准中微生物指标及限量要求的现状分析及制定建议
被引量：
2
1
作者
屠振华
董一威
屠斌华
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第20期1-10,共10页
冷藏熟制米面制品属于近年来发展较快的冷藏类工业化餐饮食品,但目前行业标准尚属于空白,亟待制定。由于产品保存和食用特性,该产品微生物风险较高,在制定产品标准中需要重点关注微生物指标及限量要求。通过分析我国现有冷藏熟制米面制...
冷藏熟制米面制品属于近年来发展较快的冷藏类工业化餐饮食品,但目前行业标准尚属于空白,亟待制定。由于产品保存和食用特性,该产品微生物风险较高,在制定产品标准中需要重点关注微生物指标及限量要求。通过分析我国现有冷藏熟制米面制品领域的行业标准和地方标准,以及国际食品微生物标准委员会、国际食品法典委员会、欧盟、美国、加拿大、英国、澳大利亚和新西兰等国家、地区、组织标准或法规,对冷藏熟制米面制品中菌落总数、指示菌和致病菌等微生物指标设定特点和限量要求,提出了对冷藏熟制米面制品标准制定中微生物指标选择、限量要求和检测规则等思考和建议,为我国制定冷藏熟制米面制品行业标准等相关标准提供技术依据。
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关键词
冷藏熟制米面制品
微生物
标准
限量要求
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职称材料
题名
我国冷藏熟制米面制品标准中微生物指标及限量要求的现状分析及制定建议
被引量：
2
1
作者
屠振华
董一威
屠斌华
机构
食品行业生产力促进中心
中国农业科学院农产品加工研究所
嘉兴市食品药品与产品质量检验检测院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第20期1-10,共10页
基金
国家重点研发计划项目(2019YFC1605202)
中国农业科学院基本科研业务费专项(Y2022GH20)。
文摘
冷藏熟制米面制品属于近年来发展较快的冷藏类工业化餐饮食品,但目前行业标准尚属于空白,亟待制定。由于产品保存和食用特性,该产品微生物风险较高,在制定产品标准中需要重点关注微生物指标及限量要求。通过分析我国现有冷藏熟制米面制品领域的行业标准和地方标准,以及国际食品微生物标准委员会、国际食品法典委员会、欧盟、美国、加拿大、英国、澳大利亚和新西兰等国家、地区、组织标准或法规,对冷藏熟制米面制品中菌落总数、指示菌和致病菌等微生物指标设定特点和限量要求,提出了对冷藏熟制米面制品标准制定中微生物指标选择、限量要求和检测规则等思考和建议,为我国制定冷藏熟制米面制品行业标准等相关标准提供技术依据。
关键词
冷藏熟制米面制品
微生物
标准
限量要求
Keywords
refrigerated cooked rice and wheaten products
microorganisms
standards
limit requirements
分类号
TS207.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
我国冷藏熟制米面制品标准中微生物指标及限量要求的现状分析及制定建议
屠振华
董一威
屠斌华
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
2
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